Titre : Bulletin de l'Agence générale des colonies
Auteur : Agence économique des territoires africains sous mandat. Auteur du texte
Éditeur : [s.n.] (Melun)
Éditeur : [s.n.][s.n.] (Paris)
Date d'édition : 1925-01-01
Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb42445178p
Type : texte texte
Type : publication en série imprimée publication en série imprimée
Langue : français
Format : Nombre total de vues : 23647 Nombre total de vues : 23647
Description : 01 janvier 1925 01 janvier 1925
Description : 1925/01/01 (A18,N202)-1925/01/31. 1925/01/01 (A18,N202)-1925/01/31.
Description : Collection numérique : Numba, la bibliothèque... Collection numérique : Numba, la bibliothèque numérique du Cirad
Description : Appartient à l’ensemble documentaire : RfnHisg1 Appartient à l’ensemble documentaire : RfnHisg1
Description : Collection numérique : Bibliothèque Francophone... Collection numérique : Bibliothèque Francophone Numérique
Droits : Consultable en ligne
Identifiant : ark:/12148/bpt6k6463795n
Source : CIRAD, 2012-231802
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 26/03/2013
- Aller à la page de la table des matièresIII
- TABLE DES MATIÈRES
- ÉTUDES GÉNÉRALES
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- Travaux du service d'études des productions coloniales:
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- Complément au plan général d'études des graisses végétales:
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- INFORMATIONS
- A) COMMERCE ET INDUSTRIE:
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- b) AGRICULTURE. ÉLEVAGE. FORÊTS. ZOOTECHNIE
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- c) HYGIÈNE. ASSISTANCE MÉDICALE
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- d) ENSEIGNEMENT. SCIENCES ET ARTS
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- e) TOURISME. TRANSPORTS. TRAVAUX PUBLICS
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- BIBLIOGRAPHIE
- Voir pages: 102, 270, 431, 593, 766, 917, 1124, 1289, 1470.
- .......... Page(s) .......... 115
- .......... Page(s) .......... 132
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- Tableau du commerce général des colonies françaises de 1900 à 1923
- .......... Page(s) .......... 774
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- Statistiques trimestrielles de 1924:
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- .......... Page(s) .......... 1511
- .......... Page(s) .......... 1514
- TABLE ALPHABÉTIQUE PAR NOMS D'AUTEURS
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- SOMMAIRE DÉTAILLÉ:
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18 BULLETIN DE L'AGENCE GÉNÉRALE DES COLONIES
(tourailles) et ensuite broyée. C'est cette farine grossière qui
constitue le malt, qui sert à saccharifier l'orge en brasserie.
Le riz se malte mal ; aussi, depuis des temps lointains, les
Asiatiques fabriquent-ils leur bière d'une tout autre façon.
Le riz est cuit dans l'eau. Ce liquide amylacé, convenablement
refroidi, est enscmensé avec des levures impures recueillies d'une
opération précédente. Ces pains de levure ont été étudies par
CALMETTE, qui y a découvert plusieurs microorganismes nouveaux,
en particulier un « Mucor », 1'« Amylomyces-RouxiL », qui jouit
de la propriété précieuse de transformer l'empois d'amidon en
glucose. Les levures agissent alors sur ce glucose formé et le
transforment en alcool.
EtJ Afrique du sud, les grains de sorgho sont d'abord maltés.
Pour cela ils sont trempés dans l'eau jusqu'à gonflement suffisant,
puis mis à germer. Il sont ensuite séchés et broyés. La farine
grossière est alors mélangée à deux tiers de farine provenant de
grains non germés. Le tout est délayé dans l'eau et soumis à
l'ébullition dans des pots d'argile. Après que le liquide a bouilli
pendant cinq à six heures, il est laissé refroidir, tel quel, sans
recouvrir les pots.
Des insectes de toutes sortes viennent se noyer dedans et
apportent avec eux de nombreux microorganismes qui conti-
nuent la transformation de l'amidon en glucose et des levures
qui transforment celui-ci en alcool.
Le « Schizo » saccharomyces pombe a été trouvé en Afrique
orientale dans la bière locale. Il transforme non seulement le
glucose en alcool, mais encore la saccharose et même la dex-
trine. Sa résistance aux bactéries concurrentes est considérable.
Les levures de dolo sont conservées au Soudan dans des fla-
cons d'étoupes de gombo( hibiscus abelmoschus) qui sont séchées
après une préparation.
Enfin en Amérique du Sud, les indigènes emploient pour
fabriquer leur bière de maïs ou de manioc, un procédé qui n'est
vraiment pas engageant. Les vieilles femmes édentées mâchent
et insalivent la matière première cuite dans l'eau et la rejettent
dans une calebasse. L'amidon cuit, sous l'action de l'amylase
salivaire, est transformé en glucose que des levures- sauvages
transforment en alcool. Il ne faut pas être dégouté pour absor-
ber ce breuvage qui, à en croire certains voyageurs, le Dr Cre-
veaux en particulier, a pourtant un goût très acceptable lors-
qu'on n'a pas autre chose pour calmer sa soif.
(tourailles) et ensuite broyée. C'est cette farine grossière qui
constitue le malt, qui sert à saccharifier l'orge en brasserie.
Le riz se malte mal ; aussi, depuis des temps lointains, les
Asiatiques fabriquent-ils leur bière d'une tout autre façon.
Le riz est cuit dans l'eau. Ce liquide amylacé, convenablement
refroidi, est enscmensé avec des levures impures recueillies d'une
opération précédente. Ces pains de levure ont été étudies par
CALMETTE, qui y a découvert plusieurs microorganismes nouveaux,
en particulier un « Mucor », 1'« Amylomyces-RouxiL », qui jouit
de la propriété précieuse de transformer l'empois d'amidon en
glucose. Les levures agissent alors sur ce glucose formé et le
transforment en alcool.
EtJ Afrique du sud, les grains de sorgho sont d'abord maltés.
Pour cela ils sont trempés dans l'eau jusqu'à gonflement suffisant,
puis mis à germer. Il sont ensuite séchés et broyés. La farine
grossière est alors mélangée à deux tiers de farine provenant de
grains non germés. Le tout est délayé dans l'eau et soumis à
l'ébullition dans des pots d'argile. Après que le liquide a bouilli
pendant cinq à six heures, il est laissé refroidir, tel quel, sans
recouvrir les pots.
Des insectes de toutes sortes viennent se noyer dedans et
apportent avec eux de nombreux microorganismes qui conti-
nuent la transformation de l'amidon en glucose et des levures
qui transforment celui-ci en alcool.
Le « Schizo » saccharomyces pombe a été trouvé en Afrique
orientale dans la bière locale. Il transforme non seulement le
glucose en alcool, mais encore la saccharose et même la dex-
trine. Sa résistance aux bactéries concurrentes est considérable.
Les levures de dolo sont conservées au Soudan dans des fla-
cons d'étoupes de gombo( hibiscus abelmoschus) qui sont séchées
après une préparation.
Enfin en Amérique du Sud, les indigènes emploient pour
fabriquer leur bière de maïs ou de manioc, un procédé qui n'est
vraiment pas engageant. Les vieilles femmes édentées mâchent
et insalivent la matière première cuite dans l'eau et la rejettent
dans une calebasse. L'amidon cuit, sous l'action de l'amylase
salivaire, est transformé en glucose que des levures- sauvages
transforment en alcool. Il ne faut pas être dégouté pour absor-
ber ce breuvage qui, à en croire certains voyageurs, le Dr Cre-
veaux en particulier, a pourtant un goût très acceptable lors-
qu'on n'a pas autre chose pour calmer sa soif.
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