L'Agriculture pratique des pays chauds : bulletin du Jardin colonial et des jardins d'essai des colonies françaises

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Jardin d'agronomie tropicale (Paris). Auteur du texte

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Presse et revues

100 pages

Titre : L'Agriculture pratique des pays chauds : bulletin du Jardin colonial et des jardins d'essai des colonies françaises

Auteur : Jardin d'agronomie tropicale (Paris). Auteur du texte

Auteur : France. Inspection générale de l'agriculture coloniale. Auteur du texte

Éditeur : A. Challamel (Paris)

Éditeur : Société d'éditions géographiques, maritimes et colonialesSociété d'éditions géographiques, maritimes et coloniales (Paris)

Date d'édition : 1913-01-01

Contributeur : Perrier, Edmond (1844-1921). Directeur de publication

Contributeur : Wery, Georges Eugène (1861-1936). Directeur de publication

Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb34427633b

Type : texte texte

Type : publication en série imprimée publication en série imprimée

Langue : français

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Description : 01 janvier 1913 01 janvier 1913

Description : 1913/01/01 (A13,N118)-1913/01/31. 1913/01/01 (A13,N118)-1913/01/31.

Description : Collection numérique : Numba, la bibliothèque... Collection numérique : Numba, la bibliothèque numérique du Cirad

Droits : Consultable en ligne

Identifiant : ark:/12148/bpt6k6424045j

Source : CIRAD, 2012-231834

Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France

Date de mise en ligne : 12/08/2013

Aller à la page de la table des matièresIII
TABLE DES MATIÈRES
- Janvier, n° 118, p.
  .......... Page(s) .......... 1
- Février, n° 119, p.
  .......... Page(s) .......... 89
- Mars, n° 120, p.
  .......... Page(s) .......... 177
- Avril, n° 121, p.
  .......... Page(s) .......... 265
- Mai, n° 122, p.
  .......... Page(s) .......... 345
- Juin, n° 123. p.
  .......... Page(s) .......... 425
- DOCUMENTS OFFICIELS
  - Afrique Occidentale Française
    .......... Page(s) .......... 79, 249-253
  - Afrique Équatoriale Française
    .......... Page(s) .......... 336
  - Établissements de l'Océanie
    .......... Page(s) .......... 80
  - Indo-Chine
    .......... Page(s) .......... 80, 484
  - Madagascar
    .......... Page(s) .......... 336
  - Martinique
    .......... Page(s) .......... 254
  - Ministère de l'Agriculture
    .......... Page(s) .......... 414
  - Ministère des Colonies
    .......... Page(s) .......... 487
  - Nominations et Mutations.
    .......... Page(s) .......... 79
    École Supérieure d'Agriculture Coloniale
    .......... Page(s) .......... 79
- ÉTUDES ET MÉMOIRES
  - Par noms d'auteurs.
    .......... Page(s) .......... 168
    ANONYMES. - La Production du Coton en Égypte,
    .......... Page(s) .......... 168
    Le Coton en Egypte,
    .......... Page(s) .......... 243
    Note sur le Coffea robusta,
    .......... Page(s) .......... 246
    Commerce des Bananes en Égypte,
    .......... Page(s) .......... 248
    Le Citrus en Sicile,
    .......... Page(s) .......... 329
    Le Riz aux Philippines,
    .......... Page(s) .......... 331
    Production du Chanvre de Manille,
    .......... Page(s) .......... 333
    Culture et avenir du Thé " Oolong " à Formose,
    .......... Page(s) .......... 475
    Rendement des cultures de Coton en Russie,
    .......... Page(s) .......... 477
    La Culture du Caoutchouc à la Trinidad,
    .......... Page(s) .......... 478
  - ADVISSE-DESRUISSEAUX (P.). - Contribution à l'Étude de la Vanille,
    .......... Page(s) .......... 265
  - CHALOT (C.). - Contribution à l'Étude sur la fermentation du Cacao,
    .......... Page(s) .......... 76
  - CHALOT (C.) et THILLARD (R.). - Le Café à Java,
    .......... Page(s) .......... 292, 376, 444
  - CHATEL (Léon). - Pratique de la culture de la Canne à sucre à la Réunion,
    .......... Page(s) .......... 425
  - DESLANDES (R.) et CHALOT (C.). - Culture du Citronnier à la Dominique,
    .......... Page(s) .......... 177, 310, 389, 477
  - DUBARD et ÉBERHARDT. - Sur deux parabarium indo-chinois et leurs produits,
    .......... Page(s) .......... 235
  - DUPONT (P.-R.). - Notes sur quelques cochenilles qui attaquent le cocotier,
    .......... Page(s) .......... 164
  - EBERHARDT. - Voir Dubard et Eberhardt.
  - HOUARD (A.). - Le Kien (Plante textile du Soudan),
    .......... Page(s) .......... 277
  - HUGOT (A.). - État actuel de la culture du Tabac à la Réunion,
    .......... Page(s) .......... 36
  - MÉNÉGAUX (A.). - L'Élevage de l'Autruche (suite),
    .......... Page(s) .......... 19, 112, 196
  - MICHOTTE (F.). - L'Agave, culture et exploitation (suite),
    .......... Page(s) .......... 48, 130
  - MICHOTTE (F.). - Les Sansevières, culture et exploitation,
    .......... Page(s) .......... 356, 459
  - NOTER (R. de). - Les Ignames,
    .......... Page(s) .......... 1, 146, 215
  - PRUDHOMME (Em.). - Production du Thé dans le monde entier,
    .......... Page(s) .......... 404
  - RIGOTARD (M.-L.). - Contribution à l'étude du Palmier Mbocoya (Cocos sclerocarpia),
    .......... Page(s) .......... 161
  - RIVALTZ-DUPONT (M). - Contribution à l'étude du Cocotier aux Seychelles
    .......... Page(s) .......... 345
  - TARIS (Etienne). - Le Coton russe et les principales richesses agricoles du Turkestan et de la Transcaucasie,
    .......... Page(s) .......... 89
  - THILLARD et CHALOT. - Le Café de Java,
    .......... Page(s) .......... 292, 376, 444
  - VUILLET (A.). - Note complémentaire sur le Phylalus Smithi,
    .......... Page(s) .......... 328
  - VUILLET (A.). - Le ver blanc de la canne à sucre à l'Ile Maurice,
    .......... Page(s) .......... 67
  - VUILLET (A.). - Les Cultures et le Bétail du Kaouar (Pays de Bilma),
    .......... Page(s) .......... 72
- ÉTUDES ET MÉMOIRES
  - Sujets traités.
    .......... Page(s) .......... 76
    Cacao. - Contribution à l'étude sur la fermentation du Cacao (C. Chalot),
    .......... Page(s) .......... 76
    Café. - Note sur le coffea robusta,
    .......... Page(s) .......... 246
    Café. - Le Café à Java (A. Chalot et Thillard),
    .......... Page(s) .......... 292, 376, 444
    Canne à sucre. - Pratique de la Culture de la Canne à sucre à la Réunion (Léon Chatel),
    .......... Page(s) .......... 425
    Caoutchouc. - Sur deux Parabarium Indochinois et leurs produits (Dubard et Eberhardt),
    .......... Page(s) .......... 237
    Caoutchouc. - La Culture du Caoutchouc à la Trinidad,
    .......... Page(s) .......... 478
    Cocotier. - Contribution à l'étude du Cocotier aux Seychelles (M. Rivaltz-Dupont),
    .......... Page(s) .......... 345
    Cocotier. - Notes sur quelques cochenilles qui attaquent le Cocotier (P.-R. Dupont),
    .......... Page(s) .......... 164
    Coton. - Le Coton russe et les principales richesses agricoles du Turkestan et de la Transcaucasie (Etienne Taris),
    .......... Page(s) .......... 89
    Coton. - La production du Coton en Egypte,
    .......... Page(s) .......... 168
    Coton. - Le Coton en Egypte,
    .......... Page(s) .......... 243
    Coton. - Rendement de la culture du Coton en Russie,
    .......... Page(s) .......... 477
    Divers. - Les Cultures et le Bétail du Kaouar " Pays de Bilma " (A. Vuillet),
    .......... Page(s) .......... 72
    Divers.- Note complémentaire sur le Phylalus Smithi,
    .......... Page(s) .......... 328
    Divers. - Contribution à l'étude du Palmier Mbocoya " Cocos Sclerocarpia " (L. Rigotard),
    .......... Page(s) .......... 161
    Élevage. - L'Élevage de l'Autruche (A. Ménégaux), suite,
    .......... Page(s) .......... 19, 112, 196
    Plantes alimentaires et fruits. - Les Ignames (R. de Noter),
    .......... Page(s) .......... 1, 146, 215
    Plantes alimentaires et fruits. - Culture du Citronnier à la Dominique (R. Deslandes et C. Chalot),
    .......... Page(s) .......... 177, 310, 389, 477
    Plantes alimentaires et fruits. - Commerce des Bananes en Égypte,
    .......... Page(s) .......... 248
    Plantes alimentaires et fruits. - Le Citrus en Sicile,
    .......... Page(s) .......... 329
    Plantes alimentaires et fruits. - Le Riz aux Philippines,
    .......... Page(s) .......... 331
    Plantes textiles. - L'Agave. Culture et exploitation (F. Michotte), suite,
    .......... Page(s) .......... 48, 130
    Plantes textiles. - Le Kien " Plante textile du Soudan " (A. Houard),
    .......... Page(s) .......... 277
    Plantes textiles. - La Production du Chanvre à Manille,
    .......... Page(s) .......... 333
    Plantes textiles. - Les Sansevières. Culture et exploitation (F. Michotte),
    .......... Page(s) .......... 356, 459
    Tabac. - État actuel de la culture du Tabac à la Réunion (A. Hugot),
    .......... Page(s) .......... 36
    Thé. - Production du Thé dans le monde entier (Em. Prudhomme),
    .......... Page(s) .......... 404
    Thé. - Culture et Avenir du Thé " Oolong " à Formose,
    .......... Page(s) .......... 475
    Vanille. - Contribution à l'étude de la Vanille (Advisse-Desruisseaux),
    .......... Page(s) .......... 265

50 ÉTUDES ET MÉMOIRES

Boussingault a fait fermenter du jus d'agave et a obtenu un
liquide d'une odeur légèrement vineuse, mais non putride et il a
conclu que le jus de l'agave peut fermenter avec une levure
fraîche et inaltérable, que le pulque obtenu de cette façon n'a
aucune odeur répugnante et qu'on en peut conclure que le pulpe
préparé au Mexique doit l'odeur qui le caractérise à ce que la
fermentation de l'aguamiel est provoquée par un ferment liquide
et nauséabond, sorte de levure obtenue en faisant aigrir et pourrir
le jus de l'agave.

La contrefaçon s'en mêlant on fait du pulque sans aguamiel,
comme en Europe on fait du vin sans raisin, avec cette différence
que le vin fabriqué ne diffère peu de goût du vrai vin tandis que
le pulque fabriqué artificiellement ou altéré est un produit dange-
reux et d'une odeur détestable ; il est caustique et corrosif, amène
de grands désordres dans l'économie et d'après Segura c'est à la
consommation de ces produits frelatés à Mexico, que l'on doit
attribuer les nombreuses inflammations intestinales qui s'y pro-
duisent et la mortalité très grande qui en résulte.

Il y a, au Mexique, deux qualités de pulque : celui produit dans
les plaines de l'Apam par le Maguey monso fino appelé pulque fin
et celui produit par les Magueys du Valle appelé tlachique ; la plus
grande partie de ce dernier est doux, il n'a ni la transparence, ni
la limpidité incomplète du premier, de plus sur les lieux d'évapo-
ration il ne subit pas la fermentation alcoolique ; il s'en suit qu'il
est doux, mucilagineux et qu'il s'aigrit et se corrompt facilement.

La qualité du pulque est due au climat, au terrain et à l'espèce
qui le produit, mais elle est également due aux soins donnés à sa
fabrication ; ce sont encore des points de ressemblance entre le vin
d'agave et le vin de vigne dont la qualité dépend également des
mêmes éléments.

Le pulque se fait dans des fermes consacrées uniquement à cette
fabrication, bâtiments ruraux, qui n'ont aucune des conditions par-
ticulières que demande cette fabrication pour laquelle il faut une
bonne ventilation tout en évitant les changements brusques de
température et des calorifères pour la régulariser.

Ce sont généralement de grandes salles munies de fenêtres sur
l'un des côtés.

d' Le long des murs se trouvent placés des supports en bois, haut
d environ un mètre, recevant les cuves de préparation, lesquelles
sont au nombre de deux ou trois par salle.

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