Journal d'agriculture tropicale : agricole, scientifique et commercial / dir. Jean Vilbouchevitch

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Presse et revues

38 pages

Titre : Journal d'agriculture tropicale : agricole, scientifique et commercial / dir. Jean Vilbouchevitch

Éditeur : [s.n.] (Paris)

Date d'édition : 1905-06-30

Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb343782789

Type : texte texte

Type : publication en série imprimée publication en série imprimée

Langue : français

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Description : 30 juin 1905 30 juin 1905

Description : 1905/06/30 (A5,N48). 1905/06/30 (A5,N48).

Description : Collection numérique : Numba, la bibliothèque... Collection numérique : Numba, la bibliothèque numérique du Cirad

Droits : Consultable en ligne

Identifiant : ark:/12148/bpt6k6426447c

Source : CIRAD, 2012-235759

Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France

Date de mise en ligne : 14/02/2013

Aller à la page de la table des matières161
Sommaire
- ÉTUDES & DOSSIERS
  - J. COSTANTIN: Sur la végétation et la culture du vanillier. (Phénomènes de symbiose. - Explication de la pratique de l'arrachage)
    .......... Page(s) .......... 163
  - M. COLLETAS: La rhummerie de l'avenir (Principalement, d'après PAIRAULT)
    .......... Page(s) .......... 165
  - H. PITTIER DE FABREGA: Les espèces de Castilloa du Costa-Rica, leur valeur comme producteurs de caoutchouc (complément à l'article du n° 44)
    .......... Page(s) .......... 168
  - V. GOBBETTI: La décortication du riz en Italie (Machinerie et travail d'une rizerie agricole)
    .......... Page(s) .......... 169
  - A. MALLÈVRE: Préparation des peaux dans les pays tropicaux. 2^e article (Peaux fraîches et sèches. Achats. Nettoyage. Bain de poison. Séchage. Conditionnement. Exportation. - D'après KINDT)
    .......... Page(s) .......... 172
  - O. LABROY: La culture des Citrus aux Etats-Unis: Espèces et variétés. Multiplication. Brise-vents. Engrais verts (Analyse du manuel de HUME)
    .......... Page(s) .......... 176
- PARTIE COMMERCIALE
  - HECHT FRÈRES & C^ie: Bulletin mensuel du caoutchouc
    .......... Page(s) .......... 178
  - A & E. FOSSAT: Bulletin mensuel du coton
    .......... Page(s) .......... 179
  - H. VERMOND: Bulletin mensuel du café
    .......... Page(s) .......... 180
  - G. DE PRÉAUDET: Bulletin mensuel du sucre de canne et de ses sous-produits
    .......... Page(s) .......... 180
  - VAQUIN & SCHWEITZER: Chronique des fibres de corderie et similaires
    .......... Page(s) .......... 181
  - TAYLOR & Co: Mercuriale africaine de Liverpool
    .......... Page(s) .......... 182
  - F. PUTHET & C^ie: Mercuriale coloniale française du Havre
    .......... Page(s) .......... 183
  - J.-H. GREIN: Mercuriale de quelques produits d'Extrême-Orient
    .......... Page(s) .......... 184
  - Statistique mondiale de la vanille (D'après GEHE & CO, avec annotations de la RÉDACTION)
    .......... Page(s) .......... 184
- ACTUALITES
  - A. PEDROSO: Localisation de la cul-du cacao à Cuba; sa relation avec celle de la canne à sucre
    .......... Page(s) .......... 185
  - DE SORNAY: Lettre de l'île Maurice, sur la sucrerie et le surra
    .......... Page(s) .......... 186
  - POULAIN: Lettre de Pondichéry, sur l'arachide et les irrigations, le coton, etc.
    .......... Page(s) .......... 187
  - G.-C. DUDGEON: Le Sapium (Stillingia) sebiferum dans la vallée de Kangra, Inde anglaise. (Origine. - Extraction des matières grasses: suif et huile)
    .......... Page(s) .......... 187
  - M.-S. BERTONI: Le bananier comme fourrage vert pour poules et cochons
    .......... Page(s) .......... 188
  - A. PEDROSO: Pour les crabes de terre de Cuba
    .......... Page(s) .......... 188
  - P. DES GROTTES, B. BARBOTTEAU: Sur la culture de l'ambrette aux Antilles françaises (Procédés. - Bénéfices. - Critique des chiffres de NOLLET)
    .......... Page(s) .......... 189
  - O. L.: Pirus Doumeri. Intérêt de ce pommier d'Annam comme porte-greffe pour pays chauds (d'après M. D. Bois)
    .......... Page(s) .......... 189
  - Gaz Clayton (Son application sur les transports du "Nord deutscher Lloyd")
    .......... Page(s) .......... 190
  - Nouveaux détails sur le Phormium aux Açores (D'après A. DA SILVA)
    .......... Page(s) .......... 190
  - Les écorces de manglier du Mozambique: Statistique, prix, etc. (D'après R. C. F. GREVILLE)
    .......... Page(s) .......... 190
  - Le thé au Caucase (Statistiques contradictoires. - Désaccord sur les bénéfices. - La main-d'oeuvre
    .......... Page(s) .......... 191
  - F. M.: Les graines de coton de l'Inde (Analyse d'une brochure de M. J. MOLLISON)
    .......... Page(s) .......... 191
- BULLETIN BIBLIOGRAPHIQUE
  - Livres nouveaux, §§ 883-916. - Principaux sujets traités: Canne à sucre (8 ouvrages). Cacao (4 ouvrages). - Maté. Café. Arachide. Manioc. Dattier. Citrus. Riz. Quinoa. Soja. Opium. Tabac. Ricin. Coton. Kapok. Quinquina. Caoutchouc (Ficus elastica; Lianes d'Asie, d'Afrique, de Madagascar). Ecorce de Mangliers. - Cultures et produits du Congo indépendant, de Madagascar, de l'Argentine, du Paraguay et régions contigües, de l'Est et du Sud-Ouest africains allemands (Manuels et ouvrages d'ensemble). - Les Sansevières africaines (De Wildeman). - Les plantes fourragères pour pays tropicaux (du même). - Sols tropicaux (Java)
    .......... Page(s) .......... XVII-XXI
- FIGURES
  - FIG. 16. - Appareil à rhum PRIVAT modifié
    .......... Page(s) .......... 166
  - FIG. 17. - Système économique de levain
    .......... Page(s) .......... 167
  - FIG. 18. - Pile-riz hélicoïdal de RAINALDI
    .......... Page(s) .......... 170
  - FIG. 19. - Polisseur à meule de pierre
    .......... Page(s) .......... 171
  - FIG. 20. - Peau de mauvaise forme
    .......... Page(s) .......... 172
  - FIG. 21. - Peau de bonne forme
    .......... Page(s) .......... 173

N" 48 — JUIN 1905 JOURNAL D'AGRICULTURE TROPICALE 165

L'Avenir de la Rhummerie
Les procédés scientifiques. — Les recherches et essais de M. PAIRAULT. — Conseils pour
l'établissement d'une rhummerie modèle. — Le procédé de la cuve mère et du pied de cuve. —

Nécessité de laboratoires d'études spéciaux.

Par M. COLLETAS

Dans le n° 45, nous avons montré com-
ment on fabrique le rhum à l'heure actuelle :
On mélange de la mélasse avec do l'eau
additionnée de vinasse, de sulfate d'ammo-
niaque et d'acide sulfurique; les levures
sauvages, disséminées un peu partout, font
le reste, au hasard des conditions qui leur
sont offertes.

Dans une brochure publiée en hollandais,
en août 1903, et dont le signalement précis
est donné dans ce numéro même (p. XXI,
§ 914), M. F. A. F. C. WENT déclare que,
au cours de son récent voyage d'études
aux Antilles, il a isolé, à Dcmerara, deux
levures de rhum, l'une très active, l'autre
moins laborieuse : le parfum du produit qu'a
r fourni cette deuxième était plus sensible.

Dans la même colonie, M. DOUGLAS, chi-
miste de l'habitation GRAND DIAMANT, aurait
tenté, sans succès, la fabrication du rhum

par culture pure.

M. WENT, qui cite ces résultats négatifs,
ajoute que cela ne prouve pas l'impossibi-
lité de la fabrication industrielle du rhum
par levures pures.

En même temps qu'on entreprenait ces re-
cherches à Demerara, M. PAIRAULT, dont le
livre, déjà largement utilisé dans notre pre-
mier article, est de mars 1903, élucidait
complètement la question à la Martinique :
il étudiait, en dehors des Schizosaccharo-
myces, plus do quarante sortes de levures,
parmi lesquelles dix-huit ne fermentaient
pas le maltose (sucre fernientesciblc des
brasseries. )

Les' rhummiers doivent donc à M. PAI-
lAUL T la démonstration, par un essai en
grand, de la fabrication du rhum par des
levures pures : il a prouvé que les bactéries,
les moisissures, les mycolevures, ne jouent
aucun rôle ùans\la production de son bou-
quet.

*

* *

Le seul moyen d'éliminer les bactéries,
les moisissures, etc., consiste à stériliser le
moût sucré et les cuves par un courant de
vapeur d'eau ; on peut ainsi ensemencer une
cuve de 100.000 litres avec quelques gram-
mes de levures pures (1 gr. de levures pures
contient 17 milliards de cellules). On devra
fermer les cuves après l'ensemencement, en
ayant soin d'y faire passer, pendant quel-
ques heures, par une tuyauterie appropriée,
un courant d'air stérilisé. Par ce procédé,
M. PAIRAULT a obtenu un rendement en
alcool de 92 à 94 °/o du rendement théorique
du sucre.

Disons, en outre, que ce procédé s'appli-
que à la fermentation de tous les jus de
fruits dont la chaleur n'altère pas l'arôme.

Un deuxième procédé, moins parfait, per-
met d'utiliser les cuves actuelles. Le mode
opératoire est le suivant : on introduit dans
les cuves, avant le moût, un vingtième de
leur volume en levures pures. En quantité
massive les levures lutteront, victorieuse-
ment, contre les bactéries, et la fermentation
sera active et courte.

M. PAIRAULT a vérifié ce procédé bien que
son appareil à levain pur fut imparfait. Si
on veut obtenir le maximum d'effet il faudra
que la levure pure soit obtenue au moyen
d'appareils bien construits permettant une
bonne aération de la culture : jamais une
levure ne sera trop aérée avant d'être ense-
mencée. (Voir pour plus de détails les cata-
logues des constructeurs spéciaux ; nous en
connaissons en France et en Allemagne).

Ce procédé peut s'appliquer aussi à tous
les jus de fruits que la stérilisation pourrait
altérer.

Un troisième procédé, moins sûr, porte le
nom de procédé de la CUYE-MÊRE et du PIED
DE CUVE.

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