Presse et revues
32 pages
Titre : Revue des cultures coloniales
Éditeur : [s.n.] (Paris)
Date d'édition : 1903-04-05
Contributeur : Milhe-Poutingon, Albert. Éditeur scientifique
Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb32858342r
Type : texte texte
Type : publication en série imprimée publication en série imprimée
Langue : français
Format : Nombre total de vues : 5134 Nombre total de vues : 5134
Description : 05 avril 1903 05 avril 1903
Description : 1903/04/05 (A7,N122,T12). 1903/04/05 (A7,N122,T12).
Description : Collection numérique : Numba, la bibliothèque... Collection numérique : Numba, la bibliothèque numérique du Cirad
Droits : Consultable en ligne
Identifiant : ark:/12148/bpt6k6583374w
Source : CIRAD, 2012-231823
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 21/03/2014
212 REVUE DES CULTURES COLONIALES
tables où les coolies les roulent pendant trente minutes, puis elles sont mises dans
de grands paniers où elles sont entassées et recouvertes d'étoffes pendant environ
une heure, afin de permettre à la fermentation de se produire; elles acquièrent
ainsi une teinte d'un brun rouge. On accélère la fermentation en plaçant la masse
dans une chambre chauffée. Les feuilles sont roulées à nouveau sur les tables
pendant quinze minutes, puis rôties sur des poêlons en fer au-dessous d'un feu
pendant quarante minutes ou dans des paniers pendant soixante-dix minutes.
l'amisage. Le thé passe alors dans dix tamis à mailles de plus en plus fines;
le dernier tamisage donne de la poussière. Mais pratiquement on considère
cinq sortes de tamisage : gros et fin congou, gros et fin pekoe et poussière.
Autre méthode. Certains planteurs de Omi et de Mino emploient depuis
quelque temps ce qu'ils appellent la méthode indienne, mais la demande pour
le produit n'a pas permis de continuer cette préparation. Celle-ci se fait ainsi :
étendre les feuilles sur des bandes de calicot; après ramollissement, rouler
pendant dix minutes sur des tables à rainures. La feuille est placée ensuite en
étuve à 160 degrés et y reste jusqu'à coloration rougeâtre ; elle est ensuite
roulée de nouveau pendant dix minutes et soumise à la chaleur douce d'un feu
de bois sur des plaques métalliques. Puis on la soumet à un tamisage pour
séparer pekoe et congou.
On peut aussi préparer au moyen de la vapeur d'eau un thé vert, roulé ensuite
pendant trente minutes et rôti pendant quarante minutes. Ce thé est alors d'un
beau vert naturel, mais son goût est un peu âpre.
COMPOSITION DU THÉ
Diverses analyses du thé ont été publiées, mais elles sont peu concordantes.
Les principes actifs de la boisson faite avec les feuilles sont, après l'eau chaude,
le tanin, la théine, l'huile volatile; on estime que dans le thé il y a environ
10 d'eau; 30 de matières solubles parmi lesquelles 10 de tanin et 12
d'albuminoïdes, 60 de matières insolubles dont 12 d'albuminoïdes. En
moyenne il y a environ 2 de théine dans les thés, mais cette proportion de
même que la caféine dans le café paraît très variable, théine et caféine ont été
considérées comme identiques (1).
QUELQUES MOTS SUR L'OMBRAGE DES CAFÉIERS (2)
Une plantation d'environ 30 bouws a été divisée en trois parties égales que nous
dénommerons a, b, c. Ces trois champs d'expérience étaient disposés dans des
conditions identiques ; les plantes étaient à la même hauteur et comme ombrage
on a employé le Dadap serep (12 pieds X 12 pieds), par bouw on avait
500 Libéria, 1000 Java et 500 arbres d'ombrage. Avant l'expérience, on n'a
constaté aucune maladie pendant que les champs étaient très ombragés.
Les arbres d'ombrage du champ a n'ont pas été taillés, ceux du champ b ont
(1) Ces données sur la préparation du thé japonais sont à comparer avec celles fournies antérieuie
ment par le Département de l'agriculture et du commerce de Formose, publiées en français et que
l'on trouve traduites en anglais à la suite des articles résumés ici.
(2) Résumé d'une note publiée par M. A. WATTENDORFF dans « De Nieuwe Gids », IV, noS 8-9,1903.
tables où les coolies les roulent pendant trente minutes, puis elles sont mises dans
de grands paniers où elles sont entassées et recouvertes d'étoffes pendant environ
une heure, afin de permettre à la fermentation de se produire; elles acquièrent
ainsi une teinte d'un brun rouge. On accélère la fermentation en plaçant la masse
dans une chambre chauffée. Les feuilles sont roulées à nouveau sur les tables
pendant quinze minutes, puis rôties sur des poêlons en fer au-dessous d'un feu
pendant quarante minutes ou dans des paniers pendant soixante-dix minutes.
l'amisage. Le thé passe alors dans dix tamis à mailles de plus en plus fines;
le dernier tamisage donne de la poussière. Mais pratiquement on considère
cinq sortes de tamisage : gros et fin congou, gros et fin pekoe et poussière.
Autre méthode. Certains planteurs de Omi et de Mino emploient depuis
quelque temps ce qu'ils appellent la méthode indienne, mais la demande pour
le produit n'a pas permis de continuer cette préparation. Celle-ci se fait ainsi :
étendre les feuilles sur des bandes de calicot; après ramollissement, rouler
pendant dix minutes sur des tables à rainures. La feuille est placée ensuite en
étuve à 160 degrés et y reste jusqu'à coloration rougeâtre ; elle est ensuite
roulée de nouveau pendant dix minutes et soumise à la chaleur douce d'un feu
de bois sur des plaques métalliques. Puis on la soumet à un tamisage pour
séparer pekoe et congou.
On peut aussi préparer au moyen de la vapeur d'eau un thé vert, roulé ensuite
pendant trente minutes et rôti pendant quarante minutes. Ce thé est alors d'un
beau vert naturel, mais son goût est un peu âpre.
COMPOSITION DU THÉ
Diverses analyses du thé ont été publiées, mais elles sont peu concordantes.
Les principes actifs de la boisson faite avec les feuilles sont, après l'eau chaude,
le tanin, la théine, l'huile volatile; on estime que dans le thé il y a environ
10 d'eau; 30 de matières solubles parmi lesquelles 10 de tanin et 12
d'albuminoïdes, 60 de matières insolubles dont 12 d'albuminoïdes. En
moyenne il y a environ 2 de théine dans les thés, mais cette proportion de
même que la caféine dans le café paraît très variable, théine et caféine ont été
considérées comme identiques (1).
QUELQUES MOTS SUR L'OMBRAGE DES CAFÉIERS (2)
Une plantation d'environ 30 bouws a été divisée en trois parties égales que nous
dénommerons a, b, c. Ces trois champs d'expérience étaient disposés dans des
conditions identiques ; les plantes étaient à la même hauteur et comme ombrage
on a employé le Dadap serep (12 pieds X 12 pieds), par bouw on avait
500 Libéria, 1000 Java et 500 arbres d'ombrage. Avant l'expérience, on n'a
constaté aucune maladie pendant que les champs étaient très ombragés.
Les arbres d'ombrage du champ a n'ont pas été taillés, ceux du champ b ont
(1) Ces données sur la préparation du thé japonais sont à comparer avec celles fournies antérieuie
ment par le Département de l'agriculture et du commerce de Formose, publiées en français et que
l'on trouve traduites en anglais à la suite des articles résumés ici.
(2) Résumé d'une note publiée par M. A. WATTENDORFF dans « De Nieuwe Gids », IV, noS 8-9,1903.
Le taux de reconnaissance estimé pour ce document est de 99.96%.
En savoir plus sur l'OCR
En savoir plus sur l'OCR
Le texte affiché peut comporter un certain nombre d'erreurs. En effet, le mode texte de ce document a été généré de façon automatique par un programme de reconnaissance optique de caractères (OCR). Le taux de reconnaissance estimé pour ce document est de 99.96%.
-
-
Page
chiffre de pagination vue 20/32
- Recherche dans le document Recherche dans le document https://numba.cirad.fr/services/ajax/action/search/ark:/12148/bpt6k6583374w/f20.image ×
Recherche dans le document
- Partage et envoi par courriel Partage et envoi par courriel https://numba.cirad.fr/services/ajax/action/share/ark:/12148/bpt6k6583374w/f20.image
- Téléchargement / impression Téléchargement / impression https://numba.cirad.fr/services/ajax/action/download/ark:/12148/bpt6k6583374w/f20.image
- Acheter une reproduction Acheter une reproduction https://numba.cirad.fr/services/ajax/action/pa-ecommerce/ark:/12148/bpt6k6583374w
- Acheter le livre complet Acheter le livre complet https://numba.cirad.fr/services/ajax/action/indisponible/achat/ark:/12148/bpt6k6583374w
Facebook
Twitter