Presse et revues
32 pages
Titre : Revue des cultures coloniales
Éditeur : [s.n.] (Paris)
Date d'édition : 1903-04-05
Contributeur : Milhe-Poutingon, Albert. Éditeur scientifique
Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb32858342r
Type : texte texte
Type : publication en série imprimée publication en série imprimée
Langue : français
Format : Nombre total de vues : 5134 Nombre total de vues : 5134
Description : 05 avril 1903 05 avril 1903
Description : 1903/04/05 (A7,N122,T12). 1903/04/05 (A7,N122,T12).
Description : Collection numérique : Numba, la bibliothèque... Collection numérique : Numba, la bibliothèque numérique du Cirad
Droits : Consultable en ligne
Identifiant : ark:/12148/bpt6k6583374w
Source : CIRAD, 2012-231823
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 21/03/2014
VARIÉTÉS 211
Rôtissage en poêlons. Ceux-ci mesurent 21 pouces de diamètre et 13 pouces
de profondeur. Placés sur un fourneau en maçonnerie chauffé au charbon de
bois, ils sont chargés d'environ 5 livres de thé. Les feuilles sont remuées conti-
nuellement jusqu'au moment où le chef, d'ordinaire un Chinois, fait arrêter la
cuisson et fait reporter le thé au poste d'emballage, où il subit un refroidisse-
ment dans des poêlons non chauffés.
Cette manipulation du thé à chaud peut durer de quarante à soixante-cinq
minutes et celle à froid de vingt-cinq à soixante minutes, suivant les qualités et
l'appréciation de l'essayeur; le thé est emballé, après tamisage alors qu'il est
encore chaud, dans des boîtes à revêtement en plomb.
Coloration. Si on emploie des matières colorantes, celles-ci sont mises dans
les poêlons par le Chinois et absorbées par toute la masse. Cette intervention est
certainement une falsification et elle a donné lieu dans ces dernières années à
beaucoup de discussions; mais c'est souvent devenu une nécessité pour le fabri-
cant de colorer son thé et de le mettre en accord avec les goûts de ses clients.
C'est en Amérique surtout que l'on a demandé des colorations diverses et les pro-
ducteurs japonais seront heureux de voir la cessation de ces variations, qui
cependant, vu l'infime quantité de matière "colorante employée, ne peuvent être
nuisibles. Les récriminations qui se sont élevées contre les thés colorés ne sont
pas imputables aux 'commerçants indigènes, mais bien à la remanipulation
entre autres par les thés verts à Londres et à New-York (1).
Rôtissage an panier. Celui-ci consiste à réchauffer le thé au-dessus d'un
panier en bambou, encore ouvert à ses deux extrémités et placé sur un brasier
de charbon de bois recouvert de cendres; le thé, étant placé sur un plateau en
bambou qui ferme l'extrémité supérieure du cône, est retourné à la main, en
évitant de faire tomber des poussières sur le brasier; au bout de quarante
à soixante minutes la préparation est achevée.
Congou. Dans les descriptions précédentes, nous n'avons pas signalé de fer-
mentation qui ne se produit d'ailleurs pas dans la préparation du thé ordinaire
du Japon; mais pour préparer du thé noir « congou », il faut faire fermenter
1er thé. Cet essai de préparation n'a pas fourni de résultats financiers favo-
rables au Japon, mais il serait désirable que les Japonais continuent à faire des
expériences dans ce sens, afin de limiter la production du thé vert qui ne peut
être consommé qu'en Amérique et au Canada, les seuls marchés actuels de ce
thé.
RAPPORT DE M. GREEN SUR LE THÉ NOIR
Congou japonais. Les principales objections que l'on a pu faire à cette prépa-
ration proviennent de la consistance, trop molle des feuilles des premières
f récoltes, la troisième récolte cependant est bien meilleure. La plus forte propor-
tion de la production du congou japonais est envoyée en Angleterre où elle est
mélangée aux thés indiens.
Sechage. Les jeunes pousses sont étalées sur des nattes en bambou, au
soleil, jusqu'à ce qu'elles soient bien foncées sans excès; l'emploi de la vapeur
doit être évité, car il diminue encore la force de ce thé, généralement faible.
Enroulage des feuilles. Elles sont mises dans une chambre spéciale sur des
(1) On emploie principalement, d'après M. Divers, pour la coloration artificielle du thé, une terre
japonaise, couleur crème et qui ne possède point de goût ; la seconde matière colorante est du bleu
de Prusse, qui provient d'Angleterre et est de très bonne qualité.
Rôtissage en poêlons. Ceux-ci mesurent 21 pouces de diamètre et 13 pouces
de profondeur. Placés sur un fourneau en maçonnerie chauffé au charbon de
bois, ils sont chargés d'environ 5 livres de thé. Les feuilles sont remuées conti-
nuellement jusqu'au moment où le chef, d'ordinaire un Chinois, fait arrêter la
cuisson et fait reporter le thé au poste d'emballage, où il subit un refroidisse-
ment dans des poêlons non chauffés.
Cette manipulation du thé à chaud peut durer de quarante à soixante-cinq
minutes et celle à froid de vingt-cinq à soixante minutes, suivant les qualités et
l'appréciation de l'essayeur; le thé est emballé, après tamisage alors qu'il est
encore chaud, dans des boîtes à revêtement en plomb.
Coloration. Si on emploie des matières colorantes, celles-ci sont mises dans
les poêlons par le Chinois et absorbées par toute la masse. Cette intervention est
certainement une falsification et elle a donné lieu dans ces dernières années à
beaucoup de discussions; mais c'est souvent devenu une nécessité pour le fabri-
cant de colorer son thé et de le mettre en accord avec les goûts de ses clients.
C'est en Amérique surtout que l'on a demandé des colorations diverses et les pro-
ducteurs japonais seront heureux de voir la cessation de ces variations, qui
cependant, vu l'infime quantité de matière "colorante employée, ne peuvent être
nuisibles. Les récriminations qui se sont élevées contre les thés colorés ne sont
pas imputables aux 'commerçants indigènes, mais bien à la remanipulation
entre autres par les thés verts à Londres et à New-York (1).
Rôtissage an panier. Celui-ci consiste à réchauffer le thé au-dessus d'un
panier en bambou, encore ouvert à ses deux extrémités et placé sur un brasier
de charbon de bois recouvert de cendres; le thé, étant placé sur un plateau en
bambou qui ferme l'extrémité supérieure du cône, est retourné à la main, en
évitant de faire tomber des poussières sur le brasier; au bout de quarante
à soixante minutes la préparation est achevée.
Congou. Dans les descriptions précédentes, nous n'avons pas signalé de fer-
mentation qui ne se produit d'ailleurs pas dans la préparation du thé ordinaire
du Japon; mais pour préparer du thé noir « congou », il faut faire fermenter
1er thé. Cet essai de préparation n'a pas fourni de résultats financiers favo-
rables au Japon, mais il serait désirable que les Japonais continuent à faire des
expériences dans ce sens, afin de limiter la production du thé vert qui ne peut
être consommé qu'en Amérique et au Canada, les seuls marchés actuels de ce
thé.
RAPPORT DE M. GREEN SUR LE THÉ NOIR
Congou japonais. Les principales objections que l'on a pu faire à cette prépa-
ration proviennent de la consistance, trop molle des feuilles des premières
f récoltes, la troisième récolte cependant est bien meilleure. La plus forte propor-
tion de la production du congou japonais est envoyée en Angleterre où elle est
mélangée aux thés indiens.
Sechage. Les jeunes pousses sont étalées sur des nattes en bambou, au
soleil, jusqu'à ce qu'elles soient bien foncées sans excès; l'emploi de la vapeur
doit être évité, car il diminue encore la force de ce thé, généralement faible.
Enroulage des feuilles. Elles sont mises dans une chambre spéciale sur des
(1) On emploie principalement, d'après M. Divers, pour la coloration artificielle du thé, une terre
japonaise, couleur crème et qui ne possède point de goût ; la seconde matière colorante est du bleu
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