Presse et revues
32 pages
Titre : Revue des cultures coloniales
Éditeur : [s.n.] (Paris)
Date d'édition : 1903-02-20
Contributeur : Milhe-Poutingon, Albert. Éditeur scientifique
Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb32858342r
Type : texte texte
Type : publication en série imprimée publication en série imprimée
Langue : français
Format : Nombre total de vues : 5134 Nombre total de vues : 5134
Description : 20 février 1903 20 février 1903
Description : 1903/02/20 (A7,N119,T12). 1903/02/20 (A7,N119,T12).
Description : Collection numérique : Numba, la bibliothèque... Collection numérique : Numba, la bibliothèque numérique du Cirad
Droits : Consultable en ligne
Identifiant : ark:/12148/bpt6k6583371n
Source : CIRAD, 2012-231823
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 14/03/2014
106 REVUE DES CULTURES COLONIALES
mais à période sèche, comme milieu de température modérée, constante et
humide, qui met les jeunes sujets à l'abri des variations de la tranche d'air
Voisine du sol, variations très accentuées dans les zones de grande diather-
manéité atmosphérique.
(A suivre.) CH. RIVIÈRE,
Directeur du Jardin d'Essai du Hamma.
L'OLIVIER (Suite) (1)
CONSERVATION DES OLIVES JUSQU'AU MOMENT DE LA FABRICATION DE L'NUILE
Quel que soit le procédé de ramassage employé, il est indispensable, pour faire
des huiles réellement fines, de prendre certaines précautions pour la conservation
des olives jusqu'au moment où elles sont portées sous la meule. Celles qui sont
souillées de boue doivent être mises à part au moment du transport de façon à
être lavées et complètement nettoyées. Les fruits apportés chaque jour sont
ensuite étendus sur un sol battu et propre ou mieux encore carrelé, en couches
de 30 à 40 centimètres d'épaisseur s'ils sont secs, en couches beaucoup plus
minces s'ils ont été mouillés. Ces tas sont remués tous les deux jours au
minimum lorsqu'ils ne peuvent être triturés de suite. On profite de cette opéra-
tion pour faire enlever les feuilles qui seraient restées en trop grande quantité
et il faut toujours exiger des ouvriers qu'il y ait un espace absolument dégarni
d'olives, de 20 à 25 centimètres de largeur au moins, entre l'ancien et le nouveau
tas. C'est le seul moyen d'être sûr que toutes les olives ont été bien remuées.
Quand on a soi-même un moulin et qu'on peut les triturer à son heure, il vaut
mieux ne pas les laisser plus de vingt-quatre ou quarante-huit heures dans la
cour. Elles sont rentrées le plus tôt possible dans les magasins du moulin où elles
peuvent être mises en tas plus épais et où elles sont passées sous la meule dès
qu'elles se sont mises à la température de l'usine. Il ne faut jamais les laisser
s'échauffer ni chômer. Les olives chômées sont celles qui, abandonnées en tas, se
sont recouvertes de moisissure. Qu'elles se soient échauffées ou non, les huiles
qui en proviennent ont perdu leur finesse et sont de moins bonne conserve.
Lorsque l'on vend les olives, il y a avantage à les porter tous les deux ou trois
jours chez l'acheteur, que la vente ait lieu au poids ou à la mesure. La perte de
leur eau de végétation amène une diminution de poids journalière, puis les
olives se flétrissent, se ramolissent et il en faut alors un nombre plus considé-
rable pour faire le même volume. Aussi certains usiniers préfèrent-ils acheter
les olives cueillies depuis une quinzaine de jours, quoiqu'elles soient alors
presque toujours chômées à cause du peu desoin qu'on apporte généralemcntàleur
conservation. Le transport fait disparaître les moisissures, mais l'odeur indique
d'une façon sûre, leur mauvaise qualité. La quantité d'huile recueillie est évi-
demment plus grande pour un poids ou un volume donné parce que les olives
ont perdu leur eau de végétation, mais elle est beaucoup moins fine et c'est sur-
tont à cet usage qu'il faut attribuer le manque de finesse de nombre d'huiles
fabriquées en Algérie.
On a beaucoup discuté pour savoir s'il y avait intérêt à travailler les olives
(d) Voir les nos m, 112, 113, 115, 116, 117 et 118.
mais à période sèche, comme milieu de température modérée, constante et
humide, qui met les jeunes sujets à l'abri des variations de la tranche d'air
Voisine du sol, variations très accentuées dans les zones de grande diather-
manéité atmosphérique.
(A suivre.) CH. RIVIÈRE,
Directeur du Jardin d'Essai du Hamma.
L'OLIVIER (Suite) (1)
CONSERVATION DES OLIVES JUSQU'AU MOMENT DE LA FABRICATION DE L'NUILE
Quel que soit le procédé de ramassage employé, il est indispensable, pour faire
des huiles réellement fines, de prendre certaines précautions pour la conservation
des olives jusqu'au moment où elles sont portées sous la meule. Celles qui sont
souillées de boue doivent être mises à part au moment du transport de façon à
être lavées et complètement nettoyées. Les fruits apportés chaque jour sont
ensuite étendus sur un sol battu et propre ou mieux encore carrelé, en couches
de 30 à 40 centimètres d'épaisseur s'ils sont secs, en couches beaucoup plus
minces s'ils ont été mouillés. Ces tas sont remués tous les deux jours au
minimum lorsqu'ils ne peuvent être triturés de suite. On profite de cette opéra-
tion pour faire enlever les feuilles qui seraient restées en trop grande quantité
et il faut toujours exiger des ouvriers qu'il y ait un espace absolument dégarni
d'olives, de 20 à 25 centimètres de largeur au moins, entre l'ancien et le nouveau
tas. C'est le seul moyen d'être sûr que toutes les olives ont été bien remuées.
Quand on a soi-même un moulin et qu'on peut les triturer à son heure, il vaut
mieux ne pas les laisser plus de vingt-quatre ou quarante-huit heures dans la
cour. Elles sont rentrées le plus tôt possible dans les magasins du moulin où elles
peuvent être mises en tas plus épais et où elles sont passées sous la meule dès
qu'elles se sont mises à la température de l'usine. Il ne faut jamais les laisser
s'échauffer ni chômer. Les olives chômées sont celles qui, abandonnées en tas, se
sont recouvertes de moisissure. Qu'elles se soient échauffées ou non, les huiles
qui en proviennent ont perdu leur finesse et sont de moins bonne conserve.
Lorsque l'on vend les olives, il y a avantage à les porter tous les deux ou trois
jours chez l'acheteur, que la vente ait lieu au poids ou à la mesure. La perte de
leur eau de végétation amène une diminution de poids journalière, puis les
olives se flétrissent, se ramolissent et il en faut alors un nombre plus considé-
rable pour faire le même volume. Aussi certains usiniers préfèrent-ils acheter
les olives cueillies depuis une quinzaine de jours, quoiqu'elles soient alors
presque toujours chômées à cause du peu desoin qu'on apporte généralemcntàleur
conservation. Le transport fait disparaître les moisissures, mais l'odeur indique
d'une façon sûre, leur mauvaise qualité. La quantité d'huile recueillie est évi-
demment plus grande pour un poids ou un volume donné parce que les olives
ont perdu leur eau de végétation, mais elle est beaucoup moins fine et c'est sur-
tont à cet usage qu'il faut attribuer le manque de finesse de nombre d'huiles
fabriquées en Algérie.
On a beaucoup discuté pour savoir s'il y avait intérêt à travailler les olives
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