Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 12/08/2013
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PRÉVISIONS CONCERNANT LA RÉCOLTE DU CAFÉ POUR L'EXERCICE 1927-28 DANS L'ÉTAT DE SAO-PAULO La Banque française et italienne pour l'Amérique du Sud a communiqué à la Société rurale brésilienne les chiffres suivants pour l'exercice 1927-1928, dans les limites de cet Etat :
Nombre de caféiers existant dans l'Etat de Sao-Paulo 911.619.000 pieds.
Production en tonnes 773.135 tonnes.
Production en sacs de 60 kilos. 12.885.585 sacs.
Moyenne de la production pour mille pieds. 855 kilos.
LA LEVURE DU CACAO ÉTUDE SUR LA BIOLOGIE DE LA FERMENTATION DU CACAO (1) l'ar le I)' LLLIENFI<.XD-JOAL
On sait que, pour transformer les graines de cacaoyer en produit commercial, elles doivent être soumises à une fermen- tation.
Généralement, on procède de la manière suivante : on casse les fruits et les amandes extraites sont mises en tas dans des caisses spéciales, pour quelques jours ; ensuite, on les débarrasse de la pulpe et on les sèche. La fermentation est, ici, provoquée par une levure dont la nature n'a pas été bien connue, aussi longtemps que les études se poursuivaient dans les laboratoires, loin des plantations.
Nous donnerons, plus loin, un aperçu des recherches faites dans ce domaine par différents savants. Dans le livre : The fermentation of cacao, par Hamel Smith, sont exposés les travaux scientifiques exécutés jusqu'en 1913 ; nous les passerons brièvement en revue.
Axel Preyer envisage la fermentation du cacao comme une réaction biologique due à l'activité de microorganismes : il
(1) Da T'ropenpflanzer. Supplément au n° 1, février 19*27.
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