Journal d'agriculture tropicale : agricole, scientifique et commercial / dir. Jean Vilbouchevitch

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Presse et revues

32 pages

Titre : Journal d'agriculture tropicale : agricole, scientifique et commercial / dir. Jean Vilbouchevitch

Éditeur : [s.n.] (Paris)

Date d'édition : 1903-10-31

Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb343782789

Type : texte texte

Type : publication en série imprimée publication en série imprimée

Langue : français

Format : Nombre total de vues : 6892 Nombre total de vues : 6892

Description : 31 octobre 1903 31 octobre 1903

Description : 1903/10/31 (A3,N28). 1903/10/31 (A3,N28).

Description : Collection numérique : Numba, la bibliothèque... Collection numérique : Numba, la bibliothèque numérique du Cirad

Droits : Consultable en ligne

Identifiant : ark:/12148/bpt6k6437467q

Source : CIRAD, 2012-235759

Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France

Date de mise en ligne : 14/02/2013

Aller à la page de la table des matières289
ETUDES ET DOSSIERS
- CH. RIVIÈRE: Comment on multiplie les arbres àgutta-percha (Isonandra Gutta)
  .......... Page(s) .......... 291
- D. A. MAJANI: La nouvelle machinerie à cacao, de MARCUS MASON & Co. (De l'arbre au sac, par machines automatiques)
  .......... Page(s) .......... 294
- H. NEUVILLE: La bière de sorgho des Matabélés (Les recherches du D^r A. LOIR).
  .......... Page(s) .......... 296
- F. MAIN: La machine des Philippines, pour le traitement de l'abaca. (Le modèle des indigènes de Gubat)
  .......... Page(s) .......... 299
- Le cocotier au Togo (D'après WOHLTMANN).
  .......... Page(s) .......... 301
- La culture du sisal aux îles Hawaï
  .......... Page(s) .......... 302
- Farine de banane (Procédé de fabrication d'après M. E. LEUSCHER. - Avantages du bananier-figue)
  .......... Page(s) .......... 304
PARTIE COMMERCIALE
- HECHT FRERES & C^ie: Bulletin mensuel du caoutchouc
  .......... Page(s) .......... 306
- ALB. PEDROSO: Cuba en 1902
  .......... Page(s) .......... 307
ACTUALITES
- F. M.: Uniformisation du calibre des feuilles de thé fraîches ( "Breakers" et "Equalizers". - La machine de W. M. GLYNN)
  .......... Page(s) .......... 309
- P. VIBERT, S. STEIN: Papier de bagasse (Lettres)
  .......... Page(s) .......... 309
- CH. BERTIN: L'entretien des champs de ramie
  .......... Page(s) .......... 311
- A. COUTURIER: La fumure du tabac(D'après M. LEHMANN, de Nishigahara, Japon)
  .......... Page(s) .......... 312
- A. DE ALMADA NEGREIROS: Impressions sur l'île San-Thomé (Une conversation avec M. SCHULTE IM HOFE)
  .......... Page(s) .......... 313
- P. CIBOT: Imperméabilisation de tissus au moyen du latex frais d'Hevea, au Rio-Beni
  .......... Page(s) .......... 314
- Les exigences du bananier, en Guinée Française (La formule d'engrais de M. TEISSONNIER)
  .......... Page(s) .......... 315
- Le Kickxia dans les plantations du Cameroun
  .......... Page(s) .......... 316
- Le caféier Maragogype (D'après DAFERT)
  .......... Page(s) .......... 317
- La noix de kola à la Côte d'Ivoire (Variétés, Commerce)
  .......... Page(s) .......... 317
- Plantations d'yerba-maté au Paraguay
  .......... Page(s) .......... 317
- La proportion d'albumine dans les diverses provenances d'arachides (Daprès BRUIJNING)
  .......... Page(s) .......... 318
- Engrais phosphatés pour riz, en Indo-Chine
  .......... Page(s) .......... 318
- La fibre d'ananas, à Formose (D'après DAVIDSON)
  .......... Page(s) .......... 318
- Le nouveau procédé de M. SCHROTTKY, pour la fermentation de l'indigo
  .......... Page(s) .......... 319
- L'instabilité des récoltes de vanille aux Seychelles
  .......... Page(s) .......... 319
- La Nigérie septentrionale, source future de coton
  .......... Page(s) .......... 320
- F. S. TOLEDO: Plantations de Manihot Glaziovii, au Vénézuéla
  .......... Page(s) .......... 320
LIVRES NOUVEAUX
- Annonces bibliographiques, §§ 456-467, sur papier bleu: Etats-Unis, Egypte, Ceylan. - Riz, Ramie, Canne à sucre, Café, Agaves textiles, Coton. - Rhummerie. - Terrains salants. - Manuels d'Agriculture tropicale
FIGURES
- Fig. 22: Machine à défibrer l'abaca, des indigènes de Gubat (Philippines)
  .......... Page(s) .......... 300

298 JOURNAL D'AGRICULTURE TROPICALE N° 28 — OCT. 1903

vec les bières de riz asiatiques qu'il y a lieu
de comparer la bière de mil. Celle-ci su p-
pose un maltage auquel ne se prête pas du
tout le riz" ( 1 ) et ce que nous savons déjà de
ces bières de mil permet de supposer, qu'en
Rhodésie comme dans les autres régions
africaines, la fermentation proprement dite
(fermentation alcoolique) est due à un orga-
nisme très voisin de notre levure de bière :
le Schi^osaccharomyces pombe, découvert
par SAARE et ZEIDLER et étudié par LINDNER.

Même dans les bières ou vins de riz, d'ail-
leurs, la fermentation alcoolique est surtout
assurée par de vraies levures, telles que la
Saccharomyces sake de K. YABE, les cham-
pignons ferments (Am)"lomyces ou Asper-
gillus OJ:v{æ) agissant surtout comme agents
saccharifiants.

La préparation du moût par le procédé des
Matabélés est très probablement désastreuse
au point de vue du rendement. Nous ne
savons quelle est l'activité diastasique du
« Kaffir corn » germé, ni quelle est la résis-
tance de ses diastases, mais on comprend
mal pourquoi il pourrait être nécessaire de
se borner à ajouter les grains maltés à la
décoction refroidie des autres grains. Les
procédés usuels de brassage de la masse
totale en présence d'eau chaude, et avec
décoction finale , permettraient vraisem-
blablement aux diastases du sorgho d'agir
plus complètement sur l'amidon des grains
broyés et cuits, et favoriseraient la dissolu-
tion dans l'eau des éléments solubles. On
aurait ainsi un moût beaucoup plus riche.

En ce qui concerne la fermentation pro-
prement dite, il serait tout d'abord néces-
saire de savoir exactement quels sont ses
agents. Si, comme nous le pensons, le
Schi\osaccharomyces pombe, ou une forme
voisine, est présent dans cette bière, il y
aurait tout lieu de l'y conserver soigneuse-
ment. Cette levure fermente non seulement
les sucres fermentescibles ordinaires, mais
encore le saccharose et même la dextrine, et
produit des quantités notables d'alcool. Sa

Il

(I)Voir cependant l'exposé des procédés SCHROTTKY,
dans mon étude sur l'emploi du riz en brasserie
(« J, d'A. T. », n" i3)..

résistance vis-à-vis des bactéries concurren-
tes est considérable. Remarquons cependant
qu'elle développe une - forte acidité; c'est
peut-être à cette particularité qu'elle doit sa
force de résistance vis-à-vis des autres fer-
ments.

Des essais effectués pour faire entrer cette
levure africaine dans la pratique industrielle
de nos pays n'ont, jusqu'ici, donné aucun
résultat. Il n'en est pas moins vrai qu'elle
est parfaitement adaptée aux conditions spé-
ciales dans lesquelles elle doit agir; un opti-
mum de température assez élevé (3o à 35°C)
la rend tout particulièrement précieuse en
climat tropical.

Quant aux autres agents : moisissures ou
bactéries, peut-être y aurait-il lieu de les
éliminer également les uns et les autres, et,
à ce point de vue, l'habitude de laisser les
vases découverts, et exposés à toutes les
infections, doit être absolument néfaste. Le
fait que la fermentation, marchant avec len-
teur jusqu'à l'addition du malt, est notable-
ment activée par celle-ci, semble indiquer
que les moisissures, déjà développées dans le
moût, seraient impuissantes à assurer la
saccharification. L'arrivée du malt provoque,
au contraire, cette transformation, et per-
met, dès lors, aux ferments alcooliques
apportés par l'air ou les insectes, d'entrer
efficacement en jeu.

S'il en est ainsi, il serait assez facile d'ar-
river à préparer un levain dans lequel le
S. pombe jouerait le même rôle que YAmylo*
myces ou VAspergillus dans les levains
asiatiques. La vigueur exceptionnelle de ce
ferment favoriserait son isolement, au moins
relatif, par des moyens simples, et l'emploi
d'un levain, si grossier qu'il puisse être,
serait probablement préférable à l'infection
par l'air.

Quoi qu'il en soit, il y a tout lieu de penser
qu'une étude approfondie des procédés Ma-
tabélés permettra d'arriver à des résultats
pratiquement intéressants, et nous sommes
heureux de voir que cette étude est amorcée
par les recherches d'un savant aussi compé-
tent que l'est M. LOIR.

H. NEUVILLE,

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