Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 12/08/2013
VARIÉTÉS 121
LES BONNES VARIÉTÉS DE POIS DU CAP (Phaseolus lunatus Linn.)
La teneur en acide cyanhydrique, dans les parties de plantes servant à l'alimentation, n'est pas constante. Pour des causes diverses, les variétés d'une même espèce sont plus ou moins pourvues de ce principe, qui étant toxique, ne peut être absorbé qu'en quantité extrêmement faible.
Ce sont évidemment les variétés les plus pauvres, à ce point de vue, qui doivent être cultivées de préférence. Lorsqu'il s'agit d'une graine comme le Pois du Cap, dont il est exporté plus de 10.000 tonnes par an, de Madagascar, la question prend une importance qui dépasse, de beaucoup, les productions habi- tuelles de ce genre.
Sur la proposition du Conseil supérieur d'hygiène publique de France, l'Administration des douanes laisse pénétrer, en France, les haricots exotiques ne fournissant pas plus de 20,mil- ligrammes, par 100 grammes de graines, d'acide cyanhydrique, cette dose ayant été considérée comme inoffensive pour la santé. 1 Or, d'un certain nombre d'analyses de Pois du Cap, effectuées par les soins du Jardin colonial (1), il résulte que la plupart des lots, exportés jusqu'ici de la grande Ile, contenaient de 4 mm. 5 à 6 mm. 8 pour 0/0 d'acide cyanhydrique. Ce sont en général de grandes graines blanches, quelquefois panachées ou portant une tache brune ou rouge en tête du hile. Les graines de Mada- gascar contenant les plus grandes proportions d'acide cyanhy- drique sont plus petites, de couleur brune, ou acajou, ou encore blanche. Dans ces derniers temps les laboratoires du Jardin colonial ont eu l'occasion d'examiner une variété de Pois du Cap à grandes graines plates, blanches, quelquefois à œil rose, provenant de la province de Tuléar. Ces graines n'ont donné à l'analyse que 1 mm. 8 d'acide cyanhydrique pour 100 grammes
(d) Utilisation des Pois du Cap cultivés à Madagascar, pap Em. Prud- homme et L. Rigotard, Annales de la Science Agronomique. Paris, 1918.
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