Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 12/08/2013
398 ÉTUDES ET MÉMOIRES
neutralisation complète devra toujours s'opérer à l'aide de la craie.
Pour procéder à la neutralisation du jus, le planteur délaie préala-: blement sa craie dans de l'eau jusqu'à consistance de crème. Il verse alors celle-ci par petite quantité dans la chaudière remplie de jus chaud jusqu'au 2/3 environ de sa hauteur, en ayant soin d'agiter constamment le liquide. Il se produit alors une forte effervescence et le jus est neutralisé petit à petit, tout en agitant constamment jusqu'à ce que celle-ci soit terminée.
: L'absence de toute effervescence, après les additions partielles de chaux, indique la neutralisation complète du jus. Il se peut, cepen- dant, que malgré l'addition d'un excès de craie, le jus présente toujours une réaction acide. Cela est dû à la présence de phosphate" de fer. On a calculé qu'il faut en moyenne cinq parties de chaux pour neutraliser sept parties d'acide citrique.
Les quantités de craie ajoutées, sont reconnues suffisantes, lors- qu'en mêlant à une petite quantité de liquide retiré des cuves et chauffé pour l'expérience, quelques gouttes de jus de citron frais, il ne se produit qu'une effervescence très minime. Si, au contraire, il se produit une effervescence nettement marquée, il faut en déduire que la quantité de craie nécessaire a été dépassée ; on ramènera alors le liquide à une neutralisation parfaite, en y ajoutant, petit à petit, du jus de citron jusqu'à ce qu'à la dernière prise d'essai , il ne se manifeste plus d'effervescence marquée.
En fin d'opération, il ne doit pas rester une tro^forte proportion de chaux en excès, car si du fait de laisser de l'acide citrique en liberté cela se traduit par une perte pour le planteur, par contre, d'avoir laissé une trop forte proportion de chaux en liberté, ce peut être la. source d'ennuis pour le manufacturier, producteur d'acide citrique, lequel doit employer plus d'acide sulfurique. Aussi les acheteurs de citrate de chaux conviennent-ils de faire une diminu- tion sur le prix d'achat, toutes les fois que le citrate de chaux dose plus de 2 ° 0 de chaux à l'état libre.
L'opération de la neutralisation, se fait à une température voisine du point d'ébullition, mais il ne faut pas que le liquide bouille dans la cuve. Cette température élevée est nécessaire, car elle facilite la cristallisation, et le dépôt du citrate obtenu se produit rapidement.
Enfin la chaleur est indispensable pour l'élimination des impuretés au moment de la neutralisation du jus, et la couleur blanche du produit à obtenir, en est une des conséquences.
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