Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 12/08/2013
ÉTUDES ET MÉMOIRES
CULTURE PRATIQUE DU CAFÉIER PRÉPARATION DU CAFÉ
CHAPITRE PREMIER
Habitat naturel. — Historique.
ESPÈCES ET VARIÉTÉS
Habitat naturel. — Le Coffea Arahica, l'espèce certainement la plus cultivée du genre Coffea, est sauvage en Abyssinie; c'est ce pays que tous les auteurs s'accordent à lui donner comme patrie.
Son nom pourrait donner à croire qu'on le trouve également à l'état sauvage en Arabie; il n'en est rien, paraît-il, et il a été importé de l'Abyssinie dans l'Yémen.
De Candolle « Origine des plantes cultivées » dit que le caféier est sauvage en Abyssinie, dans le Soudan, à Mozambique et à la Guinée; mais il est porté à croire que le véritable marché du caféier est l'Abyssinie et qu'il a été naturalisé par la culture dans les autres pays.
Ce fait s'est reproduit ailleurs : le caféier échappé des cultures croît maintenant à l'état subspontané dans plusieurs forêts du Bré- sil et des Antilles, où on est bien certain qu'il n'a jamais existé à l'état sauvage.
L'emploi du café remonte, en Abyssinie, aux temps les plus reculés ; de là il se serait répandu en Perse, puis en Égypte et enfin en Europe, où il a été connu vers l'année 1640, en Italie.
En France, on commença réellement à en faire usage vers 1670, bien que quelques années avant, on connaissait déjà le breuvage vendu sous le nom de cahoué.
Malgré une foule de conflits et de prohibitions bizarres, l'emploi
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