Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 12/08/2013
COMPOSITION DE LA PAPAYÉ 135
La matière sèche se trouve en petite proportion dans la papaye pendant le cours de la maturation et atteint son maxi- mum dans le fruit mûr. Les matières insolubles sont d'environ 3 0 /o dans le fruit vert et elles descendent à environ 1 dans le fruit mûr. Les cendres, les acides, la protéine sont en faibles quantités et restent constants. Les sucres réducteurs, dans le fruit vert, ne s'élèvent pas au-dessus de 2 0 /0, mais ils crois- sent rapidement lorsque le fruit grossit et approche de sa maturité. Les hydrates de carbone sont presque nuls ; les matières grasses, la cellulose et les matières non dosées s'y trouvent, mais en proportions très peu élevées.
A la Martinique, on fait, couramment, d'excellentes confi- tures de papayes.
A un moment donné nous avions, avec la collaboration dévouée de M. E. Bassières, Directeur de l'Agriculture de cette colonie, procédé à des essais de conservation de papaye à l'état sec pour voir s'il ne serait pas possible de présenter ce fruit utile, sous l'aspect des abricots de Californie, par exemple. Ces essais de dessication n'ont pas, jusqu'ici du moins, donné de résultats satisfaisants, par suite, très proba- blement, de la trop grande teneur en eau de la papaye.
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