A. LEDREUX, Ingénieur d'Agronomie coloniale, Ingénieur en chef des Travaux d'agriculture.
(Suite.)
PRÉPARATION PAR VOIE HUMIDE.
La préparation par voie humide, exige en plus des appareils- décrits pour la préparation en sec, d'autres machines : dépulpeurs, bac de fermentation, laveur, etc.
Les cerises, dès leur arrivée à l'usine, sont pesées puis versées dans un bac en bois ou en maçonnerie situé au-dessus des dépul- peurs. Un courant d'eau est amené dans ce réservoir.
Les cerises sèches montent à la surface. Pour faciliter leur ascen- sion, un brassage à l'aide d'un grand rateau est indispensable.
Si ces cerises étaient envoyées sur les dépulpeurs, elles sortiraient presque intactes, ou seraient brisées dans les appareils, car la pulpe est devenue dure. Il est alors indispensable de les séparer, et de les traiter à part; soit en les faisant sécher directement au soleil (méthode sèche) ou encore, en les envoyant dans un deu- xième bac où elles resteront au contact de l'eau pendant vingt- quatre ou quarante-huit heures. Après ce délai, elles pourront être envoyées aux dépulpeurs. L'eau qui s'écoule des bacs entraîne les cerises directement sur la trémie du dépulpeur.
Les modèles de dépulpeurs peuvent être groupés en deux catégories : 1° Les dépulpeurs à cylindre; a0 Les dépulpeurs à disque.
(1) Voir L'Agronomie coloniale, n° 178, octobre, p. iai ; nU 180, décembre, p. aia ; n° 181, janvier, p. 7; n° 182, février, p. 53; n° 183, mars. p. 92; n° 184, avril, p. 127; n° 185, mai ,'P' 156 et n° 186, juin, p. 187.
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