Presse et revues
32 pages
Titre : Revue des cultures coloniales
Éditeur : [s.n.] (Paris)
Date d'édition : 1900-09-05
Contributeur : Milhe-Poutingon, Albert. Éditeur scientifique
Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb32858342r
Type : texte texte
Type : publication en série imprimée publication en série imprimée
Langue : français
Format : Nombre total de vues : 5134 Nombre total de vues : 5134
Description : 05 septembre 1900 05 septembre 1900
Description : 1900/09/05 (A4,N60,T7). 1900/09/05 (A4,N60,T7).
Description : Collection numérique : Numba, la bibliothèque... Collection numérique : Numba, la bibliothèque numérique du Cirad
Droits : Consultable en ligne
Identifiant : ark:/12148/bpt6k63783649
Source : CIRAD, 2012-231823
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 12/08/2013
534 REVUE DES CULTURES COLONIALES
LA VÉGÉTA LINE (1)
Le produit présenté à la Société est remarquable à plusieurs titres.
Il se présente sous l'aspect de graisse onctueuse, d'une blancheur parfaite,
d'une saveur agréable et d'une odeur fine rappelant celle de la nQisette. Il est
entièrement exempt d'eau et de matières azotées fermentescibles. Sa conser-
vation est donc facile et, pour ainsi dire, illimitée. Même exposé à l'air pendant
longtemps, il ne rancit pas et ne prend aucun mauvais goût.
Consistante à la température ordinaire, la végétaline se transforme par la
fusion en une huile limpide et incolore, parfaitement homogène, et dont il ne
se sépare aucune trace d'eau ou d'impureté quelconque.
Employée en remplacement des autres graisses alimentaires, telles que le
beurre, le saindoux, les huiles, elle donne, tant pour la cuisine ordinaire que
pour la pâtisserie, des produits d'un très bon goût, qui la font accepter par les
personnes les plus difficiles. Les pâtisseries dans lesquelles elle a été employée
ont une conservation plus longue que celle qui a été faite avec les autres
graisses, à cause de la résistance du produit au rancissement. La végétaline
ou beurre de coco est principalement constituée par de la laurine et de l'oléine,
glycérides très facilement digestibles et assimilables; sa richesse en glycérides
à acides gras volatils la rapproche du beurre de vache, qui est également carac-
térisé par la présence de produits volatils analogues.
L'expérience a montré qu'elle se digère intégralement, et avec une grande
facilité.
Nous sommes donc en présence d'un produit alimentaire qui offre toutes les
propriétés des meilleures matières grasses : bon goût, assimilation parfaite,
conservation facile et prolongée et, nous devons ajouter, prix peu élevé.
C'est donc avec intérêt que nous avons examiné ce produit, qui nous semble
destiné à jouer un rôle important dans l'économie domestique.
C'est en réalité le beurre de coco, connu depuis longtemps, mais qui, entre
les mains de MM. Rocca, Tassy et de Roux, extrait, épuré par des procédés
industriels ingénieux, est devenu l'objet d'une fabrication importante, et a pris
déjà une grande place dans le commerce des corps gras alimentaires.
Partant de la noix de coco, que nos colonies intertropicales produisent en si
grande abondance, et dont la partie charnue, desséchée sur place, arrive dans
les ports français, MM. de Roux, Tassy et Rocca procèdent à l'extraction de la
matière grasse, et soumettent celle-ci à un raffinage destiné à enlever les acides
qui se sont formés au cours de la dessiccation et du transport.
C'est pour avoir appliqué sur une grande échelle, à cette matière première
de nos colonies, des procédés de préparation et de purification qui en font un
produit alimentaire d'excellente qualité, pour avoir donné à celui-ci une impor-
tance commerciale considérable, que votre rapporteur vous propose de remer-
cier MM. Rocca, Tassy et de Roux de leur intéressante communication, et
d'ordonner l'insertion du présent rapport au « Bulletin de la Société d'Encoura-
gement à l'Industrie Nationale. »
(1) Extrait d'un rapport présenté par M. Muntz au Comité d'Agriculture de la Société d'Encou-
ragement à l'Industrie Nationale, sur' la Végétaline, présentée par MM. Hocca. Tassy et de Roux,
fabricants à Marseille.
LA VÉGÉTA LINE (1)
Le produit présenté à la Société est remarquable à plusieurs titres.
Il se présente sous l'aspect de graisse onctueuse, d'une blancheur parfaite,
d'une saveur agréable et d'une odeur fine rappelant celle de la nQisette. Il est
entièrement exempt d'eau et de matières azotées fermentescibles. Sa conser-
vation est donc facile et, pour ainsi dire, illimitée. Même exposé à l'air pendant
longtemps, il ne rancit pas et ne prend aucun mauvais goût.
Consistante à la température ordinaire, la végétaline se transforme par la
fusion en une huile limpide et incolore, parfaitement homogène, et dont il ne
se sépare aucune trace d'eau ou d'impureté quelconque.
Employée en remplacement des autres graisses alimentaires, telles que le
beurre, le saindoux, les huiles, elle donne, tant pour la cuisine ordinaire que
pour la pâtisserie, des produits d'un très bon goût, qui la font accepter par les
personnes les plus difficiles. Les pâtisseries dans lesquelles elle a été employée
ont une conservation plus longue que celle qui a été faite avec les autres
graisses, à cause de la résistance du produit au rancissement. La végétaline
ou beurre de coco est principalement constituée par de la laurine et de l'oléine,
glycérides très facilement digestibles et assimilables; sa richesse en glycérides
à acides gras volatils la rapproche du beurre de vache, qui est également carac-
térisé par la présence de produits volatils analogues.
L'expérience a montré qu'elle se digère intégralement, et avec une grande
facilité.
Nous sommes donc en présence d'un produit alimentaire qui offre toutes les
propriétés des meilleures matières grasses : bon goût, assimilation parfaite,
conservation facile et prolongée et, nous devons ajouter, prix peu élevé.
C'est donc avec intérêt que nous avons examiné ce produit, qui nous semble
destiné à jouer un rôle important dans l'économie domestique.
C'est en réalité le beurre de coco, connu depuis longtemps, mais qui, entre
les mains de MM. Rocca, Tassy et de Roux, extrait, épuré par des procédés
industriels ingénieux, est devenu l'objet d'une fabrication importante, et a pris
déjà une grande place dans le commerce des corps gras alimentaires.
Partant de la noix de coco, que nos colonies intertropicales produisent en si
grande abondance, et dont la partie charnue, desséchée sur place, arrive dans
les ports français, MM. de Roux, Tassy et Rocca procèdent à l'extraction de la
matière grasse, et soumettent celle-ci à un raffinage destiné à enlever les acides
qui se sont formés au cours de la dessiccation et du transport.
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de nos colonies, des procédés de préparation et de purification qui en font un
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gement à l'Industrie Nationale. »
(1) Extrait d'un rapport présenté par M. Muntz au Comité d'Agriculture de la Société d'Encou-
ragement à l'Industrie Nationale, sur' la Végétaline, présentée par MM. Hocca. Tassy et de Roux,
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