Revue des cultures coloniales

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32 pages

Titre : Revue des cultures coloniales

Éditeur : [s.n.] (Paris)

Date d'édition : 1900-03-20

Contributeur : Milhe-Poutingon, Albert. Éditeur scientifique

Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb32858342r

Type : texte texte

Type : publication en série imprimée publication en série imprimée

Langue : français

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Description : 20 mars 1900 20 mars 1900

Description : 1900/03/20 (A4,N49,T6). 1900/03/20 (A4,N49,T6).

Description : Collection numérique : Numba, la bibliothèque... Collection numérique : Numba, la bibliothèque numérique du Cirad

Droits : Consultable en ligne

Identifiant : ark:/12148/bpt6k6378353h

Source : CIRAD, 2012-231823

Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France

Date de mise en ligne : 12/08/2013

m REVUE DES CULTURES COLONIALES

le Bulletin de VAssociation des Chimistes, mais ne constituent pas un ensemble de
données permettant de juger cette industrie.

Cependant il faut réconnaître que des efforts ont été faits dans ces dernières
années et que les recherches se poursuivent aujourd'hui de plusieurs côtés.

Ainsi il y a bien à rappeler que G. Landes fut le premier à la Martinique qui
o proposa l'emploi des levures sélectionnées dans un appareil pour lequel il avait
pris un brevet. Mais cette proposition ne devait pas, à ce moment, retenir l'atten-
tion des fabricants.

A propos de la réforme du régime des boissons, les hygiénistes, par l'organe
- du Dr Lannelongue et de plusieurs députés, dénoncèrent les progrès trop rapides
de l'alcoolisme. On discuta sur la valeur relative des alcools naturels et indus-
triels, sur la quantité et la nature des impuretés de chacun. Comme il arrive
presque toujours, ce fut un mot malheureux qui jeta la confusion dans les esprits.

Le terme d'impureté, appliqué à un produit chimique signifie : ce qui ne doit pas y
être; il a un sens bien clair quand il s'agit d'alcool industriel rectifié, c'est-à-dire
de l'alcool éthylique chimiquement défini; il n'a plus de sens quand il s'agit
d'une eau-de-vie qui doit justement son bouquet à des substances autres que
l'alcool éthyliquè; ces substances ne sont pas plus des impuretés dans une eau-de-
vie que l'acide phosphorique et la potasse ne sont des impuretés dans le sol. On
die s'entendait pas davantage quand on parlait d'alcool pur, car pour le praticien
tout alcool qui n'est pas fraudé est pur et le goût de sa clientèle l'intéresse plus
que l'opinion des chimistes.

Les médecins qui se sont livrés à des expériences physiologiques, et je citerai
en particulier le long et minutieux travail de MM. Joffroy et Servaux,ont fini par
conclure, comme l'avait déjà fait entendre M. Duclaux, que le coupable c'est
l'alcool lui-même, si pur qu'il soit, les impuretés qui composent son bouquet étant
en trop faible proportion dans les alcools de bonne qualité pour modifier leurs
effets sur l'organisme. -

On mettrait donc tout le monde d'accord en disant : lorsque le taux des matières
autres que l'alcool éthylique s'élève un peu trop au-dessus d'une certaine moyenne
que les analyses feront connaître, il y a lieu de se demander si certaines de ces
substances sont indispensables au bouquet et ne proviendraient pas d'une fermen-
tation défectueuse. Une fermentation bien conduite, pour élever le rendement
en alcool à son maximum pratique, doit fournir un minimum de matières étran-
gères en ne conservant que celles qui sont nécessaires à l'arôme que l'on veut
obtenir.

On se trouve ainsi ramené à des problèmes de laboratoire et il est permis
d'espérer que les recherches qui se poursuivent à la Martinique et dans les divers
pays producteurs feront faire de nouveaux progrès à l'industrie du rhum.

Saussine.

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