Revue des cultures coloniales

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32 pages

Titre : Revue des cultures coloniales

Éditeur : [s.n.] (Paris)

Date d'édition : 1902-11-20

Contributeur : Milhe-Poutingon, Albert. Éditeur scientifique

Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb32858342r

Type : texte texte

Type : publication en série imprimée publication en série imprimée

Langue : français

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Description : 20 novembre 1902 20 novembre 1902

Description : 1902/11/20 (A6,N113,T11). 1902/11/20 (A6,N113,T11).

Description : Collection numérique : Numba, la bibliothèque... Collection numérique : Numba, la bibliothèque numérique du Cirad

Droits : Consultable en ligne

Identifiant : ark:/12148/bpt6k6378081s

Source : CIRAD, 2012-231823

Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France

Date de mise en ligne : 12/08/2013

VARIÉTÉS 309

LE SÉCHAGE DES FRUITS (1)
M. Udale a installé des expériences pour l'évaporation des fruits, etc., pour le
« Worcestershire County Council ». Il a fait sur ces expériences un rapport
détaillé que nous recommandons à l'attention de nos lecteurs. En même temps
nous pouvons donner le sommaire du travail de M. Udale :
« 1° Le fruit mûr sèche plus rapidement que le fruit non mûr, le dernier devant
être soumis au procédé pendant plusieurs heures de plus et étant par consé-
quent plus coûteux à produire ;
« 2° Le fruit non mûr perd un plus fort pourcentage de son poids pendant le
séchage et n'est pas de bel aspect quand il est sec;
« 3° Les fruits les plus gros d'une espèce ou d'une variété produisent les plus
belles formes sèches d'une certaine variété ou sorte commerciale ;
« 4° Les petits échantillons de la même variété de fruits ou de légumes
sèchent plus vite que les gros spécimens;
« 5° Les fruits à noyaux, tels que les prunes, les cerises, etc., doivent être
exposés d'abord à une température basse pendant plusieurs heures, et, au fur et
à mesure que l'évaporation se fait, la température doit s'élever graduellement;
« 6° Les pommes et les légumes peuvent être directement soumis à une tempé-
rature modérément élevée et l'évaporation peut être terminée à une température
plus basse ;
« 7° Les fruits à noyaux doivent être placés sur les claies avec le pédoncule
au-dessus;
« 8° Les fruits de même taille doivent être placés sur le même plateau ct il ne
faut pas mélanger les petits et les gros fruits ;
« 9° Les pommes et les poires doivent être immergées dans une faible solution
d'eau et de sel immédiatement après qu'elles ont été pelées, une once de sel
pour trois quarts d'eau; si on les laisse exposées à l'air, elles se décolorent rapi-
dement.

REMARQUES GÉNÉRALES

« Je pense qu'il serait possible que le séchage des prunes devienne une
véritable industrie dans ce pays; et que, dans les années de grande abondance
de fruit où les prix sont très bas ou nuls, les fruits pourraient être séchés et
vendus en gros à des prix rémunérateurs. Nous possédons certainement des
variétés qui sont prolifiques et propres à être séchées; notamment : Monarque,
Czar, Prince Englebert, White, Perdrigon et Victoria.

« Je pense que l'on peut dire que chacune de ces variétés mentionnées vaut
en vue du séchage, 3 shellings par boisseau en plus.

« La préparation et le séchage des fruits et des légumes s'apprennent rapi-,
dement par hommes ou femmes intelligents; et je pense que ce genre de travail
convient très bien aux femmes.

« Si l'on peut obtenir 5 shellings ou plus par cwt. (2) de bonnes pommes, je

(1) Traduit d'une note de M. J. Udale parue dans le Gardeners Chronicle et résumée dans
Indian gat-diniii.9 and planling, mars 1902. Les quelques considérations émises sur le séchage
des fruits et légumes pourront intéresser les colons de certaines colonies françaises.

(2) Cwt. = hundred weight = 50 kg. 800 grammes.

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