Journal d'agriculture tropicale : agricole, scientifique et commercial / dir. Jean Vilbouchevitch

Accueil
Consultation

consulter fascicule précédent

...

consulter fascicule suivant

Ce document est disponible en mode texte

1901
1902
1903
1904

Jan.
Fev.
Mars
Avr.
Mai
Juin
Juil.
Août
Sept.
Oct.
Nov.
Dec.

Presse et revues

32 pages

Titre : Journal d'agriculture tropicale : agricole, scientifique et commercial / dir. Jean Vilbouchevitch

Éditeur : [s.n.] (Paris)

Date d'édition : 1902-11-30

Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb343782789

Type : texte texte

Type : publication en série imprimée publication en série imprimée

Langue : français

Format : Nombre total de vues : 6892 Nombre total de vues : 6892

Description : 30 novembre 1902 30 novembre 1902

Description : 1902/11/30 (A2,N17). 1902/11/30 (A2,N17).

Description : Collection numérique : Numba, la bibliothèque... Collection numérique : Numba, la bibliothèque numérique du Cirad

Droits : Consultable en ligne

Identifiant : ark:/12148/bpt6k63776693

Source : CIRAD, 2012-235759

Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France

Date de mise en ligne : 21/02/2013

Aller à la page de la table des matières321
Sommaire
- ETUDES ET DOSSIERS
  - Pages
  - H. LECOMTE: La préparation de la vanille
    .......... Page(s) .......... 323
  - Dr BONAVIA: Citrons, limes et limons de l'Inde-Anglaise
    .......... Page(s) .......... 325
  - E. LEHMANN: Machines pour le traitement et la préparation des fibres (Av. fig.)
    .......... Page(s) .......... 327
  - E. LEHMANN: La maladie vermiculaire des bananiers(D'après le D^rDELACROIX)
    .......... Page(s) .......... 330
  - L'Opuntia inerme, et sa valeur fourragère(D'après MM. RIVIÈRE et LECK)
    .......... Page(s) .......... 331
  - Culture et préparation du gambier à Rim-Estate (D'après R. SCHLECHTER)
    .......... Page(s) .......... 333
- PARTIE COMMERCIALE
  - HECHT FRÈRES & ^Cie: Bulletin mensuel du caoutchouc
    .......... Page(s) .......... 334
  - D. A. MAJANI: Le commerce des noix de coco des Antilles, avec les Etats-Unis et l'Angleterre
    .......... Page(s) .......... 335
  - Cafés brésiliens: Cours, Statistiques
    .......... Page(s) .......... 336
  - La crise du café: La conférence internationale de New-York
    .......... Page(s) .......... 337
  - Café: Rapport entre le prix des Java et celui des Brésil
    .......... Page(s) .......... 337
  - Prix de vente du café de Libéria de Soekamangli (Java)
    .......... Page(s) .......... 337
  - Le Café du Congo Indépendant
    .......... Page(s) .......... 338
  - Le Ylang-Ylang: Commerce et culture (D'après SCHIMMEL & C°)
    .......... Page(s) .......... 338
- ACTUALITÉS
  - E. D. W. GREIG: Comment on traite le surra dans l'Inde
    .......... Page(s) .......... 339
  - H NEUVILLE: Les riz d'Indo-Chine dans l'Est de la France: en brasserie pour l'alimentation des volailles et des porcs, etc.
    .......... Page(s) .......... 340
  - P. CIBOT: L'Hevea au Rio-Beni (Végétation. - Variétés, etc)
    .......... Page(s) .......... 341
  - CH. RIVIÈRE, A. CARDOZO: Lettres sur le caoutchoutier de Céara au Mozambique
    .......... Page(s) .......... 341
  - ASPE-FLEURIMONT: Les machines pour découper le caoutchouc (Conditions de leur application en Afrique)
    .......... Page(s) .......... 342
  - R. SADEBECK: Lettre, au sujet de la richesse en huile de la pulpe de l'Elaeis melanococca
    .......... Page(s) .......... 343
  - J.J. ESMENJAUD: Le bananier nain du Guatémala
    .......... Page(s) .......... 343
  - O. BALESTER: Rendement du manioc au Brésil
    .......... Page(s) .......... 343
  - H. J. BOEKEN: Lettre, sur son voyage en Afrique (Fibres. - Manioc)
    .......... Page(s) .......... 344
  - J. SMADJA: Essais agricoles à Fianarantsoa, Madagascar (Café. - Thé. - Tabac. - Vigne. - Elevage)
    .......... Page(s) .......... 345
  - O. DESANTA-CRUZ: Le café et la coca dans les Yungas de Bolivie
    .......... Page(s) .......... 345
  - O. DESANTA-CRUZ: Les obstacles à la récolte mécanique de la canne à sucre (D'après KRUEGER)
    .......... Page(s) .......... 346
  - L'Ecole d'Agriculture coloniale allemande de Witzenhausen a/d Werra
    .......... Page(s) .......... 347
  - La patate douce des Etats-Unis, et son exportation (A propos de la monographie de M. D. M. NESBITT)
    .......... Page(s) .......... 347
  - Richesse en huile d'arachides de diverses provenances (D'après J.J. BRUIJNING)
    .......... Page(s) .......... 348
  - Les variétés du palmier à huile au Dahomey (D'après M. J. DANIEL)
    .......... Page(s) .......... 348
  - Avenir de l'élevage à Madagascar, pour l'approvisionnement de l'Afrique Australe
    .......... Page(s) .......... 349
  - Conditions d'une culture de gommiers au Soudan (D'après J. VUILLET)
    .......... Page(s) .......... 350
  - Le terreau de feuilles, en horticulture tropicale (D'après M. Luc)
    .......... Page(s) .......... 351
  - La vigne à Madagascar
    .......... Page(s) .......... 352
  - Chameaux attelés, en Russie (Av. Fig.)
    .......... Page(s) .......... 352
- LIVRES NOUVEAUX
  - Annonces bibliographiques 249-267 sur papier bleu
- FIGURES
  - FIG. 22: La défibreuseA. de E. LEHMANN
    .......... Page(s) .......... 327
  - FIG. 23: Moissonneuse attelée de chameaux
    .......... Page(s) .......... 352

324 JOURNAL D'AGRICULTURE TROPICALE N° 17 — Nov. 1902-

soit le procédé suivi, la température danw
tous les cas est insuffisante pour tuer le pro-
toplasme des cellules, car, dans la plupart
des cas, une température inférieure à 500
suffit pour le coaguler. Dans cesconditions,
le protoplasme devient incapable d'assimiler
et il ne peut plus gêner, par son activité
propre, le fonctionnement des ferments.

Mais il ne nous paraît pas que ce résultat
soit seul à considérer. En effet, en détruisant
la coloration verte du fruit, par altération de
la chlorophylle, la chaleur assure une action
plus efficace des ferments solubles contenus
dans le fruit, car il résulte des expériences de
Green (rapportées par DUCLAUX, Microbio-
logie, tome 1, p. 221) que la radiation verte
est celle qui est la moins absorbée par les
diastases et qui leur fournit, par conséquent
le moins d'énergie utilisable ; en deux mots,
c'est la radiation verte qui provoque le mini-
mum d'activité.

Enfin j'ajoute que si la substance fermen-
tescible contenue dans le fruit mûr est de la
coniférine, comme c'est probable, cette sub-
stance étant très peu soluble dans l'eau froide,
mais soluble dans l'eau chaude, se dissout
par conséquent dans l'eau du protoplasme
pendant cette première opération et se met
ainsi en contact direct avec les ferments qui
doivent la modifier.

Mais si cette première opération paraît se
justifier par les raisons que je viens de don-
ner, il est non moins vrai qu'elle doit être
pratiquée avec précaution, car il importe de
ne pas détruire l'activité des ferments et cette
destruction serait inévitable, si les fruits
se trouvaient portés à une température trop
élevée. En effet, la plupart des ferments solu-
bles exercent le plus activement possible leur
action au voisinage de 5o°; mais la plupart
aussi sont détruits irrémédiablement par une
température de 90° à ioo". Il importe donc
d'éviter des températures aussi élevées dans
la première opération à laquelle on soumet
les fruits du vanillier. Je ne veux pas dire par
là qu'on doit éviter de tremper les fruits
dans de l'eau atteignant par exemple une
température de 90°; une telle immersion
peut être faite sans danger, pourvu qu'elle
soit suffisamment courte pour qu'à l'intérieur

de chaque fruit la température ne s'élève pas
à plus de 60° par exemple. Or, en plongeant
pendant 3o secondes dansde l'eau bouillante
un fruit mûr de vanillier contenant le réser-
voir d'un thermomètre très sensible, j'ai pu
m'assurer que la température à l'intérieur du
fruit ne s'était élevée qu'à 57°5. D'une façon
générale il me semble qu'une température
de 50-600 maintenue pendant un temps assez,
prolongé serait beaucoup plus efficace et bien
moins dangereuse qu'une immersion dans
de l'eau presque bouillante. (1)
Il est à noter que les fruits soumis à une
température trop élevée ne noircissent pas.

ou du moins ne noircissent que d'une façon
très inégale, le noircissement paraissant dû
à une altération de la chlorophylle produite
par un ferment qui se trouve détruit par ce
traitement. En outre, pendant la prépara-
tion, ils perdent très rapidement leur eau et
se dessèchent trop vite, car ils sont le siège
d'une chlorovaporisation qui n'existe plus ou
du moins qui est très ralentie chez les fruits
ayant perdu leur couleur verte.

L'exposition au soleil pendantles jours qui
suivent la première opération a pour but de
porter les fruits à la température la plus fa-
vorable à l'action des ferments ; elle a aussi
pour but de dissoudre peu à peu la substance
fermentescible, et, comme toute dissolution
suppose un dissolvant, il convient de ne pas
prolonger trop longtemps cette exposition
au soleil pour ne pas provoquer une perte
d'eau trop notable. De plus, en renfermant
les fruits ainsi échauffés dans des couver-
tures de laine, on les maintient à une tempé-
rature très favorable à l'action des ferments
tandis qu'on réduit la perte d'eau à son mi-
nimum. C'est seulement quand on juge que
la production de vanilline est terminée qu'il
convient de dessécher les fruits sur des claies
jusqu'au point voulu. Si cette dessiccation est

(1) Quand on plonge'les fruits dans de l'eau bouil-
lante ayant déjà servi à plusieurs immersions et te-
nant par conséquent en dissolution des sels miné-
.raux, l'enduit cireux très mince qui recouvre les
fruits peut être saponifié, et, par conséquent, enlevé
par l'eau chaude. Aussi la vanille préparée à l'eau
chaude est-elle considérée comme spécialement apte
à être envahie par les moisissures; la raison en est
très simple, car elle n'est plus protégée par l'enduit
cireux.

Le taux de reconnaissance estimé pour ce document est de 99.96%.
En savoir plus sur l'OCR

Le texte affiché peut comporter un certain nombre d'erreurs. En effet, le mode texte de ce document a été généré de façon automatique par un programme de reconnaissance optique de caractères (OCR). Le taux de reconnaissance estimé pour ce document est de 99.96%.

Page

chiffre de pagination vue 4/32

Recherche dans le document
×

Recherche dans le document
Partage et envoi par courriel
×

Partager

Intégrer
Intégrer

Email
Email

Lien
Lien

le document en entier

Taille : px

Ajustable

Affichage :
Simple page

Double page

Feuilletage :
Automatique secondes

Manuel

une partie de l'image

Utilisez le curseur pour sélectionner dans l'image la zone souhaitée
Téléchargement / impression

×

Téléchargement et impression

Choisir le format du fichier :
PDF JPEG (seulement la page en cours) TXT
Télécharger :

En cochant cette case, je reconnais avoir pris connaissance des conditions d'utilisation et je les accepte. Vous devez accepter les conditions d'utilisation.

}

Si vous souhaitez utiliser cette image dans une publication, une exposition, une production audiovisuelle, un service ou un produit payant, un support à vocation promotionnelle ou commerciale, merci de consulter cette page
Acheter une reproduction
×

×
Acheter le livre complet
×