Photo en extérieur. Exposition de la vanille au soleil. Séchage et fermentation : après le processus d'échaudage de la vanille, les gousses "sont lavées à l'eau tiède pour les débarrasser des matières gommeuses qui les entourent. Elles sont mises immédiatement à sécher au soleil, sur des claies, entre deux couvertures de laine, pendant 3 à 5 jours. Elles fermentent, s'assouplissent et prenent une couleur plus foncée. Après ce délai, les gousses sont mises à sécher sous des magasins couverts en tôle endulée, mais très aérés, ..." G. Laurent, 1902.;