Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 07/10/2013
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EPINARDS (Chinopodées) Spinacia oleracea Au Tonkin, l'épinard ne donne de bons résultats que pendant les mois d'hiver.
Dès le retour des chaleurs, il monte avec une telle rapidité qu'il n'y a plus intérêt à chercher à le cultiver.
Il est d'ailleurs remplacé à ce moment par de nombreux succé- danés.
FENOUIL (Ombellifères) Fœniculum dulu Végète, au Tonkin, toute l'année, mais souffre beaucoup de la saison pluvieuse. Il en existe une minuscule espèce indigène cultivée.
LAITUE (Composées) Lactuca sativa La laitue ordinaire et la romaine peuvent être cultivées toute l'année au Tonkin. Néanmoins, l'époque la plus favorable pour les semis est février et mars (crachin). En été, il faut des abris spéciaux contre les pluies torrentielles et les coups de chaleur.
MACHE (Valérianacées) Valerianella olitoria La mâche vient très bien dans tout le Delta jusqu'au retour des fortes chaleurs. La variété d'Italie est surtout à conseiller.
MOUTARDE (Crucifères) Sinapis sinensis Très cultivée par les indigènes, cette plante est difficilement admise dans la cuisine des Européens.
OIGNONS (Liliacées) Allium cepa
L'oignon, jusqu'ici, s'est refusé à venir dans le Delta. La chaleur et l'humidité lui sont contraires. Tout ce qu'on consomme vient du dehors.
Il est probable que la haute région se prêterait beaucoup mieux à cette production.
OSEILLE (Polygonées) Rumex acetosa Au Tonkin, l'oseille peut être obtenue de la même façon que les épinards. Cette plante demande la même terre, se multiplie de la même façon] aux mêmes époques, reçoit les mêmes soins d'entretien que l'épinard.
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