Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 07/10/2013
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CHAMPIGNONS (Cryptogames) On a essayé, sans succès encore, la production des champignons de couche. Mais l'insuccès n'est dû qu'à des installations défectueuses.
L'agaric champêtre est, en effet, spontané en beaucoup d'endroits du Tonkin. Plusieurs autres espèces indigènes entrent dans l'alimen- tation des habitants; notamment un agaric qui croît sur le fumier d'élé- phant et que ne dédaignent pas même certains de nos compatriotes.
CHICORÉE (Composées) Cichorium intybus Variétés Frisée et Scarolle. — Au Tonkin, la chicorée frisée est cultivée toute l'année. La variété scarolle ne peut être cultivée que de juin à fin septembre, à l'air libre.
Chicorée sauvage amère. — La chicorée sauvage amère pousse, au Tonkin, toute l'année avec une grande vigueur et sans aucune interruption.
CHOUX (Crucifères) Brassica oleracea On peut, au Tonkin, cultiver toutes les variétés européennes durant la saison tempérée, c'est-à-dire dans la période qui s'étend du mois de septembre au mois de juillet.
Les semis sont opérés dès fin de septembre, ou commencement octobre.
La levée a lieu généralement au bout de 8 jours. Le repiquage en pépinière est effectué du 4e au 6e jour après la germination.
L'époque de la récolte varie, naturellement, suivant le degré de précocité des variétés.
Néanmoins, on peut compter sur un commencement de récolte un mois et demi après la mise en place.
On cultive aussi aisément qu'en été en France : choux pommés, choux de Milan, choux-fleurs, choux de Bruxelles, choux-raves et choux-navets.
Pour la période estivale, on fait des conserves soit de choucroute, soit de choux salés. Ceux-ci arrivent déjà sur les marchés que fré- quentent les Européens. Un chou au mois de juillet se vend jusqu'à 0 fr. 50 ; en hiver, il vaut 0 fr. 025.
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