Les nervures sont enlevées des feuilles qui sont alors roulées en rond de la dimension d'une assiette, mais sans être serrées pour que l'eau puisse facile- ment passer entre elles.
Ces paquets de feuilles sont placés dans un grand récipient contenant des feuilles de tamarin et de l'alun ; le tout doit bouillir jusqu'à ce que la moitié de l'eau soit évaporée. ,
Durant l'ébulition, les feuilles ne doivent jamais émerger. Ensuite les rou- leaux sont placés dans un récipient d'eau claire pendant une période de 3 jours.
Ils sont alors retirés et lavés plusieurs fois dans de l'eau claire pendant une autre période de 3 jours. Mais, après chaque lavage, les feuilles doivent être étendues sur de l'herbe ou sur des bambous pour séchage au soleil. Plus les feuilles seront alternativement lavées et séchées, plus blanches et plus fortes elles seront.
Le dernier séchage doit être complet. Les feuilles sont ensuite très solide- ment mises en rouleaux de la dimension d'une grande assiette. Chacun de ces rouleaux pèse 500 grammes.
2me procédé de blanchiment des feuilles de Palmiers.
Les nervures des feuilles non ouvertes sont enlevées. Les feuilles enroulées sont mises dans 20 litres d'eau bouillante dans laquelle on a ajouté 1 litre de vinaigre, un morceau d'alun de la grosseur d'un œuf, une poignée de feuilles de tamarin (1). Les feuilles doivent bouillir pendant 4 heures. Ensuite elles sont lavées et séchées, alternativement, pendant une période de 3 jours comme pré- cédemment.
Procédé de Mauban (Iles Philippines) pour blanchir les feuilles de palmier.
Laisser les feuilles non ouvertes dans un endroit humide pendant quelques jours. Ouvrir les feuilles et détacher les nervures avec un couteau très tran- chant. Les rouler et les placer dans un récipient contenant une solution bouillante de deux tiers d'eau et d'un tiers de vinaigre blanc. Maintenir la solution bouillante jusqu'à ce que les feuilles soient devenues souples et qu'en
les roulant elles ne produisent aucun bruit.
Les tendre sur de l'herbe pour sécher au soleil pendant deux jours s'il le faut. Quand elles sont bien sèches, les mettre dans un récipient d'eau claire, pendant une nuit. Le matin, les retirer, les laver dans de l'eau courante et les remettre au soleil : à midi répéter l'opération jusqu'à ce que les feuilles s'ouvrent d'elles-mêmes; alors les sécher complètement.
Si les feuilles ne sont pas assez souples pour les mettre en rouleaux sans les casser, les mettre quelques minutes sur l'herbe pendant la nuit.
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