La paille de paddy est également donnée comme nourriture aux bovidés, mais ne fait l'objet d'aucune commerce. Souvent elle est brûlée dans les champs pour servir d'engrais ainsi que la balle de paddy.
Le Cambodgien, comme les autres peuples asiatiques, transforme le paddy en riz par des procédés rudimentaires mais très appropriés à la force musculaire dont il dispose. Il n'existe au Cambodge aucune rizerie à vapeur. Dans la campagne la transformation n'est faite qu'au fur et à mesure de la consomma- tion familiale par des moyens très rustiques. Dépiquage il pied d'hommes ou de buffles, pilage avec le mortier dont le pilon se manœuvre à la main, vannage, sans moulin à vent, en projetant simplement le riz sur le sol d'une certaine hauteur. Pour le riz livré au commerce, la préparation demande les différentes manipulations que voici succinctement rappelées : Le paddy passe d'abord au moulin à décortiquer, le thbal ken (figure 4) qui a la forme d'un tonneau de om 65 de diamètre. Coupé par le milieu, la partie
Cliché BAUDOIN.
Moulin à décortiquer le riz.
inférieure du tonneau est remplie de terre argileuse dans laquelle on a encastré des lamelles de bois dur, appelé Mien. Ces lamelles laissent entre elles de petits espaces disposés par secteur suivant une même direction. La profondeur de ces
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