Titre : Bulletin économique de l'Indochine
Auteur : Indochine française. Direction des affaires économiques. Auteur du texte
Éditeur : [s.n.] (Saïgon)
Éditeur : [s.n.][s.n.] (Hanoï)
Date d'édition : 1931-11-01
Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb32728645t
Type : texte texte
Type : publication en série imprimée publication en série imprimée
Langue : français
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Description : 01 novembre 1931 01 novembre 1931
Description : 1931/11/01 (A34,SECTB)-1931/11/30. 1931/11/01 (A34,SECTB)-1931/11/30.
Description : Collection numérique : Numba, la bibliothèque... Collection numérique : Numba, la bibliothèque numérique du Cirad
Description : Collection numérique : France-Vietnam Collection numérique : France-Vietnam
Description : Collection numérique : Bibliothèque Diplomatique... Collection numérique : Bibliothèque Diplomatique Numérique
Description : Collection numérique : Protectorats et mandat... Collection numérique : Protectorats et mandat français
Droits : Consultable en ligne
Identifiant : ark:/12148/bpt6k65314710
Source : CIRAD, 2013-106464
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 23/09/2013
- Aller à la page de la table des matières983B
- SOMMAIRE
- Situation agricole de l'Indochine.
- Renseignements techniques d'Indochine.
- Renseignements extérieurs intéressant l'Indochine.
- .......... Page(s) .......... 1027
- Le bétail dans l'Inde. (Annuaire international des Eleveurs de bétail pédigré ou certifié d'origine).......... Page(s) .......... 1056
— 1047 B —
Li
Quoique le travail de NANNINGA indique une limite inférieure à la
température à laquelle la fermentation doit être conduite, cette limite
inférieure ne paraît pas parfaitement démontrée. Si la limite indiquée
par DEUSS de 68° F. est correcte, la tendance actuelle d'effectuer le
roulage et la fermentation dans la même salle ne serait pas judicieuse.
H est absolument certain que les conditions de température les plus
basses sont les plus à rechercher pour le roulage en vue d'éviter que
la température de la feuille roulée ne dépasse 85° F. mais à cause de
ceci la température de la salle de roulage pourrait descendre en dessous
de 68° F. et serait alors trop basse pour la fermentation.
Des conditions de cette nature peuvent se rencontrer dans les régions
d'altitude pendant les mois les plus frais où les températures froides
du matin sont celles convenant le mieux au roulage, mais alors la
fermentation des feuilles sur les aires n'a lieu que très lentement et,
d'après DEUSS, devrait être modifiée. Et cela ne peut avoir lieu que si
le roulage et la fermentation s'effectuent dans des locaux différents.
La fermentation de la feuille est ainsi conduite en deux heures géné-
ralement et il est difficile de décider de la meilleure température à récher-
cher. Il est très possible que la meilleure température soit la même dans
toutes les localités, mais il faudrait déterminer un intervalle entre cer-
taines limites pour la pratique car l'intervalle dans lequel la température
doit être maintenue dépend de la qualité de la feuille, de la finesse de
la cueillette et du degré de flétrissage.
HUMIDITÉ ET SON IMPORTANCE POUR LA FERMENTATION
A) Que faut-il entendre par humidité de l'air.
La question de l'humidité a été complètement traitée dans : The Tea
Quarterly 1929-3 mais il sera résumé ici jusqu'à un certain point ce qui,
antérieurement, a été traité d'une façon beaucoup plus complète.
L'air, à n'importe quelle température, a la propriété de pouvoir conte-
nir une quantité d'eau déterminée sous forme de vapeur. Quand l'air
contient la totalité de vapeur d'eau qu'il peut avoir, il est dit saturé.
Mais s'il ne contient pas cette quantité maximum de vapeur, il est
capable d'en absorber quand il se trouve en contact avec la surface de
l'eau. Cette surface d'eau peut aussi bien être de la feuille traitée humide 1
ou de la feuille fraîche, et de la feuille roulée mise à fermenter forme
une surface humide par suite de l'eau contenue dans le suc exprimé. L'air
qui n'est pas saturé peut enlever de l'eau à ces substances et il en
résulte une action desséchante.
Le pouvoir de dessiccation de l'air est déterminé par la différence
entre la quantité actuelle de vapeur d'eau qu'il contient à une tempéra-
Li
Quoique le travail de NANNINGA indique une limite inférieure à la
température à laquelle la fermentation doit être conduite, cette limite
inférieure ne paraît pas parfaitement démontrée. Si la limite indiquée
par DEUSS de 68° F. est correcte, la tendance actuelle d'effectuer le
roulage et la fermentation dans la même salle ne serait pas judicieuse.
H est absolument certain que les conditions de température les plus
basses sont les plus à rechercher pour le roulage en vue d'éviter que
la température de la feuille roulée ne dépasse 85° F. mais à cause de
ceci la température de la salle de roulage pourrait descendre en dessous
de 68° F. et serait alors trop basse pour la fermentation.
Des conditions de cette nature peuvent se rencontrer dans les régions
d'altitude pendant les mois les plus frais où les températures froides
du matin sont celles convenant le mieux au roulage, mais alors la
fermentation des feuilles sur les aires n'a lieu que très lentement et,
d'après DEUSS, devrait être modifiée. Et cela ne peut avoir lieu que si
le roulage et la fermentation s'effectuent dans des locaux différents.
La fermentation de la feuille est ainsi conduite en deux heures géné-
ralement et il est difficile de décider de la meilleure température à récher-
cher. Il est très possible que la meilleure température soit la même dans
toutes les localités, mais il faudrait déterminer un intervalle entre cer-
taines limites pour la pratique car l'intervalle dans lequel la température
doit être maintenue dépend de la qualité de la feuille, de la finesse de
la cueillette et du degré de flétrissage.
HUMIDITÉ ET SON IMPORTANCE POUR LA FERMENTATION
A) Que faut-il entendre par humidité de l'air.
La question de l'humidité a été complètement traitée dans : The Tea
Quarterly 1929-3 mais il sera résumé ici jusqu'à un certain point ce qui,
antérieurement, a été traité d'une façon beaucoup plus complète.
L'air, à n'importe quelle température, a la propriété de pouvoir conte-
nir une quantité d'eau déterminée sous forme de vapeur. Quand l'air
contient la totalité de vapeur d'eau qu'il peut avoir, il est dit saturé.
Mais s'il ne contient pas cette quantité maximum de vapeur, il est
capable d'en absorber quand il se trouve en contact avec la surface de
l'eau. Cette surface d'eau peut aussi bien être de la feuille traitée humide 1
ou de la feuille fraîche, et de la feuille roulée mise à fermenter forme
une surface humide par suite de l'eau contenue dans le suc exprimé. L'air
qui n'est pas saturé peut enlever de l'eau à ces substances et il en
résulte une action desséchante.
Le pouvoir de dessiccation de l'air est déterminé par la différence
entre la quantité actuelle de vapeur d'eau qu'il contient à une tempéra-
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