Bulletin économique de l'Indochine

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99 pages

Titre : Bulletin économique de l'Indochine

Auteur : Indochine française. Direction des affaires économiques. Auteur du texte

Éditeur : [s.n.] (Saïgon)

Éditeur : [s.n.][s.n.] (Hanoï)

Date d'édition : 1931-01-01

Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb32728645t

Type : texte texte

Type : publication en série imprimée publication en série imprimée

Langue : français

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Description : 01 janvier 1931 01 janvier 1931

Description : 1931/01/01 (A34,SECTB)-1931/01/31. 1931/01/01 (A34,SECTB)-1931/01/31.

Description : Collection numérique : Numba, la bibliothèque... Collection numérique : Numba, la bibliothèque numérique du Cirad

Description : Collection numérique : France-Vietnam Collection numérique : France-Vietnam

Description : Collection numérique : Bibliothèque Diplomatique... Collection numérique : Bibliothèque Diplomatique Numérique

Description : Collection numérique : Protectorats et mandat... Collection numérique : Protectorats et mandat français

Droits : Consultable en ligne

Identifiant : ark:/12148/bpt6k6531461m

Source : CIRAD, 2013-106464

Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France

Date de mise en ligne : 16/09/2013

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SOMMAIRE
- Situation agricole de l8ndochine.
  - Pages
  - Etat des cultures dans les divers pays de l'Union en décembre 1930
    .......... Page(s) .......... 1
  - Situation sanitaire du bétail en Indochine en décembre 1930
    .......... Page(s) .......... 17
- Renseignements techniques d'Indochine.
  - Le camphrier dans les reboisements au Tonkin (par F. BRILLET, Inspecteur principal des Forêts)
    .......... Page(s) .......... 25
- OFFICE INDOCHINOIS DU RIZ
  - La composition chimique des riz (Extraits de la composition chimique et la valeur alimentaire des riz italiens par N. NOVELLI et L. BORASIO)
    .......... Page(s) .......... 39
- Renseignements extérieurs intéressants l'Indochine.
  - Le Paria, plante de couverture (résumé d'un article de Nieuw van Den Dag).
    .......... Page(s) .......... 73
  - La récolte du riz au Japon (Nouvelles communiquées par le Consul de France à Yokohama - 3 lettres)
    .......... Page(s) .......... 75

— 70 B —

d) FERMENTS. — Les ferments dénommés aussi enzymes ou diastases
sont des substances organiques enfermées dans les cellules qui ont la
propriété de faciliter la réaction chimique entre certains corps sans en-
trer dans la composition définitive des corps qui en résultent.
Bien que contenues en très faibles quantités dans les plantes et dans
les animaux, ces substances ont une importance physiologique capitale.

Pendant la période de la germination, les composants végétaux des
grains subissent des changements considérables, de façon que tout le
matériel de réserve peut être consommé par la plante en formation.

La classification la plus rationnelle des enzymes consiste à les classer
par rapport au travail chimique auquel ils donnent lieu, notamment :
enzymes oxydants; enzymes hydrolysants, enzymes réducteurs, enzymes
qui provoquent des transformations moléculaires.

Propriétés des ferments. — Tous les organismes dégagent des enzymes ;
cependant, on connaît peu l'origine et la composition chimique de ces
substances. Selon certains auteurs, les ferments contiennent du carbone,
l'hydrogène, l'oxygène, tandis que d'autres affirment qu'ils contiennent
aussi l'azote, le soufre et le phosphore.

Les enzymes sont des substances insolubles dans l'alcool concentré et
solubles dans l'eau. L'action du chlore est extemement importante.

Les enzymes du riz et détermination de l'énergie catalytique. - Les
ferments contenus dans le riz sont très nombreux comme dans tous
les grains des céréales. Leur activité est très grande pendant la période
de la germination et moindre pendant la granulation. Parmi les ferments,
on distingue : la lipase, la phytase, l'uréase, la protéase, là catalase, etc.

En nous basant sur les propriétés des ferments à décomposer l'eau
oxygénée, nous avons effectué certaines recherches pour déterminer la
localisation des ferments dans les grains du riz. -
A cet effet, nous avons suivi la méthode de NEUMANN et de Wender,
utilisée dans la recherche du degré de finesse des farines.

Le procédé est le suivant : quatre grammes de riz finement moulu
dans un récipient sont mélangés avec 20 cm3 d'eau distillée. Après avoir
rempli un tube d'eau et équilibré les pressions intérieure et extérieure,
on verse par une éprouvette robinet 20 cm3 d'eau oxygénée neutralisée
à 3 en laissant l'appareil en communication avec l'extérieur. On fer-
me le robinet et on met l'appareil en communication avec le tube en
attendant le dégagement de l'oxygène.

Après un certain temps, (15 minutes) on équilibre la pression et on
mesure l'oxygène qui s'est formé.

Dans l'expérience de contrôle, on opère avec 4 grammes de farine et
20 cm3 d'eau distillée. Il faut d'abord réchauffer le mélange pendant
?0 minutes à 100° au bain-marie et laisser refroidir rapidement. On en-

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