Bulletin économique de l'Indochine

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99 pages

Titre : Bulletin économique de l'Indochine

Auteur : Indochine française. Direction des affaires économiques. Auteur du texte

Éditeur : [s.n.] (Saïgon)

Éditeur : [s.n.][s.n.] (Hanoï)

Date d'édition : 1931-01-01

Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb32728645t

Type : texte texte

Type : publication en série imprimée publication en série imprimée

Langue : français

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Description : 01 janvier 1931 01 janvier 1931

Description : 1931/01/01 (A34,SECTB)-1931/01/31. 1931/01/01 (A34,SECTB)-1931/01/31.

Description : Collection numérique : Numba, la bibliothèque... Collection numérique : Numba, la bibliothèque numérique du Cirad

Description : Collection numérique : France-Vietnam Collection numérique : France-Vietnam

Description : Collection numérique : Bibliothèque Diplomatique... Collection numérique : Bibliothèque Diplomatique Numérique

Description : Collection numérique : Protectorats et mandat... Collection numérique : Protectorats et mandat français

Droits : Consultable en ligne

Identifiant : ark:/12148/bpt6k6531461m

Source : CIRAD, 2013-106464

Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France

Date de mise en ligne : 16/09/2013

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SOMMAIRE
- Situation agricole de l8ndochine.
  - Pages
  - Etat des cultures dans les divers pays de l'Union en décembre 1930
    .......... Page(s) .......... 1
  - Situation sanitaire du bétail en Indochine en décembre 1930
    .......... Page(s) .......... 17
- Renseignements techniques d'Indochine.
  - Le camphrier dans les reboisements au Tonkin (par F. BRILLET, Inspecteur principal des Forêts)
    .......... Page(s) .......... 25
- OFFICE INDOCHINOIS DU RIZ
  - La composition chimique des riz (Extraits de la composition chimique et la valeur alimentaire des riz italiens par N. NOVELLI et L. BORASIO)
    .......... Page(s) .......... 39
- Renseignements extérieurs intéressants l'Indochine.
  - Le Paria, plante de couverture (résumé d'un article de Nieuw van Den Dag).
    .......... Page(s) .......... 73
  - La récolte du riz au Japon (Nouvelles communiquées par le Consul de France à Yokohama - 3 lettres)
    .......... Page(s) .......... 75

- 53 B -

Nous voyons donc que le riz est privé de gliadine et non de glutine.

Le riz seul ne sert pas à la panification et doit être mélangé avec d'autres
farines en proportions déterminées (1).

II faut aussi remarquer que les albuminoïdes du riz sont, d'après les
recherches d'ABDERHALDEN et de GIGON, des protéines complètes car
elles fournissent par hydrolyse la phenglanine, le tyrosine et le trypto-
phane dont la présence indique les albuminoïdes les plus indispensables
à la vie.

Le riz contient en très faibles quantités d'autres substances azotées,
comme par exemple l'acide nicotinique, l'urée, l'allantoïne. les amino-
acides, les bases puriniques et pyridiniques, etc. GUARESCHI suppose
que le riz contient de l'acide urique.

SUBSTANCES GRASSES. — Les substances grasses ont été déterminées
par l'extraction à l'éther par la méthode de SOXHLET. Ces substances ne
sont pas constituées exclusivement de graisses, mais aussi d'autres subs-
tances solubles dans l'élher, comme par exemple, les acides gras, les
substances colorantes, les lécithines.

CENDRES. — On obtient les cendres en calcinant graduellement le pro-
duit jusqu'au rouge (à 850 — 900") de façon à obtenir une masse blanche
privée de substances carboniques.

Cette méthode permet d'éliminer la plupart des composants volatils
(phosphore, soufre, chlore) qui peuvent être déterminés en calcinant la
substance de nouveau, en présence de mélange oxydants.

SUBSTANCES EXTRACTIVES NON AZOTÉES. — Elles peuvent être obtenues
par la soustraction à 100 de la somme des pourcentages de l'eau, des
substances protéiques, des graisses, de celluloses et des cendres. Ces
substances ne sont pas constituées d'un seul élément, mais d'un ensemble
de substances variées (amidon, dextrine, sucres, acides libres, etc.).

(1) Il faut remarquer qu'à une époque exceptionnelle de la guerre, les essais de
panification par mélange du riz furent exécutés sur l'initiative de la station expé-
rimentale pour la culture du riz. Le pourcentage utilisé était de 5-10. Aujourd'hui,
e Gouvernement a autorisé le mélange avec la farine du rijz à 5 dans la pro-
vince de Vercelli.

Le pain obtenu est très bon et ne peut pas être distingué du pain de froment,
ta valeur nutritive n'est pas inférieure, surtout en utilisant la farine du riz dé-
cortiqué qui, n'étant pas appauvri par le travail, conserve toute sa valeur nutritive.

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