Bulletin économique de l'Indochine

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Presse et revues

165 pages

Titre : Bulletin économique de l'Indochine

Auteur : Indochine française. Direction des affaires économiques. Auteur du texte

Éditeur : [s.n.] (Saïgon)

Éditeur : [s.n.][s.n.] (Hanoï)

Date d'édition : 1919-01-01

Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb32728645t

Type : texte texte

Type : publication en série imprimée publication en série imprimée

Langue : français

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Description : 01 janvier 1919 01 janvier 1919

Description : 1919/01/01 (A22,N134)-1919/02/28. 1919/01/01 (A22,N134)-1919/02/28.

Description : Collection numérique : Numba, la bibliothèque... Collection numérique : Numba, la bibliothèque numérique du Cirad

Description : Collection numérique : France-Vietnam Collection numérique : France-Vietnam

Description : Collection numérique : Bibliothèque Diplomatique... Collection numérique : Bibliothèque Diplomatique Numérique

Description : Collection numérique : Protectorats et mandat... Collection numérique : Protectorats et mandat français

Droits : Consultable en ligne

Identifiant : ark:/12148/bpt6k65295704

Source : CIRAD, 2013-106464

Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France

Date de mise en ligne : 03/06/2013

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SOMMAIRE
- Pages
- L'Industrie du zinc au Japon "1^re et 2^e parties", par M. CH. CHENET, Attaché Commercial de l'Indochine (à suivre)
  .......... Page(s) .......... 1
- Travaux en rivières dans les hautes régions de l'Indochine, par M. VITRY, Lieutenant adjoint au 5^e Territoire militaire
  .......... Page(s) .......... 59
- Note au sujet du Nuoc-mam condensé, par M. E. ROSÉ, Docteur ès-sciences, Chef du Laboratoire de Chimie Biologique de l'Institut Pasteur de Saigon, Directeur du Laboratoire officiel pour la répression des fraudes alimentaires de Cochinchine
  .......... Page(s) .......... 75
- Le commerce extérieur de la Chine
  .......... Page(s) .......... 83
- Renseignements:
- INDOCHINE, FRANCE ET COLONIES
  - Note sur les chenilles perforantes du riz, par M. L. DUPORT, Chargé de la Station enomologique de Cho-Ganh
    .......... Page(s) .......... 99
  - Les principales exportations du port de Saigon pendant l'année 1918
    .......... Page(s) .......... 100
  - Projet de création de vianderies en France
    .......... Page(s) .......... 101
  - Dosage des minerais de zinc par la méthode de Galetti-fahlberg, par M. BOUVELOT, Directeur du Laboratoire d'Hygiène et de répression des fraudes de Hanoi
    .......... Page(s) .......... 102
- ÉTRANGER
  - Le développement de la culture du Coton en Corée Le coton en Chine
    .......... Page(s) .......... 105
  - Le stick-lac birman, par L. H.
    .......... Page(s) .......... 106
  - L'élevage des vers à soie aux Indes Anglaises pendant l'année 1917
    .......... Page(s) .......... 107
  - Projet d'essai pour améliorer la sériciculture dans le Kwang-Tung
    .......... Page(s) .......... 109
  - La production mondiale du cacao
    .......... Page(s) .......... 111
  - Les exportations de caoutchouc des Indes Néerlandaises
    .......... Page(s) .......... 112
  - Les principales exportations de l'Inde
    .......... Page(s) .......... 112
  - Les minoteries en Chine (Y. L. Chang)
    .......... Page(s) .......... 113
  - L'extraction du sel au Japon
    .......... Page(s) .......... 114
  - Le Wolfram dans le district de Swatow
    .......... Page(s) .......... 114
  - Le marché des riz au Japon, par CH. CHENET
    .......... Page(s) .......... 114
  - L'élevage du mouton en Corée, par CH. CHENET
    .......... Page(s) .......... 117
- BIBLIOGRAPHIE
  - Recherches sur l'hévéa aux Indes Néerlandaises
    .......... Page(s) .......... 118
  - Recherches sur les différents systèmes de saignées et leur influence sur le rendement des plantes à caoutchouc, à Sumatra
    .......... Page(s) .......... 120
  - Le Leucaena glauca
    .......... Page(s) .......... 120
  - Industrie du lait condensé au Japon
    .......... Page(s) .......... 122

— 81 —

b) Etude comparée du Nuoc-mam et des diverses sauces alimentaire usitées
en Europe et en Extrême-Orient qui nous a permis de rapprocher et différencier
le Nuoc-mam de ces divers produits, de le situer à sa vraie place en en montrant
toute la valeur.

c) Composition chimique et fabrication d'une nouvelle série de Nuoc-mam
du Nord-Annam, d'où s'est dégagée la supériorité d'un procédé de fabrication
très simple sur les procédés les plus compliqués.

Nous étions arrivés, à la suite de notre première étude, à une protection
efficace du Nuoc-mam en rendant possible, par la définition de ce produit, le
Jeu de la loi de r905 sur la répression des fraudes. Nous souhaitions, à la suite
de nos nouvelles constatations, que cette protection de l'industrie saumurière
soit complétée par le souci du perfectionnnement des produits fabriqués. A
cet effet, une inspection des centres de fabrication du Nuoc-mam a été créée
Par un arrêté en date du 8 février 1918. Le fonctionnement judicieux de
, cette inspection; en rappelant les règles très simples de fabrication à observer et
en éclairant le producteur sur la valeur de son produit, rendra d'appréciables
services; elle peut permettre de notables améliorations dans l'ensemble des
Procédés de fabrication, relever et en tout cas maintenir la qualité du produit
fabriqué.

d) Dans cette dernière note, œuvre de guerre, nous présentons une forme
nouvelle du Nuoc-mam susceptible d'augmenter l'aire d'extension de ce produit.

Il est en effet très possible que le Nuoc-mam, pénétrant en Europe sous une
forme très capable de l'y faire apprécier, passe de l'usage exclusif de nos
tirailleurs ou ouvriers coloniaux à celui de nos compatriotes européens.

Si, de l'ensemble de ces études, on peut dégager une vue assez nette de ce
qu'est le Nuoc-mam, sa fabrication, les règles d'une bonne fabrication et. en
Suivant ces règles, les quelques progrès à réaliser, i! n'apparaît aucune méthode
révolutionnaire qui tendrait à faire de l'industrie saumurière entièrement
annamite, dont tout le cycle est parcouru au moyen de méthodes lentes et
d'appareils très simples, une industrie d'allure européenne aux opérations
rapides, donnant à l'aide d'appareils savants un produit bien défini, obtenu à bon
Marché avec un rendement maximum.

Tel n'était pas le but poursuivi dans ces travaux.

, Mais, la question d'une modernisation de l'industrie saumurière pouvant être
Intéressante-et étant souvent posée, il peut être utile d'y répondre et il m'est
Possible d'y répondre ainsi qu'il suit :
Il y a deux phases dans la préparation du Xuoc-mam :
i°Ta phase de macération et de désintégration du poisson dans laquelle on ne
peut agir sur le facteur temps qui doit conserver une certaine valeur (de 3 à 5
mois).

6

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