Bulletin économique de l'Indochine

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Presse et revues

165 pages

Titre : Bulletin économique de l'Indochine

Auteur : Indochine française. Direction des affaires économiques. Auteur du texte

Éditeur : [s.n.] (Saïgon)

Éditeur : [s.n.][s.n.] (Hanoï)

Date d'édition : 1919-01-01

Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb32728645t

Type : texte texte

Type : publication en série imprimée publication en série imprimée

Langue : français

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Description : 01 janvier 1919 01 janvier 1919

Description : 1919/01/01 (A22,N134)-1919/02/28. 1919/01/01 (A22,N134)-1919/02/28.

Description : Collection numérique : Numba, la bibliothèque... Collection numérique : Numba, la bibliothèque numérique du Cirad

Description : Collection numérique : France-Vietnam Collection numérique : France-Vietnam

Description : Collection numérique : Bibliothèque Diplomatique... Collection numérique : Bibliothèque Diplomatique Numérique

Description : Collection numérique : Protectorats et mandat... Collection numérique : Protectorats et mandat français

Droits : Consultable en ligne

Identifiant : ark:/12148/bpt6k65295704

Source : CIRAD, 2013-106464

Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France

Date de mise en ligne : 03/06/2013

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SOMMAIRE
- Pages
- L'Industrie du zinc au Japon "1^re et 2^e parties", par M. CH. CHENET, Attaché Commercial de l'Indochine (à suivre)
  .......... Page(s) .......... 1
- Travaux en rivières dans les hautes régions de l'Indochine, par M. VITRY, Lieutenant adjoint au 5^e Territoire militaire
  .......... Page(s) .......... 59
- Note au sujet du Nuoc-mam condensé, par M. E. ROSÉ, Docteur ès-sciences, Chef du Laboratoire de Chimie Biologique de l'Institut Pasteur de Saigon, Directeur du Laboratoire officiel pour la répression des fraudes alimentaires de Cochinchine
  .......... Page(s) .......... 75
- Le commerce extérieur de la Chine
  .......... Page(s) .......... 83
- Renseignements:
- INDOCHINE, FRANCE ET COLONIES
  - Note sur les chenilles perforantes du riz, par M. L. DUPORT, Chargé de la Station enomologique de Cho-Ganh
    .......... Page(s) .......... 99
  - Les principales exportations du port de Saigon pendant l'année 1918
    .......... Page(s) .......... 100
  - Projet de création de vianderies en France
    .......... Page(s) .......... 101
  - Dosage des minerais de zinc par la méthode de Galetti-fahlberg, par M. BOUVELOT, Directeur du Laboratoire d'Hygiène et de répression des fraudes de Hanoi
    .......... Page(s) .......... 102
- ÉTRANGER
  - Le développement de la culture du Coton en Corée Le coton en Chine
    .......... Page(s) .......... 105
  - Le stick-lac birman, par L. H.
    .......... Page(s) .......... 106
  - L'élevage des vers à soie aux Indes Anglaises pendant l'année 1917
    .......... Page(s) .......... 107
  - Projet d'essai pour améliorer la sériciculture dans le Kwang-Tung
    .......... Page(s) .......... 109
  - La production mondiale du cacao
    .......... Page(s) .......... 111
  - Les exportations de caoutchouc des Indes Néerlandaises
    .......... Page(s) .......... 112
  - Les principales exportations de l'Inde
    .......... Page(s) .......... 112
  - Les minoteries en Chine (Y. L. Chang)
    .......... Page(s) .......... 113
  - L'extraction du sel au Japon
    .......... Page(s) .......... 114
  - Le Wolfram dans le district de Swatow
    .......... Page(s) .......... 114
  - Le marché des riz au Japon, par CH. CHENET
    .......... Page(s) .......... 114
  - L'élevage du mouton en Corée, par CH. CHENET
    .......... Page(s) .......... 117
- BIBLIOGRAPHIE
  - Recherches sur l'hévéa aux Indes Néerlandaises
    .......... Page(s) .......... 118
  - Recherches sur les différents systèmes de saignées et leur influence sur le rendement des plantes à caoutchouc, à Sumatra
    .......... Page(s) .......... 120
  - Le Leucaena glauca
    .......... Page(s) .......... 120
  - Industrie du lait condensé au Japon
    .......... Page(s) .......... 122

NOTE AU SUJET DU NUOC-MAM CONDENSÉ

Nécessité du Nuoc-mam pour les Indochinois. — Une première consta-
tation s'impose à l'Européen en Indochine : c'est l'universalité de J'emploi jour-
nalier du Nuoc-mam par nos protégés indigènes pour leur alimentation, soit crû,
sous forme de sauce ajoutée aux mets tout préparés, soit cuit avec les aliments
Pour la préparation de certains plats.

Le qualité du Nuoc-mam consommé diffère avec la position sociale et les re-
venus de l'Annamite, mais toutes les classes de la société consomment journelle-
ment du Nuoc-mam ; il n'est pas de repas annamite sans Nuoc-mam.

Il était donc naturel que les Annamites envoyés en France pour coopérer à la
défense nationale en vinssent à réclamer leur condiment national et c'est, en effet,
ce qu'ils firent. Ou s'empressa à les satisfaire, mais le Nuoc-mam ordinaire se
présente sous forme d'un liquide roussâtre, très salé, à odeur forte, péné-
trante, souvent désagréable pour qui n'y est pas habitué. Le logement de ce pro-
duit se fait en jarres de grès d'une contenance de 5 à 6 litres, fragiles, encom-
brantes et assez mal obturées.

Les compagnies de navigation n'acceptent qu'avec difficulté cette denrée ainsi
logée qui peut être la cause d'avaries pour d'autres marchandises de la cargaison
Les premiers envois de Nuoc-mam en France, en raison de l'encombrement et
de la casse, procurèrent en effet d'assez sérieux déboires ; plus tard, il se trouva
que, en raison du taux élevé du fret, ces envois furent fort onéreux

Premiers essais du Nuoc-mam condensé. — Par une lettre en date du 6
avril 1917, j'avisais M. le Directeur de l'Intendance à Saigon que les difficultés
d'expédition que présente le Nuoc-mam et les nécessités de laboratoire m'avaient
conduit à chercher si on ne pourrait pas ramener cette denrée au faible volume
de ses principes utiles en les débarrassant de l'eau dans laquelle ils se trouvent
en dissolution. Cette eau, par la suite, serait ajoutée au moment de l'usage.

J'ajoutais que, dans ce but, j'avais préparé une sorte d'extrait concentré qui,
par addition d'eau ordinaire, reproduisait une saumure possédant les carac-
tères organoleptiques et nutritifs du Nuoc-mam, tout comme le lait condensé
reproduit par addition d'eau un lait ayant les principales qualités nutritives du
lait frais, J'adressais en même temps un échantilion de ce produit.

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