l'élimination à peu près complète des voix altérées en plongeant les graines entières dans un bain de chlorure de sodium de den- sité 1,100 (à 20°), ou dans un bain de boue; les noix en mauvais état surnagent généralement. Ce procédé n'est cependant pas parfait car il arrive que des noix en bon état flottent également et que des noix en mauvais état, très rares il est vrai, tombent au fond du bain. La question de la qualité des amandes mises en œuvre présente donc une importance réelle et demanderait à être mise tout spécialement au point. N'est-ce pas à la présence d'amandes altérées que l'on peut attribuer la couleur assez forte et l'acidité des huiles préparées à la colonie ?
L'extraction de l'huile, par pression, se fait avec une très grande facilité. Voici, à titre d'exemple, le résultat d'une pression effec- tuée au laboratoire sur des amandes saines ne renfermant que 3,5 p. 100 d'humidité :
Poids des amandes : 5oo grammes. — Humidité : 3,5 p. 100.
TEMPS DE PRESSION. PRESSION. POIDS DE L'HUILE.
10 minutes à o à îoo kilogr. au cm2 189 grammes.
10 minutes à 100 à 200 kilogr. au cm2 5a 10 minutes à 200 à 3oo kilogr. au cm~ i4 5 minutes à 3oo à 4oo kilogr. au cm2. 5 25 minutes à 400 à 5oo kilogr. au cm\ 12 60 minutes. Huile 272 grammes.
Tourteau. 205 Différence due à l'imbibition des joints, de la presse et des pertes 2 3 Au TOTAL 5oo grammes.
L'huile obtenue représente 54,4 p. 100, le tourteau 4 1 p. 100.
L'huile, extraite d'amandes saines, est à peine colorée et d'une acidité très faible : 0,075 p. 100 en acide oléique.
On voit, d'autre part, qu'en 20 minutes sans dépasser une pression de 200 kilogrammes par centimètre carré, on peut obtenir sensiblement un rendement d'huile de 5o p. 100 du poids de l'amande. Cette remarque montre qu'il suffit d'une petite presse à cage, telle que celles que l'on rencontre mainte- nant dans l'industrie sous la dénomination de cc presses colo-
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