Revue internationale des produits coloniaux

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42 pages

Titre : Revue internationale des produits coloniaux

Éditeur : [s.n.] (Paris)

Date d'édition : 1939-02-01

Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb343784169

Type : texte texte

Type : publication en série imprimée publication en série imprimée

Langue : français

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Description : 01 février 1939 01 février 1939

Description : 1939/02/01 (A14,N158)-1939/02/28. 1939/02/01 (A14,N158)-1939/02/28.

Description : Collection numérique : Numba, la bibliothèque... Collection numérique : Numba, la bibliothèque numérique du Cirad

Droits : Consultable en ligne

Identifiant : ark:/12148/bpt6k64637873

Source : CIRAD, 2012-231858

Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France

Date de mise en ligne : 12/08/2013

Aller à la page de la table des matièresI
SOMMAIRE
- Le Soja E. P. CHERON Président du Syndicat National des Producteurs, des Amis et des Techniciens du Soja pour la propagation du Soja en France et en Afrique du Nord.
  .......... Page(s) .......... 41
- Le Soja au Congo Belge L. PYNAERT Directeur du Jardin Colonial de Laeken.
  .......... Page(s) .......... 61
- Culture et Commerce du Soja M. R. SCHULLER Conseiller du Commerce Extérieur.
  .......... Page(s) .......... 66
- Le Marché Allemand du Soja Pierre PORNIN
  .......... Page(s) .......... 70
- L'Azote dans la culture du Soja R. C
  .......... Page(s) .......... 73
- L'extraction des dérivés du Soja) De nos Correspondants
- Bibliographie De nos Correspondants

REVUE INTERNATIONALE DES PRODUITS COLONIAUX 51

Protides
La matière azotée du Soja est constituée par de la légumine primaire soluble
dans l'eau (caséine végétale).

Bien que légèrement différente des caséines animales, la caséine de Soja s'en
rapproche beaucoup. Elle se coagule en présence des acides étendus, elle est
attaquée par le ferment lactique et donne avec les microorganismes les mêmes
produits que la caséine animale.

Sa composition centésimale, amides à part, est la suivante :

Carbone. 51,24
Hydrogène 6,99
Azote 16,38
Soufre. 0,47
Oxygène 24.92
100,00

Applications alimentaires et industrielles de la caséine de Soja
La caséine de Soja étant semblable à la caséine animale, il est normal que
l'alimentation et l'indutrie l'ernplclert ?">" mêmes fins.

D' autre part, la caséine de Soja prérente sur sa sœur des avantages con-
sidérables.

Prix de revient meilleur marché, abondance inépuisable puisqu'elle est fonction
d'une culture annuelle de la plante sur des étendues qui peuvent être consi -
dérables et en rapport avec les besoins humains.

La conséquence de cette situation privilégiée est toute naturelle. Les pays où
le manque d'élevage, où l'impossibilité matérielle de le développer se fait
sentir, comme en Chine et en A. O. F., on a recourt à la fabrication du lait
de Soja dont la composition est la suivante, d'après René Salgues (lait fermier) :

Lait de Soja-fermier Lait de vache
Eau 909,30 834,18
Matières azotées 40,56 35,00
Matières grasses 28,16 40,00
Matières hydrocarbonnées 13,14 52,25
Sels minéraux 7,73 7,05
Indosés et pertes T, 11 1,52

D'autre part, la formule du lait de Soja médical « Néolact » en comparaison
avec le lait de femme est la suivante :

Lait de Soja industriel Lait de femme
Eau 877,00 900,00
Matières azotées 30,00 12,50
Matières grasses 39,00 25,00
Matières hydrocarbonnées 44,00 60,00
Sels minéraux 10,00 2,50

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