Titre : L'Agronomie coloniale : bulletin mensuel du Jardin colonial
Auteur : Jardin d'agronomie tropicale (Paris). Auteur du texte
Auteur : Institut national d'agronomie de la France d'outre-mer (Nogent-sur-Marne, Val-de-Marne). Auteur du texte
Auteur : France. Ministère des colonies. Auteur du texte
Éditeur : É. Larose (Paris)
Éditeur : Impr. nationaleImpr. nationale (Paris)
Date d'édition : 1927-09-01
Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb34351154x
Type : texte texte
Type : publication en série imprimée publication en série imprimée
Langue : français
Format : Nombre total de vues : 10290 Nombre total de vues : 10290
Description : 01 septembre 1927 01 septembre 1927
Description : 1927/09/01 (A16,N117)-1927/09/30. 1927/09/01 (A16,N117)-1927/09/30.
Description : Collection numérique : Numba, la bibliothèque... Collection numérique : Numba, la bibliothèque numérique du Cirad
Droits : Consultable en ligne
Identifiant : ark:/12148/bpt6k6460447m
Source : CIRAD, 2012-231851
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 12/08/2013
314 VAFîIKTKS
notamment les « Mycodermes » qui se trouvent dans le cacao
en fermentation : ils attaquent le sucre, décomposent l'alcool
et forment des acides volatils ; il faut absolument détruire
les organismes nuisibles par l'addition opportune de quanti-
tés suffisantes d'une culture pure de levure.
Zeller émet la même opinion ; il conseille encore le sulfa-
tage de la caisse à fermentation avant l'opération.
Henneberg, dans son livre Handsbuch der géirung's Baktéo-
rologie, recommande d'abandonner les méthodes primitives
qui provoquent plutôt une fermentation défectueuse ; par
exemple, dans le pays où la récolte de cacao se fait en saison
pluvieuse (Cameroun), la pluie lave le sucre de la masse en
fermentation et empêche, ainsi, le développement d'orga-
nismes utiles ; l'écoulement du liquide, pendant la fermenta-
tion, par les trous pratiqués ad hoc, crée une condition optima
pour le développement des bactéries acétiques qui arrêtent
le fomentation.
Pour étudier la levure, on procède ainsi : on met les amandes
dans une cornue ; on y ajoute quelques épices et une petite
quantité d'acide lactique ; on chauffe jusqu'à 30-37°. Après
deux ou trois jours, on obtient des cultures pures de diffé-
rentes levures (d'après le pays d'origine du cacao).
Par ce procédé, on a pu étudier les différents levures et les
comparer entre elles : on divise toutes les levures (substances
de fermentation) en deux groupes :
A) Levures qui se trouvent toujours sur les amandes de
cacao et produisent la fermentation normale. Ce sont : Sac-
charomyces ellipsoideus, Schizosaccharomyces, Busse, Anoma-
lus hete, Kahmhete (1) ;
B) Des variétés qu'on trouve rarement sur l'amande et
qui, par conséquent, ne jouent pas de rôle important dans
la fermentation.
N. B.— Dans ie texte original on trouve une description détaillée de toutes
les levures qui entrent dans les deux groupes.
(1) Le traducteur a conservé les termes allemands figurant dans le texte,
n'ayant pas trouvé les termes français correspondants.
notamment les « Mycodermes » qui se trouvent dans le cacao
en fermentation : ils attaquent le sucre, décomposent l'alcool
et forment des acides volatils ; il faut absolument détruire
les organismes nuisibles par l'addition opportune de quanti-
tés suffisantes d'une culture pure de levure.
Zeller émet la même opinion ; il conseille encore le sulfa-
tage de la caisse à fermentation avant l'opération.
Henneberg, dans son livre Handsbuch der géirung's Baktéo-
rologie, recommande d'abandonner les méthodes primitives
qui provoquent plutôt une fermentation défectueuse ; par
exemple, dans le pays où la récolte de cacao se fait en saison
pluvieuse (Cameroun), la pluie lave le sucre de la masse en
fermentation et empêche, ainsi, le développement d'orga-
nismes utiles ; l'écoulement du liquide, pendant la fermenta-
tion, par les trous pratiqués ad hoc, crée une condition optima
pour le développement des bactéries acétiques qui arrêtent
le fomentation.
Pour étudier la levure, on procède ainsi : on met les amandes
dans une cornue ; on y ajoute quelques épices et une petite
quantité d'acide lactique ; on chauffe jusqu'à 30-37°. Après
deux ou trois jours, on obtient des cultures pures de diffé-
rentes levures (d'après le pays d'origine du cacao).
Par ce procédé, on a pu étudier les différents levures et les
comparer entre elles : on divise toutes les levures (substances
de fermentation) en deux groupes :
A) Levures qui se trouvent toujours sur les amandes de
cacao et produisent la fermentation normale. Ce sont : Sac-
charomyces ellipsoideus, Schizosaccharomyces, Busse, Anoma-
lus hete, Kahmhete (1) ;
B) Des variétés qu'on trouve rarement sur l'amande et
qui, par conséquent, ne jouent pas de rôle important dans
la fermentation.
N. B.— Dans ie texte original on trouve une description détaillée de toutes
les levures qui entrent dans les deux groupes.
(1) Le traducteur a conservé les termes allemands figurant dans le texte,
n'ayant pas trouvé les termes français correspondants.
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