Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 12/08/2013
158 ÉTUDES ET MÉMOIRES
dans différents ouvrages, où se trouve rapportée une analyse de thé d'Annam (Souchong) effectuée par le Laboratoire du Minis- tère du Commerce vers 1901.
Thés dé Ceylan, Chine, Java, Indes (Djardjeeling) et Caucase.
Pour cent de thé Ceylan Chine Java Indes Cau- Pour cent de thé Ceylan Chine Java Indes case 10.862 14.119 14.126 14.131 15.099 -----
Eau 9,80 10,06 9,04 10,06 9,15 Cendres totales. 4,80 5,23 4,88 5,64 5,40 Dont insoluble dans acide azo- tique 0,12 0,38 0,14 0,28 0,25 Matières azotées (Az. X. 6,25). 25,37 23,25 24,13 25,60 26,25 grasses (sol. éther de pétrole). 0,36 » 0,52 » 0,35 solubles à l'eau 29,60 24,00 28,00 31,00 27,80 Cendres des matières solubles à l'eau. 3,2 3,2 3,4 2,8 1,9 Tanin 12,34 6,10 12,60 7,93 5,17 Caféine (théine). 1,53 1,09 1,92 1,23 1,60 Azote (en Az.) 4,06 3,72 3,86 4,10 4,20 Manganèse : présence dans tous les échantillons, paratt plus abon- dant dans le thé de Chine.
D'après ces analyses il existe des différences paraissant très nettes, pour certains éléments, entre les thés de préparation indigène et ceux de préparation européenne.
Cendres : sont en quantité plus grande dans les thés de pré- paration indigène.
Matières azotées : sont en quantité plus faible dans les thés de préparation indigène.
Matières grasses : sont en quantité plus élevée dans les thés de préparation indigène.
Matières solubles : sont en quantité plus faible dans les thés de préparation indigène.
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