Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 12/08/2013
L'AVENIR DU THÉ D'INDOCHINE 157
1° Par une culture et surtout une taille bien comprises.
2° Par la récolte des jeunes feuilles seulement, au lieu de" récolter indistinctement toutes les feuilles adultes.
3° Par une bonne fermentation qui diminuerait la teneur en tanin.
4° Par les moyens connus capables de diminuer la teneur en théine et d'augmenter son arôme.
On sait en effet que faible teneur en tanin et en théine (caféine) sont synonymes de thés de bonne qualité. A ce propos on a cité, pendant longtemps, des chiffres extrêmement élevés quant à la teneur des thés d'Indochine en tanin et même en théine. -
Il peut être bon, à ce sujet, de faire connaître les résultats fournis par un certain nombre d'analyses récentes, ayant porté sur de nombreux échantillons d'origine authentique.
ANALYSES DE THÉS DE DIFFÉRENTES PROVENANCES effectuées au laboratoire de chimie du « Jardin Colonial », en 1918, par M. L. Rigotard, ingénieur agronome.
Il a paru utile, au Jardin Colonial, de procéder en même temps, et d'après la même méthode, à un certain nombre d'ana- lyses de thés provenant des principaux pays d'Indochine : Annam et Tonkin, et de comparer leurs résultats à ceux d'ana- lyses effectuées en même temps de thés de l'Inde (Djarjeeling) de Ceylan, de Chine, de Java et du Caucase, c'est-à-dire des pays étrangers producteurs de thés estimés.
Ces différentes analyses, et celles effectuées sur place, au Tonkin, montrent que les thés d'Indochine ont parfois, une teneur en tanin plus élevée, et une richesse en théine toujours supérieure à celle des autres provenances. Toutefois il est bon de remarquer, à ce sujet, que certains thés de Ceylan et de Java ont une teneur en tanin également assez élevée.
- Nous devons dire, à ce propos, qu'aucune des analyses ci-après, n'indique une teneur en tanin (17,30 0/0) ni une richesse en théine (5,04 0/0) aussi élevées que celles citées
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