Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 05/08/2013
CULTURE ET PRÉPARATION DE LA VANILLE 121
Voici d'ailleurs les conseils qui sont donnés pour l'expertise en cas de fraude.
« L'attention de l'expert devra se fixer surtout sur la nature du givre qui recouvre la vanille suspecte. Le givre naturel se présente en fines aiguilles disposées perpendiculairement à la surface du fruit, tandis que le givre artificiel, généralement constitué par de l'acide. henzoïque, est toujours formé de cris- taux, de forme toute différente, appliqués parallèlement à la sur face extérieure de la vanille.
La présence de givre artificiel sur une vanille suffit pour la rendre suspecte, et doit porter l'expert à s'assurer si elle n'a pas été préalablement épuisée de son principe aromatique par un séjour plus ou moins prolongé dans l'alcool.
Les poudres de vanille du commerce ne sont que des mélanges -.
de sucre avec des proportions plus ou moins faibles de vanille, allongée de produits divers. L'examen microscopique de la poudre qu'on autfa fait bouillir dans l'eau alcalinisée permettra d'apprécier la nature du mélange. Les particularités qui devront servir pour établir la présence de la vanille et la distinguer des autres substances sont : les cellules ponctuées de l'épicarpe contenant un pigment particulier et des cristaux prismatiques ; l'existence de longs cristaux aiguillés ou raphides réunis en fais- ceaux tout à fait caractéristiques dans quelques cellules du mésocarpe ; la présence de tubes cristalligènes dans le voisinage des faisceaux fibro-vasculaires.
La plupart des produits vendus sous le nom d'essences de vanille ne sont que des solutions plus ou moins concentrées de coumarine ou de vanilline artificielle.
La coloration artificielle de ces produits et leur odeur toute différente, du moins en ce qui concerne la coumarine, suffisent pour indiquer la fraude ».
Lutte de la Vanille contre la Vanilline artificielle
Une lutte constante, présentant parfois des phases d'activité aiguë, se poursuit depuis longtemps entre les producteurs de vanille et les fabricants de vanilline artificielle.
Le texte affiché peut comporter un certain nombre d'erreurs. En effet, le mode texte de ce document a été généré de façon automatique par un programme de reconnaissance optique de caractères (OCR). Le taux de reconnaissance estimé pour ce document est de 99.96%.
