Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 12/08/2013
90 ÉTUDES ET MÉMOIRES
Propriétés de la vanilline La vanilline cristallise en aiguilles (prismes monocliniques) incolores fondant à 81°. Elle bout, à l'abri de l'air à la tem- - - pérature de 285°. Elle se sublime sans s'altérer. L'odeur intense qu'elle répand est l'odeur caractéristique de la vanille.
s, Elle est soluble dans l'eau. Sa solubilité est d'environ 1 0/0 à 150 et 5 0/0 à 75°. Elle se dissout surtout dans l'alcool, l'éther et le chloroforme.
Elle présente une réaction acide.
Sa composition déterminée exactement en 1870, par Caries (1), correspond à la formule atomique C8H803.
Sa constitution est là suivante :
c'est donc réther monométhylique de l'aldéhyde protocaté- chique.
La vanilline, abandonnée à l'air, s'oxyde lentement et se trans- forme en acide vanillique.
Une oxydation énergique, par la potasse fondue, donne de l'acide protocatéchique.
Elle donne comme les aldéhydes une combinaison avec les bisulfites alcalins.
Le perchlorure de fer donne, avec une solution de vanilline, une coloration bleue.
(A suivre).
(1) CARLES, Journ. de pharm., 1870, t. XII, p. 254.
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