Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 12/08/2013
3e Année Septembre-Octobre 1918 No 20
ÉTUDES ET MÉMOIRES
Recherches sur la fabrication de l'huile de palme neutre
Par PAUL AMMANN Ingénieur agronome, Chef du Service des Laboratoires du Jardin colonial, Chargé de mission permanente de recherches industrielles en Afrique occidentale française.
On sait que l'huile de palme est extraite de la partie externe et charnue du fruit mûr du palmier à huile, YElœis guineensis.
Par suite des conditions climatériques et des procédés d'ex- traction primitifs qu'emploient exclusivement les indigènes, l'huile est toujours extrêmement impure. La macération et la fermentation qui forment la base des procédés de fabrication permettent, en détruisant les tissus de la pulpe du fruit, un départ facile des globules gras, mais donnent des huiles très acides.
D'une façon générale, et à part quelques variations qui se produisent d'un pays à l'autre, la fabrication indigène peut se résumer ainsi : Les régimes sont cueillis à peu près à maturité, c'est-à-dire lorsque les fruits se détachent facilement des râfles ; les régimes dont les fruits sont incomplètement mûrs sont abandonnés en tas pendant quelques jours jusqu'au moment où la fermenta- tion qui se produit permet la séparation facile des fruits.
Les fruits séparés des râfles sont mis dans des trous creusés en terre, dans des jarres ou tous autres récipients, quelquefois même simplement en tas sur le sol et abandonnés à eux-mêmes pendant quelque temps. Une fermentation très active s'établit
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