Titre : Journal d'agriculture tropicale : agricole, scientifique et commercial / dir. Jean Vilbouchevitch
Éditeur : [s.n.] (Paris)
Date d'édition : 1903-10-31
Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb343782789
Type : texte texte
Type : publication en série imprimée publication en série imprimée
Langue : français
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Description : 31 octobre 1903 31 octobre 1903
Description : 1903/10/31 (A3,N28). 1903/10/31 (A3,N28).
Description : Collection numérique : Numba, la bibliothèque... Collection numérique : Numba, la bibliothèque numérique du Cirad
Droits : Consultable en ligne
Identifiant : ark:/12148/bpt6k6437467q
Source : CIRAD, 2012-235759
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 14/02/2013
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- ETUDES ET DOSSIERS
- PARTIE COMMERCIALE
- ACTUALITES
- .......... Page(s) .......... 309
- .......... Page(s) .......... 311
- .......... Page(s) .......... 312
- .......... Page(s) .......... 313
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- .......... Page(s) .......... 320
- .......... Page(s) .......... 320
- LIVRES NOUVEAUX
- Annonces bibliographiques, §§ 456-467, sur papier bleu: Etats-Unis, Egypte, Ceylan. - Riz, Ramie, Canne à sucre, Café, Agaves textiles, Coton. - Rhummerie. - Terrains salants. - Manuels d'Agriculture tropicale
- FIGURES
- .......... Page(s) .......... 300
296 JOURNAL D'AGRICULTURE TROPICALE N° 28 — OCT. 1903
La Bière de Sorgho des Matabélés
Les recherches du Dr LOIR. - Comparaison des procédés Matabélés avec les procédés européens
et asiatiques. — Importance de l'étude et de l'amélioration des méthodesindigènes.
Par M. H. NEUVILLE.
Dans le n° 25 du « J. d'A. T. », nous avons dit
comment le Dr Loir, appelé à Bulawayo pour
combattre la rage, y a installé un Institut bacté-
riologique qui porte le nom glorieux de son oncle
et maître, PASTEUR. Nous y avons donné égale-
ment des détails sur une nouvelle méthode de
destruction des termites, parle Gaz Clayton, inau-
gurée par le Dr LOIR au cours de ce voyage. Là ne
s'est pas bornée l'activité féconde de ce savant;
ses recherches sur la bière sont d'une grande im-
portance pratique pour les régions africaines où
l'on utilise pour la préparation de cette boisson le
sorgho ou des graines similaires. Sans parler des
avantages qu'une connaissance précise des fer-
mentations de pays chauds promet à l'industrie
des blancs, rien ne saurait mieux nous attacher
nos frères noirs que de les aider à perfectionner
la fabrication d'un produit de consommation qu'ils
apprécient. — N.D. L. R.
*
* *
Une récente communication faite par le
Dr LOIR à la « Rhodesia Scientific Asso-
ciation », vient de nous faire connaître le pro-
cédé par lequel les Matabélés obtiennent, au
moyen du sorgho ou Kaffir corn, une bois-
son fermentée comparable à la bière.
Il s'attache, à cette boisson, le même intérêt
qu'aux bières ou vins de riz de l'Extrême-
Orient, sur lesquelles nous avons, à diverses
reprises, attiré ici même l'attention. On ne
saurait trop faire connaître ces procédés in-
digènes de fermentation de graines amyla-
cées auxquelles, pour diverses raisons, ne
peuvent être appliqués facilement les procé-
dés de maltage, ou les agents de fermentation
usités dans les régions à climat tempéré.
Indépendamment de l'intérêt que présen-
tent en eux-mêmes ces procédés, et de l'ex-
tension dont ils peuvent être l'objet, même
sous nos climats, il y a fréquemment un in-
térêt direct et absolument immédiat, pour les
colons, à savoir tirer d'une matière pre-
mière, par des moyens simples, tous les par-
tis qu'elle comporte. Le cas en est tout aussi
évident pour le sorgho que pour le riz.
Pour préparer leur bière de sorgho, les Ma-
tabélés font deux parts du grain qu'il se pro-
posent d'employer. La première, égale au
tiers de la quantité totale, subira un véri-
table maltage, tout à fait comparable à celui
de l'orge; la seconde sera broyée et cuite avec
une assez grande quantité d'eau, puis on lui
mélangera la partie maltée, et on abandon-
nera le tout à la double action des diastases
du malt et des ferments variés qui se déve-
loppent spontanément dans ce moût grossier.
Le détail de ces procédés est intéressant à
connaître.
Les Matabélés font d'abord tremper dans
l'eau, pendant vingt-quatre heures, la part de
grain qui doit subir le maltage. Ils l'en reti-
rent ensuite, la placent dans des sacs, et cou-
vrent ceux-ci assez soigneusement pour y
favoriser une élévation de température ; ils
ont même soin, en hiver, de placer des
pierres chauffées au voisinage de ces sacs.
Dans ces conditions, il se produit un mal-
tage analogue à celui de l'orge; on 1 estimt
suffisant au bout de quarante-huit heures en-
viron. Pendant ce temps, il s'est développé
dans les graines une diastase qui a converti
leur amidon, au moins partiellement, en
sucre fermentescible, et qui agiraensuite sur
l'amidon des autres grains. Ce sorgho malté
est étendu au soleil, il s'y dessèche, et sera
ensuite broyé. Ce sont là, on le voit, des pro-
cédés primitifs de touraillage et de concas-
sage du malt.
Les brasseurs Matabélés préparent le moût
de la manière suivante. Ils remplissent d'eau,
jusqu'aux deux tiers environ, de vastes réci-
pients d'argile, qu'ils achèvent de remplir
avec une farine obtenue par moûture des
grains non maltés. Ce mélange est porté à
l'ébullition, puis refroidi; les pots ne doi-
vent pas être couverts pendant ce refroidis-
sement, et nous verrons plus loin ce qu'il y
a lieu de penser de cette pratique. 1
Dès g'le le liquide est un tant-soitpeu froid,
La Bière de Sorgho des Matabélés
Les recherches du Dr LOIR. - Comparaison des procédés Matabélés avec les procédés européens
et asiatiques. — Importance de l'étude et de l'amélioration des méthodesindigènes.
Par M. H. NEUVILLE.
Dans le n° 25 du « J. d'A. T. », nous avons dit
comment le Dr Loir, appelé à Bulawayo pour
combattre la rage, y a installé un Institut bacté-
riologique qui porte le nom glorieux de son oncle
et maître, PASTEUR. Nous y avons donné égale-
ment des détails sur une nouvelle méthode de
destruction des termites, parle Gaz Clayton, inau-
gurée par le Dr LOIR au cours de ce voyage. Là ne
s'est pas bornée l'activité féconde de ce savant;
ses recherches sur la bière sont d'une grande im-
portance pratique pour les régions africaines où
l'on utilise pour la préparation de cette boisson le
sorgho ou des graines similaires. Sans parler des
avantages qu'une connaissance précise des fer-
mentations de pays chauds promet à l'industrie
des blancs, rien ne saurait mieux nous attacher
nos frères noirs que de les aider à perfectionner
la fabrication d'un produit de consommation qu'ils
apprécient. — N.D. L. R.
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Une récente communication faite par le
Dr LOIR à la « Rhodesia Scientific Asso-
ciation », vient de nous faire connaître le pro-
cédé par lequel les Matabélés obtiennent, au
moyen du sorgho ou Kaffir corn, une bois-
son fermentée comparable à la bière.
Il s'attache, à cette boisson, le même intérêt
qu'aux bières ou vins de riz de l'Extrême-
Orient, sur lesquelles nous avons, à diverses
reprises, attiré ici même l'attention. On ne
saurait trop faire connaître ces procédés in-
digènes de fermentation de graines amyla-
cées auxquelles, pour diverses raisons, ne
peuvent être appliqués facilement les procé-
dés de maltage, ou les agents de fermentation
usités dans les régions à climat tempéré.
Indépendamment de l'intérêt que présen-
tent en eux-mêmes ces procédés, et de l'ex-
tension dont ils peuvent être l'objet, même
sous nos climats, il y a fréquemment un in-
térêt direct et absolument immédiat, pour les
colons, à savoir tirer d'une matière pre-
mière, par des moyens simples, tous les par-
tis qu'elle comporte. Le cas en est tout aussi
évident pour le sorgho que pour le riz.
Pour préparer leur bière de sorgho, les Ma-
tabélés font deux parts du grain qu'il se pro-
posent d'employer. La première, égale au
tiers de la quantité totale, subira un véri-
table maltage, tout à fait comparable à celui
de l'orge; la seconde sera broyée et cuite avec
une assez grande quantité d'eau, puis on lui
mélangera la partie maltée, et on abandon-
nera le tout à la double action des diastases
du malt et des ferments variés qui se déve-
loppent spontanément dans ce moût grossier.
Le détail de ces procédés est intéressant à
connaître.
Les Matabélés font d'abord tremper dans
l'eau, pendant vingt-quatre heures, la part de
grain qui doit subir le maltage. Ils l'en reti-
rent ensuite, la placent dans des sacs, et cou-
vrent ceux-ci assez soigneusement pour y
favoriser une élévation de température ; ils
ont même soin, en hiver, de placer des
pierres chauffées au voisinage de ces sacs.
Dans ces conditions, il se produit un mal-
tage analogue à celui de l'orge; on 1 estimt
suffisant au bout de quarante-huit heures en-
viron. Pendant ce temps, il s'est développé
dans les graines une diastase qui a converti
leur amidon, au moins partiellement, en
sucre fermentescible, et qui agiraensuite sur
l'amidon des autres grains. Ce sorgho malté
est étendu au soleil, il s'y dessèche, et sera
ensuite broyé. Ce sont là, on le voit, des pro-
cédés primitifs de touraillage et de concas-
sage du malt.
Les brasseurs Matabélés préparent le moût
de la manière suivante. Ils remplissent d'eau,
jusqu'aux deux tiers environ, de vastes réci-
pients d'argile, qu'ils achèvent de remplir
avec une farine obtenue par moûture des
grains non maltés. Ce mélange est porté à
l'ébullition, puis refroidi; les pots ne doi-
vent pas être couverts pendant ce refroidis-
sement, et nous verrons plus loin ce qu'il y
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