7<> JOURNAL D'AGRICULTURE' TROPICALE. N« 21 — MARS 1903
exfemple, ayant la courdrihe càssréé, ou fôr-
tëhiëht endommagé^" par les hrsèctes tarau-*
déufà; ,::;.,": ,'., : ,: .';' ': :.:::: ":' !< ';, o.':;:;'
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Nous ajouterons, comme compléttïerir
aux observations qui précèdent, que le ren-
dement d'une .estrada ,.$l-i.min.ije..s,e paie-
ment dans la, 3e et 4e ^nnée d'exploitation
cette dprnière ,a : Jieu, en teffet, ; pendant
4 années consécutives.. Malheurçu,sem_em,
nos notes prises,sur place sont incomplètes
sur ce point, et ne, nous permettent pas de
chiffrer exactement la diminution, dont,le
principe, cependant, demeure, certain.
-Enfin, nous ferons, » observer que nos
chiffres ;se.rappof'P.J.à. une région dont
l'altitiidfe êsrdé i 5o ihètres et qui est situéef
par Î26 Lat. Slfd. Or, il paraît que lé rënde-
ment des Heveas augmente en raison àiréctè
du ràpprochèinnient'dé l'éqiiateur e't'diïhînue
en raison dirécte" de l'altitude. Dans les
relions de rÀqùtry, du Purus et de l'Ama-
zone" proprement'dit, les" rendements pour-
raient donc êtrè un peu plus forts que ceùx
qiie nbur§ avons vus sur lé Riô-Beni. Pour
lés mêmes raisons, il est possible que dans
la région des hauts affluents du Beni, du
Madré de Dios et de l'(]-cayali, ils soient
inférieurs aux nôtres. Ces cours cfeau des-
cendent de là 'Co'rdillèré des Andes; on y
exploite ençôrè Tes Hevéas à des altitudes
J
dé 600 mètres, ét"par 160 de lat. Sud. -
l'" P. CIBOT.
VIN D'ANANAS i;';
La formulé de M. ÁLFREDO SALLES. - Critique. —Perféeti&nriements possïbles.
:; ,.- Par H. NEUVILLE. ':
La « Revista agricola » de Sao-Paulo (gré-
si!) a récemment publié, sous la:signature du
Dr ALFREDO SALLES, un procédé de fabrica-
tion d'un vin d'ananas, dont les résultats
seraient, semble-t-il, tout à fait excellents;
ce vin pourrait, d'après A. SALLES, rivaliser
avantageusement aveç le vin du Rhin, par
l'arome, la finesse de goût, et même par
l'aspect.
Ce procédé .consiste essentiellement en
ceci : 24 ananas abacaxi, écorcés et hachés
en menus morceaux, sont exprimés à la main
ou à l'aide d'une presse appropriée; ils doi-
vent donner environ 22 litres de jus. Celui-
ci est filtré sur une étoffe épaisse, puis versé
dans un petit baril fermé et muni d'un robinet,
qui servira dans la suite de cuve de fermen-
tation, et dans lequel on provoque au préa-
lable une défécation du moût, en ajoutant à
celui-ci o gr. 5 de bisulfite de chaux pur par
litre. Après cette addition, on laisse en repos
pendant 12 heures; la défécation étant alors
achevée, on décante le moût et on l'aère en
le transvasant d'un baril dans un autre
pendant quelques heures.
Pour chaque litre, de moût, jl faut mainte-
nant ajouter o gr. 3 d' « œnotannin », dis-
sous dans 10 fois son poids d'alcool de bon
goût, eto gr. 2 de phosphate d'ammoniaque.
Le moût ainsi traité, et préparé avec des ana-
nas mûrs et bien doux, a présenté à M. SAL-
LES 12 de sucre et 0,4. d'acide total.
On en prélève deux litres, qui sont portés
au feu avec 1 kil. 700 de sucre blanc raffiné
et 60 gr. d'acide tartrique. L'ébullition est
maintenue pendant une heure, et le sirop
alors obtenu- est mélangé au reste du moût.
Celui-ci est porté sur un feu doux, et chauffé
avec précaution jusqu'à 33° C., puis il est
reversé dans le baril précité, qui- ne doit être
rempli que jusqu'à o m. 10 de l'orifice, et
dont la bonde est remplacée par une sim-
ple feuille de papier à filtre, laissant à l'air
un large accès. Ce baril doit être placé dans
un lieu dont la température se maintienne
entre 25 et 3o° C.. En quelques heures, une
fermentation s'y développe avec force: elle
doit se continuer durant plusieurs jours,
pendant lesquels on examine le moût pour
suivre la transformation du sucre en alcool.
