Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 12/08/2013
L'OLIVIER AU MAROC 85
rendements moyens comparables à ceux du Zerhoun. On retrouve, à Fez, la variété dominante à Marrakech et à Meknès, mais nos investigations ont été trop limitées pour préciser si ce type domine également dans toute la région (Lemta, Chéra- gas, Sefrou).
Séfrou constitue un centre intéressant par la beauté de ses arbres régulièrement irrigués et productifs.
Outre les région de Marrakech, Meknès et Fez, que nous venons de passer en revue, l'olivier se retrouve encore cultivé dans différentes parties du Maroc, particulièrement à Ouez- zane, sur la route de Taza (Amélil, Marnissi), au pied du Moyen Atlas (Beni Mellal), ainsi que dans le Sous. Dans cette dernière région, les oliveraies ne s'étendraient pas sur des surfaces aussi importantes qu'on l'avait cru tout d'abord.
EXTRACTION DE L'HUILE PAR LES INDIGÈNES
Les méthodes employées, par les indigènes marocains dans l'extraction de l'huile d'olive, sont aussi primitives que leurs procédés culturaux, sinon davantage. Elles ne diffèrent pas sensiblement de région à région. Les olives sont toujours entas- sées au voisinage des moulins dans des silos enterrés (Aguedal), ou dans des constructions en maçonnerie superposées à la façon des cellules ou de loge à large ouverture et appartenant, chacune à un récoltant différent (Fez). x L'extraction n'a pas forcément lieu à la récolte, mais à toute époque de l'année. On y procéde quand le propriétaire des olives a besoin d'huile, soit pour sa propre consommation, soit pour réaliser des fonds par la vente. La conservation des olives se prolonge ainsi de longs mois, couramment deux ans.
Les stocks à la propriété, de même que les provisions ména- gères, ont lieu plutôt sous forme d'olives ensilées que d'huile extraite.
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