Journal d'agriculture tropicale : agricole, scientifique et commercial / dir. Jean Vilbouchevitch

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38 pages

Titre : Journal d'agriculture tropicale : agricole, scientifique et commercial / dir. Jean Vilbouchevitch

Éditeur : [s.n.] (Paris)

Date d'édition : 1905-03-31

Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb343782789

Type : texte texte

Type : publication en série imprimée publication en série imprimée

Langue : français

Format : Nombre total de vues : 6892 Nombre total de vues : 6892

Description : 31 mars 1905 31 mars 1905

Description : 1905/03/31 (A5,N45). 1905/03/31 (A5,N45).

Description : Collection numérique : Numba, la bibliothèque... Collection numérique : Numba, la bibliothèque numérique du Cirad

Droits : Consultable en ligne

Identifiant : ark:/12148/bpt6k64264444

Source : CIRAD, 2012-235759

Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France

Date de mise en ligne : 14/02/2013

Aller à la page de la table des matières65
Sommaire
- ETUDES & DOSSIERS
  - Pages
  - L. FAVRE, HECHT, FRERES & C^ie LA REDACTION: Sur le caoutchouc de Ficus du Palais de Gizeh, Caire
    .......... Page(s) .......... 67
  - M. COLLETAS: La rhummerie martiniquaise, avec aperçus sur les autres colonies: Statistiques. Qualités. Levures. Matières premières. Fermentation Distillation Rendement Fraudes. (Analyse du manuel de M. F. A. PAIRAULT)
    .......... Page(s) .......... 68
  - O. LABROY: L'avocatier dans l'Amérique du Nord et aux Antilles (Analyse de la monographie de (P. H. ROLFS)
    .......... Page(s) .......... 75
  - Sur quelques Opuntia comestibles mexicains, argentins et centre-américains, rustiques sous le climat de Nice (D'après M. ROLAND-GOSSELIN)
    .......... Page(s) .......... 77
  - Anacardium occidentale, l'Acajou à fruit: Ses différents produits utiles (D'après MM. GRISARD et VANDEN BERGHE)
    .......... Page(s) .......... 79
- PARTIE COMMERCIALE
  - J.-H. GREIN: Mercuriale de quelques produits d'Extrême-Orient
    .......... Page(s) .......... 80
  - HECHT FRÈRES et C^ie: Bulletin mensuel du caoutchouc
    .......... Page(s) .......... 81
  - A. & E. FOSSAT: Bulletin mensuel du coton
    .......... Page(s) .......... 82
  - H. VERMOND: Bulletin mensuel du café
    .......... Page(s) .......... 83
  - G. DE PRÉAUDET: Bulletin mensuel du sucre de canne et de ses sous-produits
    .......... Page(s) .......... 84
  - VAQUIN & SCHWEITZER: Chronique des fibres de corderie et similaires
    .......... Page(s) .......... 85
  - TAYLOR et C^ie: Mercuriale africaine de Liverpool
    .......... Page(s) .......... 86
- ACTUALITES (Correspondances, Informations, Extraits etc.).
  - Les Conférences du Museum sur l'Afrique tropicale
    .......... Page(s) .......... 86
  - J.-D. KOBUS: Lettre sur, les derniers rendements de la canne à Java et le développement de la station agronomique de Pasoeroean
    .......... Page(s) .......... 87
  - D^r P. MARCHAL: Le borer des racines de la canne à sucre aux Antilles (Diaprepes abbreviatus) et les moyens d'éviter ses dégâts. (Analyse d'un travail de M. WADSON)
    .......... Page(s) .......... 88
  - D^r G. DELACROIX: Nature et traitement de la maladie du riz, connue sous le nom de « brusone ». (Analyse du mémoire de M. R. FARNETI)
    .......... Page(s) .......... 89
  - V. GOBBETTI: Les moyens de combattre les mauvaises herbes dans les rizières. (Critiques des conseils de MM. FARNETI et ANELLI)
    .......... Page(s) .......... 89
  - F. MAIN: Encore sur le riz non glacé (Réponse à « L'Epicier »)
    .......... Page(s) .......... 89
  - P. VlBERT: Plaidoyer pour les crabes de terre. (Leur rôle dans l'alimentation à Haïti)
    .......... Page(s) .......... 90
  - H. DRUMMOND-DEANE: Huile de thé. Résultat de l'essai d'extraction industrielle fait en automne 1904
    .......... Page(s) .......... 91
  - E. DE WILDEMAN: Enracinement de tronçons de Landolphià gisant à terre. (A propos d'une pratique des indigènes du Congo)
    .......... Page(s) .......... 91
  - J. CORYTON ROBERTS: Sur l'utilité de reprendre l'étude du Manihot Glaziovii à Ceylan
    .......... Page(s) .......... 92
  - A. MALLÈVRE: Le surra à Java: Son agent propagateur. - Inefficacité du sérum de SCHAT. (Analyse de l'étude de M. PENNING)
    .......... Page(s) .......... 93
  - F. D'HERELLE: Vigne et vin en Amérique centrale: L'échec du Guatémala. - Les raisins de Colombie. - Conseils sur la vinification
    .......... Page(s) .......... 93
  - L. DERAIS: Pourquoi on ne saurait coter le café Libéria de Madagascar
    .......... Page(s) .......... 94
  - L. DERAIS: Les cafééries du Queensland
    .......... Page(s) .......... 94
  - F. MAIN: La sucrerie de canne et la diffusion. (Analyse d'une brochure de M. H. BURKILL)
    .......... Page(s) .......... 94
  - F. MAIN: Le sisal aux Canaries. (A propos d'une information de M. BERNEGAU)
    .......... Page(s) .......... 95
  - F. MAIN: Le betel en tant que culture pour Européens (Résultats du récent essai fait à Ceylan)
    .......... Page(s) .......... 95
  - F. MAIN: Un essai de grande culture d'ambrette à Anjouan (La plantation MOQUET)
    .......... Page(s) .......... 96
  - J. H. GREIN: Poivre gris de Saïgon
    .......... Page(s) .......... 96
- BULLETIN BIBLIOGRAPHIQUE (Sur papier blanc)
  - Livres nouveaux §§ 785-815: Algérie, Tunisie, Côte-d'Or, Madagascar, Etats-Unis, Guyane, Brésil, Andes, Chaco, Salvador, Porto-Rico, Antilles anglaises, Inde, Ceylan, Java, Philippines, Nouvelle-Calédonie, Hawaï. Soja, Manioc, Cardamonne, Oranger, Dattier, Caoutchouc (Ficus, Intisy, Céara, Marsdenia), Coton, Fibre de Marsdenia, Quebracho. - Exploitation de forêts tropicales.
- FIGURES
  - FIG. 6. - Levures du rhum
    .......... Page(s) .......... 69
  - FIG. 7. - Appareil à distiller du P. LABAT. pour petites rhummeries
    .......... Page(s) .......... 72
  - FIG. 8. - Appareil mesureur
    .......... Page(s) .......... 73

70 JOURNAL D'AGRICULTURE TROPICALE N° 45 — MARS 1905

Rappelons que la levûre alcoolique trans-
forme les HEXOSES ou glucoses (dextrose, lévu-
lose, galactose, mannitose, arabinose, sor-
bose, eucalynes) en alcool, gaz carbonique,
glycérine, acide succinique. Cette réaction
a lieu dans le protoplasma de la levûre sous
l'influence d'une secrétion diastasique com-
plexe intra-cellulaire, la zymase de BUCHNER.

L'alcool produit dans la cellule exsude du
proto-plasma vers le milieu extérieur.

Dans le cas des moûts de canne à sucre, à
côté des glucoses (dextroses et levuloses), on
trouve une quantité prédominante de sac-
charose que la levûre décompose en dextrose
et lévulose au moyen d'une diastase qu'elle
excrète, lasucrase ou invertine.

Ces notions sont fondamentales. La levure
est l'agent indispensable de la fabrication du
rhum. Tout doit concourir pour en favoriser
les conditions de vie au sein des moûts de
canne. Constatons, avec tristesse, que les
rhummiers font de la fermentation empiri-
que. L'ensemencement des cuves est livré
a hasard. Le livre de M. PAIRAULT contient
des faits typiques à cet égard.

*
+ *

Les matières premières qui entrent dans la
fabrication du RHUM INDUSTRIEL sont : la mé-
lasse, le gros sirop, la vinasse ou vidange, le
caramel, l'acide sulfurique. Les matières
qui sont employées dans la fabrication du
RHUM D'HABITANT sont : le sirop batterie ou
vesou cuit, le jus de canne ou vesou cru,
quelquefois la vinasse, le caramel et l'acide
sulfurique.

La MÉLASSE, ou sirop résiduel des usines à
sucre, a un goût et une odeur agréables ; sa
réaction est naturellement acide ; elle ne
contient pas de nitrates, on y trouve, en pre-
mière ligne, du saccharose, puis du dextrose
et du levulose, des traces de mannose et de
glutose. C'est la matière première la plus
importante pour la fabrication du tafia. Les
rhummiers ne prennent aucune mesure pour
préserver la mélasse des germes microbiens
de l'air et du sol.

On appelle GROS SIROP le liquide qui s'écoule
des sucres bruts de canne contenus dans des
barils percés de trous et placés debout sur

des madriers à claire-voie au-dessus d'une
citerne. Ce sirop est très coloré ; il est plus
riche en saccharose que la mélasse. Sa fer-
mentation fournit un excellent produit.

La VINASSE ou vidange est le résidu de la
distillation des GRAPPES (moûts fermentés).

La vinasse est nécessaire pour obtenir les
rhums à odeur prononcée, mais peu suave,
que les importateurs français recherchent
pour les couper avec de l'eau et de l'alcool
de pomme de terre de manière à faire 3 à 4
barriques de rhum avec une seule.

La vinasse de mélasse est très colorée;
dense : 6 à 7° Baumé; riche en potasse et en
acide phosphorique ; d'acidité très forte : de
10 à 14 gr. en acide sulfurique et 2 gr. en
acides volatils (acides formique et acétique)"
La vinasse apporte aux moûts nouveaux
l'arôme, l'acidité, des principes minéraux et
une certaine quantité de matières azotées fa-
vorables à la levure. La vinasse est trouble et
laisse déposer un résidu riche en azote.

Une bonne partie de la vinasse rentre
dans la fabrication; le reste est évacué à la
mer. On perd ainsi une grande quantité de
potasse et d'acide sulfurique.

Le SIROP BATTERIE est du jus de canne
déféqué et concentré dans des chaudières ou
batteries dites du P. LABAT. Cette opération a
pour but d'enlever au rhum l'arôme spécial,
quoique très suave, qu'il possède lorsqu'il
provient du vesou cru. Ce sirop est jaune
ambré; sa composition diffère peu de celle
du gros sirop ; il est très pauvre en matières
organiques et minérales et très riche en
sucres.

Le VESOU ordinaire est le jus de canne a
sucre; le vesou de la Guadeloupe a une den-
sité de 10° Baumé; l'acidité de ce jus est très
faible; elle augmente rapidement; le vesou
de la Martinique est un peu moins riche en
sucre; il pèse 9° Baumé.

Le vesou fermente spontanément.

* La VINASSE de vesou, provenant de la dis-
tillation du vesou fermenté, est peu colorée
et peu dense ; elle est fortement acide ; cha-
que litre laisse en moyenne 3 gr. de cendres
riches en potasse et acide phosphorique.

Comme la vinasse de mélasse, celle de
vesou apporte aux moûts nouveaux l'arôme,

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