Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 12/08/2013
VARIÉTÉS 85
A l'usine, les feuilles sont flétries par une exposition de 18-20 heures dans un courant d'air, sur des cadres en treillis de fil de fer, en bois ou en toile de jute. Assez souples, elles ont perdu 35 à 40 0/0 de leur poids, elles sont soumises au roulage dans des appareils mécaniques. La fermentation se fait ensuite en couches de 6 à 8 centimètres sur cadres de bambou ou tables de faïence. Cette fermentation amène en 2 à 3 heures le thé à avoir son odeur et sa couleur caractéristiques.
Le thé vert n'est presque plus préparé à Java. Après fer- mentation les feuilles sont séchées dans un courant d'air chaud : 4 kilos 1/2 de feuilles sèches donnent 1 kilo de thé sec.
Diverses opérations de triage et d'élimination des pous- sières terminent la préparation. Les parties les plus fines con- stituent le a orange pecco » et le « broken orange pecco » ; les feuilles un peu moins jeunes le « pecco » et le « broken pecco » puis viennent le « pecco souchong) et le « souchong ». Les brisures « broken tea », les poussières « fanning », « dust », servent le plus souvent à là confection des briquettes.
En ce qui concerne les frais d'installation, d'une plantation, il est impossible de fixer des bases approximatives ; les dépenses varient facilement suivant les circonstances locales du simple au triple.
Des associations de planteurs étudient les questions d'intérêt général. Telle est la Société d'agriculture de Sœkabœmi ; d'au- tres associations entretiennent la Station d'essais et le Bureau d'expertise.
La Station d'essais publie le Mededeelingen vrzn het Prœfsta- tion voon thee. Le Bureau d'expertise, qui examine les thés com- merciaux, donne des conseils sur la fabrication. Toutes ces organisations fonctionnant en parfaite collaboration, aidées par le Département de l'Agriculture, ont pu amener à l'état de pros- périté constaté au début de cette note.
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