total — Az. de la caféine) X 6,2S. 15,29 19,41 20,96 Matières grasses (par éther de pétrole à froid) 0,74 0,58 0,50 Matières solubles dans l'eau 39,40 33,60 37,20 Cendres des matières solu- bles dans l'eau. 4,06 4,00 4,60 Tanin. 13,93 13,22 13,09 Caféine. 2,02 2,15 2,16 Azote (en Az. total) 3,03 3,72 3,98
Ces thés verts ont une teneur plus élevée en matières solu- bles que les thés noirs ; en général, ils contiennent également plus de tanin que certains thés noirs, ce qui (-st d'ailleurs normal.
Quant à leur teneur en caféine, elle est sensiblement égale à celle de thés noirs d'Indochine.
La trop petite quantité de thé examinée ici n'a pas permis, bien entendu, le dosage de l'huile essentielle que l'on dit être plus abondante dans le thé vert que dans le thé noir.
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