Titre : L'Agronomie coloniale : bulletin mensuel du Jardin colonial
Auteur : Jardin d'agronomie tropicale (Paris). Auteur du texte
Auteur : Institut national d'agronomie de la France d'outre-mer (Nogent-sur-Marne, Val-de-Marne). Auteur du texte
Auteur : France. Ministère des colonies. Auteur du texte
Éditeur : É. Larose (Paris)
Éditeur : Impr. nationaleImpr. nationale (Paris)
Date d'édition : 1922-02-01
Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb34351154x
Type : texte texte
Type : publication en série imprimée publication en série imprimée
Langue : français
Format : Nombre total de vues : 10290 Nombre total de vues : 10290
Description : 01 février 1922 01 février 1922
Description : 1922/02/01 (A6,N50)-1922/02/28. 1922/02/01 (A6,N50)-1922/02/28.
Description : Collection numérique : Numba, la bibliothèque... Collection numérique : Numba, la bibliothèque numérique du Cirad
Droits : Consultable en ligne
Identifiant : ark:/12148/bpt6k64221317
Source : CIRAD, 2012-231851
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 12/08/2013
40 ÉTUDES ET MÉMOIRES
1° Phaseolus radiatus ou Dâu-xanh. — Cuisson très facile -
après trempage de douze heures environ, comme pour tous
les légumes secs. N'exige, dans ces conditions, qu'une cuisson
de 40 à 60 minutes, au maximum. Augmente beaucoup de
volume par le trempage et la cuisson. Grande ressemblance,
une fois cuit, comme goût et comme aspect, avec la lentille
ordinaire. Peut être préparé exactement de la même façon.
Goût franc et agréable.
Plusieurs essais de dégustation portant sur tout le personnel
militaire et civil, les malades et les blessés de l'hôpital béné-
vole du Jardin Colonial, c'est-à-dire sur plus de trois cents
personnes, ont donné pleine satisfaction ; -
2° Dolique pourpre (Dân-do) ; Dolique moucheté "(Dâu-trung-
quoc) et Petit haricot noir à chair verte (Dâu-den-konta-long).
— Cuisson après douze heures de trempage, nécessitant envi-
ron 120 minutes d'ébullition. Peuvent être préparés et assai-
sonnés comme les haricots noirs ou rouges de nos régions,
mais exigeant une cuisson sensiblement plus prolongée.
'Lé gumes secs parfaitement utilisables, mais moins bons que
le Phaseolus radiatus. Qualité satisfaisante, comparable à celle
des haricots ordinaires.
30 Dolique blanc (Dâu-trang) et Soja (Dâu-nanh). —
Sortes nécessitant une cuisson sensiblement plus longue que
pour les espèces précédentes. Consistance restant toujours un
peu ferme, surtout pour le Dolique blanc qui conserve, malgré
les assaisonnements, un goût un peu spécial.
Un essai général de dégustation de ce dolique, effectué à
l'hôpital du Jardin Colonial, n'a provoqué aucune réclamation,
mais ne semble pas avoir donné satisfaction aux blessés et
au personnel comme le Phaseolus radiatus.
Le goût des sojas a été trouvé agréable; mais cuisant diffici-
lement, il est peu pratique de s'en servir d'une manière courante
pour remplacer, sous cette forme, les haricots européens.
Le « Phaseolus radiatus » reste donc l'espèce la plus intéres-
sante pour l'alimentation des hommes et son emploi mérite d'être
conseillé au même titre que celui de la lentille.
1° Phaseolus radiatus ou Dâu-xanh. — Cuisson très facile -
après trempage de douze heures environ, comme pour tous
les légumes secs. N'exige, dans ces conditions, qu'une cuisson
de 40 à 60 minutes, au maximum. Augmente beaucoup de
volume par le trempage et la cuisson. Grande ressemblance,
une fois cuit, comme goût et comme aspect, avec la lentille
ordinaire. Peut être préparé exactement de la même façon.
Goût franc et agréable.
Plusieurs essais de dégustation portant sur tout le personnel
militaire et civil, les malades et les blessés de l'hôpital béné-
vole du Jardin Colonial, c'est-à-dire sur plus de trois cents
personnes, ont donné pleine satisfaction ; -
2° Dolique pourpre (Dân-do) ; Dolique moucheté "(Dâu-trung-
quoc) et Petit haricot noir à chair verte (Dâu-den-konta-long).
— Cuisson après douze heures de trempage, nécessitant envi-
ron 120 minutes d'ébullition. Peuvent être préparés et assai-
sonnés comme les haricots noirs ou rouges de nos régions,
mais exigeant une cuisson sensiblement plus prolongée.
'Lé gumes secs parfaitement utilisables, mais moins bons que
le Phaseolus radiatus. Qualité satisfaisante, comparable à celle
des haricots ordinaires.
30 Dolique blanc (Dâu-trang) et Soja (Dâu-nanh). —
Sortes nécessitant une cuisson sensiblement plus longue que
pour les espèces précédentes. Consistance restant toujours un
peu ferme, surtout pour le Dolique blanc qui conserve, malgré
les assaisonnements, un goût un peu spécial.
Un essai général de dégustation de ce dolique, effectué à
l'hôpital du Jardin Colonial, n'a provoqué aucune réclamation,
mais ne semble pas avoir donné satisfaction aux blessés et
au personnel comme le Phaseolus radiatus.
Le goût des sojas a été trouvé agréable; mais cuisant diffici-
lement, il est peu pratique de s'en servir d'une manière courante
pour remplacer, sous cette forme, les haricots européens.
Le « Phaseolus radiatus » reste donc l'espèce la plus intéres-
sante pour l'alimentation des hommes et son emploi mérite d'être
conseillé au même titre que celui de la lentille.
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