Titre : L'Agriculture pratique des pays chauds : bulletin du Jardin colonial et des jardins d'essai des colonies françaises
Auteur : Jardin d'agronomie tropicale (Paris). Auteur du texte
Auteur : France. Inspection générale de l'agriculture coloniale. Auteur du texte
Éditeur : A. Challamel (Paris)
Éditeur : Société d'éditions géographiques, maritimes et colonialesSociété d'éditions géographiques, maritimes et coloniales (Paris)
Date d'édition : 1912-02-01
Contributeur : Perrier, Edmond (1844-1921). Directeur de publication
Contributeur : Wery, Georges Eugène (1861-1936). Directeur de publication
Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb34427633b
Type : texte texte
Type : publication en série imprimée publication en série imprimée
Langue : français
Format : Nombre total de vues : 14345 Nombre total de vues : 14345
Description : 01 février 1912 01 février 1912
Description : 1912/02/01 (A12,N107)-1912/02/28. 1912/02/01 (A12,N107)-1912/02/28.
Description : Collection numérique : Numba, la bibliothèque... Collection numérique : Numba, la bibliothèque numérique du Cirad
Droits : Consultable en ligne
Identifiant : ark:/12148/bpt6k64197880
Source : CIRAD, 2012-231834
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 12/08/2013
lai.
ÉTUDES ET MÉMOIRES
On pétrit ensemble le beurre fondu, les œufs et la farine ; on
ajoute ensuite l'eau et le sel. Après le pétrissage on laisse reposer
douze à quinze minutes. On étend la pâte sur une tôle et on fait
cuire au four.
D'après le Dr Ménudier ce pain est très appétissant, deux fois
plus riche en azote, et cinq fois plus pauvre en amidon que le pain
de froment. Il contient en même temps deux fois plus de graisse,
ce qui permet d'établir une ration moindre et très bien équilibrée.
§ 111. — Pain complet.
A mesure que la meunerie se perfectionne et que l'on obtient du
pain plus blanc, la richesse en matières amylacées augmente consi-
dérablement aux dépens de la teneur en matières azotées et en sels
minéraux. Cette richesse exagérée en matières amylacées a des
inconvénients ; on peut remarquer, en effet, que presque tous les
diabétiques sont de gros mangeurs de pain. On est donc revenu
au pain complet, c'est-à-dire au pain fait avec de la farine incom-
plètement privée de son. On a obtenu ainsi un pain plus riche mais
malheureusement moins digestible par suite de la présence des
parties cellulosiques du son. On a renoncé à cette méthode et on a
alors préconisé la fabrication d'un pain complet obtenu en incor-
porant à la pâte de la caséine ou des sels tirés du son ; mais le
pain devient alors trop coûteux.
Pour remédier économiquement aux inconvénients chimiques du
pain ordinaire nous nous proposons de faire un pain complet avec
un mélange de farine de soja et de blé. Ce pain pourra être utilisé
par les hommes sains mais surtout par ceux qui sont prédisposés
au diabète.
§ IV. - Autres produits à hase de farine de soja.
On peut préparer avec la farine de soja pure ou mélangée, les
produits alimentaires, tels que : le potage, les pâtes, les biscuits, les
gâteaux, etc. Ces préparations sont précieuses pour les diabétiques.
Parmi ces différents produits, il faut signaler, 1° les biscottes
de soja très légères, très digestives et très faciles à conserver ;
20 les gâteaux de soja faits avec du sucre spécial et qui sont de
très bon goût.
ÉTUDES ET MÉMOIRES
On pétrit ensemble le beurre fondu, les œufs et la farine ; on
ajoute ensuite l'eau et le sel. Après le pétrissage on laisse reposer
douze à quinze minutes. On étend la pâte sur une tôle et on fait
cuire au four.
D'après le Dr Ménudier ce pain est très appétissant, deux fois
plus riche en azote, et cinq fois plus pauvre en amidon que le pain
de froment. Il contient en même temps deux fois plus de graisse,
ce qui permet d'établir une ration moindre et très bien équilibrée.
§ 111. — Pain complet.
A mesure que la meunerie se perfectionne et que l'on obtient du
pain plus blanc, la richesse en matières amylacées augmente consi-
dérablement aux dépens de la teneur en matières azotées et en sels
minéraux. Cette richesse exagérée en matières amylacées a des
inconvénients ; on peut remarquer, en effet, que presque tous les
diabétiques sont de gros mangeurs de pain. On est donc revenu
au pain complet, c'est-à-dire au pain fait avec de la farine incom-
plètement privée de son. On a obtenu ainsi un pain plus riche mais
malheureusement moins digestible par suite de la présence des
parties cellulosiques du son. On a renoncé à cette méthode et on a
alors préconisé la fabrication d'un pain complet obtenu en incor-
porant à la pâte de la caséine ou des sels tirés du son ; mais le
pain devient alors trop coûteux.
Pour remédier économiquement aux inconvénients chimiques du
pain ordinaire nous nous proposons de faire un pain complet avec
un mélange de farine de soja et de blé. Ce pain pourra être utilisé
par les hommes sains mais surtout par ceux qui sont prédisposés
au diabète.
§ IV. - Autres produits à hase de farine de soja.
On peut préparer avec la farine de soja pure ou mélangée, les
produits alimentaires, tels que : le potage, les pâtes, les biscuits, les
gâteaux, etc. Ces préparations sont précieuses pour les diabétiques.
Parmi ces différents produits, il faut signaler, 1° les biscottes
de soja très légères, très digestives et très faciles à conserver ;
20 les gâteaux de soja faits avec du sucre spécial et qui sont de
très bon goût.
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