Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 12/08/2013
LE SOJA (Suite.)
LA FARINE DE SOJA ET SES DÉRIVÉS
§ I. - Farine de soja.
Préparation. - Quant on broie les grains de soja décortiqués on obtient une farine jaune clair. On peut l'extraire de la même façon que la farine de blé. L'ensemble des opérations est très simple.
Le grain passe au tarare puis à l'épierreur. Lorsqu'il est propre, on l'envoie dans un premier jeu de meules (une fendeuse à blé par exemple) qui détache les enveloppes et sépare les deux cotylédons.
Un passage au tarare suffit pour enlever les enveloppes et les germes. Ce grain décortiqué est alors envoyé dans un moulin où il est réduit en farine qui est ensuite blutée.
Composition chimique. — La farine de soja constitue un aliment d'une grande richesse. Elle contiendrait, d'après les analyses américaines 1 :
Le texte affiché peut comporter un certain nombre d'erreurs. En effet, le mode texte de ce document a été généré de façon automatique par un programme de reconnaissance optique de caractères (OCR). Le taux de reconnaissance estimé pour ce document est de 99.82%.
Facebook
Twitter