Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 02/09/2013
L'ARACHIDE
(Suite)
(3. ARACHIDES EXPORTÉES.
La plus grande partie des arachides exportées est traitée en vue de la préparation de l'huile.
Une certaine quantité, cependant, après avoir subi un triage préa- lable à Marseille, est dirigée sur les pays d'Orient, où elle est con- sommée sous la forme de fruits grillés. Une petite proportion trouve en Angleterre des débouchés dans la pâtisserie. Ce sont presque exclusivement les arachides du Sine qui sont exportées dans ces pays.
Procédés européens d'extraction de l'huile d'arachide.
Les arachides importées en France et provenant de l'Afrique occi- dentale française, sont traitées dans de grandes usines, dont le plus grand nombre est installé à Marseille ; Bordeaux et Dunkerque en possèdent également quelques-unes. Nous n'entrerons pas dans le détail des diverses manipulations que subissent ces graines, ni nous ne décrirons pas les appareils employés pour leur traitement. Ces renseignements sortent du cadre de cette étude. On les trouvera d'ailleurs dans les ouvrages spéciaux traitant de la matière ; ils figurent en particulier dans le travail plein d'intérêt de M. Th. FLEURY cité maintes fois dans cette étude. Nous nous contenterons de men- tionner brièvement la suite des diverses opérations auxquelles les arachides sont soumises dans nos usines européennes pour être transformées en produits manufacturés et nous indiquerons quels sont les produits obtenus.
Ces opérations sont les suivantes : 1° Nettoyage des gousses; 2° Décorticage et dépelliculage, pour débarrasser la graine de sa cosse et de son épisperme, par passage entre des cylindres cannelés ou des disques rayés. L'enlèvement de l'épisperme a pour résultat de donner une huile et un tourteau de meilleure qualité ;
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