Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 12/08/2013
LA BANANE SÈCHE
§ 1. - AVENIR COMMERCIAL DE LA BANANE SÈCHE
Dans toute exploitation agricole, les fruits que l'on récolte sont destinés à être consommés ou employés immédiatement, ou bien expédiés à une distance plus ou moins grande, ou bien conservés pendant un temps plus ou moins long. Dans une exploitation où l'on s'occupe de la production des bananes, l'on a en vue, pres- que exclusivement, l'expédition des fruits vers des pays éloignés.
Mais de même que dans toute exploitation tous les fruits que l'on récolte ne sont pas marchands, de même dans une banane- raie tous les régimes ne sont pas bons à être expédiés : tel est le cas des régimes qui ont irrégulièrement mûri, ou qui, pour une cause ou pour une autre, ont été avariés ; de ceux qui, possédant moins de huit mains, sont considérés comme « non marchands ».
Parmi ces régimes défectueux, on peut encore ranger par exemple les régimes de bananes indigènes en Guinée, provenant du musa sapientum en général : ces bananes, quoique très fines, très parfumées et sucrées, ne peuvent être exportées par suite de la petite taille de leurs régimes. Une autre cause de perte pour une exploitation pro- vient des régimes qui parfois arrivent trop tard pour prendre le bateau et qui sont alors difficilement utilisables.
Tous ces déchets qui, lorsque l'on a en vue seulement la produc- tion de la banane fraîche, n'cnt pas d'utilisation, peuvent cepen- dant être transformés en un produit nouveau, accepté sur le marché : la banane sèche.
Depuis longtemps déjà, on s'occupe de la dessiccation de la banane, et cette industrie se pratique d'une façon suivie en Amé- rique. Par la dessiccation, on obtient des fruits qui, ne renfermant plus que 30 pour 100 d'eau environ au lieu de 60 à 70 pour 100, conservent le goût et le parfum du fruit frais tout en étant d'une conservation facile.
La banane sèche n'arrive encore que peu sur le marché européen, surtout en France, où elle est à peine connue, mais toutes les per-
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