Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 19/11/2012
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BULLETIN DE L* AGENCE GÉNÉRALE DES COLONIES
Quand tout est cuit, que les haricots s'écrasent sous le doigt, mettez une cuillerée et demie d'huile d'olive ou du beurre, remuez et laissez encore huit ou dix minutes sur le feu.
Le Feijoada se sert dans une assiette creuse et on mé ange dans son assiette un peu de farine de manioc.
Préparation dite Toutou.
Le lendemain pour manger les haricots faire tondre dans une poêle un morceau de graisse, faites revenir des petits morceaux de lard salé, rien que le gras, avec' deux oignons coupés et versez dans la casserole vos haricots que vous avez mélangés de farine de manioc de manière que ce soit en bouilli ajoutez un peu de piment, remuez le tout ensemble sur un feu doux pour que ce soit bien pris en pâte et servez, cela s'appelle Toutou.
Bredes, Morelle ou Épinards et Cresson.
Faites revenir un morceau de lard de poitrine avec deux ou trois petits oignons hachés et une ou deux tomates, un peu de gingembre, mouillez avec de l'eau ou du bouillon, ajoutez alors vos légumes, morelle et épinards que vous avez fait cuire à l'avance dans l'eau légèrement salée, le cresson doit être cru, si on en ajoute faites cuire le tout ensemble à petit feu pendant une heure et demie.
Bredes étouffées.
Mettez dans une casserole du lard de poitrine coupé, un morceau de beurre, une botte de cresson épluché ; ajoutez une gousse d'ail, vingt grammes de gingembre épluché pilé avec l'ail, sel, poivre et piment, laissez cuire dans son jus.
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