Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 19/11/2012
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BULLETIN DE L'AGENCE GÉNÉRALE DES COLONIES
Broyez le tout, en l'humectant d'eau, dans un mortier. (Les Indiens se servent d'une pierre plate et d'un rouleau de pierre).
Si vous ne voulez pas prendre cette peine, achetez tout sim- plement du curry powder de Morton ou de Gross et Blackwell.
Le deuxième est de beaucoup préférable.
Préparez avec un oignon et la quantité de beurre ordinaire un roux ; mettez-y la viande ou du poisson découpé en mor- ceaux; à peu près à la moitié de la cuisson, ajoutez-y la pâte ou la poudre à curry (L cuillerée à bouche pour cinq couverts), autant de poudre de safran pur, et laisser mijoter une demi- heure.
FORMULE DU MANGO-CHUTNEY
Piment (poivre de Cayenne), une livre à une livre et demie ; mangues, cueillies avant maturité, une livre ; tamarin, deux livres ; sucre de canne, une livre; petits oignons, trois quarts de livre ; raisins secs, une livre et demie ; sel fin, une livre ; vinaigre distillé, cinq bouteilles ».
Il y a 9 recettes de ce genre, également impossibles à suivre et immangeables pour un palais français. Dans quelques-unes on ajoute de la moutarde, ou des clous de girofle, dugimgembre, voire des dattes à la mixture.
FORMULE DU CHUTNEY FRAIS
Prenez quelques pommes avant la maturité, pelez, hâchez très fin, ajoutez un oignon haché, du sel fin, un jus ou deux de citron, du piment en très petite quantité, Ceci remplace avanta- geusement les chutneys composés.
ÉTRANGER
Un office des monnaies.
L'Angleterre vient d'établir un office de monnaies pour les colonies de l'Afrique orientale.
Cet office contrôlera la valeur métallique des monnaies, leur circulation et leur état d'usure.
Des prescriptions seront établies pour empêcher les indigènes de les soustraire à la circulation et de les transformer en bijoux.
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