818 BÛLLËTtN bE L'AGENCE GENERALE DES COLONtES
de vente pourrait être réduit tout en permettant un profit plus
considérable.
La fécule produite à Hilo a été analysée et étudiée pratique-
ment par les chimistes de la Station expérimentale fédérale
d'Honolulu, et en particulier par M.J C. liipperton à qui je
dois la courtoisie d'une partie des renseignements ci-inclus; elle a
été reconnue d'excellente qualité, comparable avantageuse-
ment avec les meilleurs produits similaires de l'industrie
moderne tout en possédant différentes qualités propres qui la
rendent désirable.
Après cuisson, elle présente l'aspect opalescent clair et uni-
forme qui caractérise l'arrowroot; sa consistance est veloutée et
sa comestibilité est rehaussée par un léger parfum très agréable;
elle donne d'excellents résultats pour l'empesage pour lequel
elle n'exige que la moitié de l'amidon ordinairement employé;
comparativement avec la fécule de maïs, deux parties de fécule
de fougère donnent les mêmes résultats que trois parties de
l'autre. En somme, ce nouveau produit parait pouvoir remplacer
avantageusement toutes les autres fécules employées ordinaire-
ment pour l'industrie aussi bien que pour la cuisine et il est déjà
devenu populaire en Hawaï dans la confection d'un grand
nombre de mets sucrés dont la consistance exige un farineux
quelconque; et même simplement bouilli avec du lait pendant
quatre minutes et servi chaud avec du sucre et de la crème, il
remplace avantageusement et agréablement le gruau d'avoine
généralement employé comme plat de déjeuner ou de salade;
ajouté aux sauces et aux soupes il leur communique un velouté
très appétissant.
Naturellement malgré toutes les bonnes qualités de la fécule
de fougère arborescente, il ne s'agit pas de la substituer à toutes
les autres sources d'amidon déjà exploitées, bien que, en Hawaï,
il semble déjà que cette production locale permettra de dimi-
nuer sensiblement les quantités annuellement importées des
substances similaires, ce qui constituerait un avantage local
très sérieux en temps de guerre, tout en employant utilement
des capitaux et des bras du pays. Mais d'une manière générale,
il m'a paru utile aussi bien qu'intéressant de signaler les succès
obtenus en Hawaï, en raison des avantages qu'une semblable
i ndustrie nouvelle paraîtrait promettre où croissent les fougères
arborescentes, pour les raisons suivantes:
Pendant qu'un assez grand nombre de plantes différentes
de vente pourrait être réduit tout en permettant un profit plus
considérable.
La fécule produite à Hilo a été analysée et étudiée pratique-
ment par les chimistes de la Station expérimentale fédérale
d'Honolulu, et en particulier par M.J C. liipperton à qui je
dois la courtoisie d'une partie des renseignements ci-inclus; elle a
été reconnue d'excellente qualité, comparable avantageuse-
ment avec les meilleurs produits similaires de l'industrie
moderne tout en possédant différentes qualités propres qui la
rendent désirable.
Après cuisson, elle présente l'aspect opalescent clair et uni-
forme qui caractérise l'arrowroot; sa consistance est veloutée et
sa comestibilité est rehaussée par un léger parfum très agréable;
elle donne d'excellents résultats pour l'empesage pour lequel
elle n'exige que la moitié de l'amidon ordinairement employé;
comparativement avec la fécule de maïs, deux parties de fécule
de fougère donnent les mêmes résultats que trois parties de
l'autre. En somme, ce nouveau produit parait pouvoir remplacer
avantageusement toutes les autres fécules employées ordinaire-
ment pour l'industrie aussi bien que pour la cuisine et il est déjà
devenu populaire en Hawaï dans la confection d'un grand
nombre de mets sucrés dont la consistance exige un farineux
quelconque; et même simplement bouilli avec du lait pendant
quatre minutes et servi chaud avec du sucre et de la crème, il
remplace avantageusement et agréablement le gruau d'avoine
généralement employé comme plat de déjeuner ou de salade;
ajouté aux sauces et aux soupes il leur communique un velouté
très appétissant.
Naturellement malgré toutes les bonnes qualités de la fécule
de fougère arborescente, il ne s'agit pas de la substituer à toutes
les autres sources d'amidon déjà exploitées, bien que, en Hawaï,
il semble déjà que cette production locale permettra de dimi-
nuer sensiblement les quantités annuellement importées des
substances similaires, ce qui constituerait un avantage local
très sérieux en temps de guerre, tout en employant utilement
des capitaux et des bras du pays. Mais d'une manière générale,
il m'a paru utile aussi bien qu'intéressant de signaler les succès
obtenus en Hawaï, en raison des avantages qu'une semblable
i ndustrie nouvelle paraîtrait promettre où croissent les fougères
arborescentes, pour les raisons suivantes:
Pendant qu'un assez grand nombre de plantes différentes
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