Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 12/08/2013
320 ÉTUDES ET MÉMOIRES
triel, la substance grasse doit exister dans la graine ou le fruit en proportion suffisante et la matière première qui la renferme doit être assez abondante et à un prix de revient assez bas. Selon les circonstances, une graine ou un fruit oléagineux peut être recherché par l'industrie de l'huilerie ou délaissé. Pendant la dernière guerre, l'extraction de l'huile des germes de maïs s'est développée en Hongrie, les huiles de graines de tomates et de pépins de raisins ont pris une plus grande place que par le passé dans la consommation en Italie.
Dans les fruits, la substance grasse est un produit d'élimina- tion ; dans les graines, c'est un produit de réserve, que la plan- tule, issue de la graine, utilise pendant le début de son déve- loppement.
Fruits oléagineux. Les drupes ou fruits à noyau (olives, fruits du palmier à huile) sont beaucoup plus fréquemment oléagineux que les baies.
Exceptionnellement, la matière grasse ou la cire est secrétée par l'épiderme ou la partie immédiatement sous-jacente du péricarpe du fruit : myrica.
Graines oléagineuses. Parfois, le tégutneni secrète une substance grasse (huile concrète de Stillingia sebifera).
L aritte peut être oléagineux (mafouraire).
Le plus souvent, c'est Yantnntfe qui est oléagineuse, Soit, par son albumen (ricin, coco, palmiste, etc.) ; Soit, étant sans albumen, par son embryon (cotylédons déve- loppés et oléagineux dans l'arachide, le coton, le colza, la noix, le cacao, le karité, etc., cotylédons petits ou nuls, mais tigelle oléagineuse dans les symphonia, garcinia, etc.) ; Soit que l'albumen et l'embryon soient oléagineux (sésame, lin, etc.).
Chez les graminées (maïs notamment), de la matière grasse existe dans l'embryon et dans l'assise périphérique de l'albumen (assise à aleurone).
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